Mühürlenmiş Tavuklu Pirinç Yemeği Tarifi

Mühürlenmiş Tavuklu Pirinç Yemeği, tavuk kalçalarının nar gibi kızardığı, pirincin ise tavuk suyuyla ağır ağır piştiği doyurucu bir ana yemektir.

Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 50 dk · 4 porsiyon · Tavuk

Malzemeler

4 adet tavuk kalça (baget de olabilir)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1/2 adet limon suyu
1 çay kaşığı çekilmiş tane karabiber
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı garam masala (ya da tercih edilen baharatlar)
1/2 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı biber salçası
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı tereyağı
1 adet kuru soğan (küp küp doğranmış)
2 adet havuç (küp küp doğranmış)
2 su bardağı pirinç (320 g)
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tane karabiber
1/2 tatlı kaşığı tuz
2 su bardağı tavuk suyu

Yapılışı

Marinasyon için gerekli tüm malzemeleri bir kapta karıştırın. Tavuk parçalarını bu marinasyonla iyice ovun ve buzdolabında 1 saat dinlendirin. Bu sırada pirinci tuzlu ılık suda yarım saat bekletin.
Geniş bir pilav tenceresini orta ateşte ısıtın. Marine edilmiş tavukları, derili kısımları tencere tabanına gelecek şekilde yerleştirerek her iki tarafını da güzelce mühürleyin. Mühürlenen tavukları tencereden alın ve kenara koyun.
Aynı tencereye zeytinyağı ve tereyağını ekleyin. Küp küp doğradığınız soğanı ekleyip pembeleşinceye kadar soteleyin, ardından rendelenmiş veya küp doğranmış havuçları ilave edip birkaç dakika daha sotelemeye devam edin.
Beklettiğiniz pirinci süzüp yıkayın ve tencereye ekleyin. Üzerine baharatları ve tuzu ilave edip pirinçler şeffaflaşana kadar 1-2 dakika daha soteleyin.
Sotelediğiniz pirinç karışımını 27x27x6 cm boyutlarındaki cam fırın kabına aktarın. Üzerine mühürlediğiniz tavuk parçalarını dizin. Tavukların üzerine çok az biber salçası sürün.
Fırın kabına 2 su bardağı sıcak tavuk suyu ekleyin. Kabın üzerini önce yağlı kağıtla, ardından alüminyum folyo ile sıkıca kapatın.
Önceden 200 dereceye ayarlanmış alt-üst ayarlı fırının alt raflarından ikincisine yerleştirerek 30-40 dakika pişirin. Ardından kabı bir üst rafa alın ve fırının üst ızgara ayarını açın.
Fırın kabının üzerini açık bırakarak tavukların üzeri kızarana kadar 5-10 dakika daha pişirin. Yemeği sıcak olarak servis edin.

Püf Noktaları

Tavukları mühürlerken, her tarafının eşit şekilde pişmesi için kısık ateşte mühürleyin. Çünkü yüksek ateşte sadece dışı kızarırken içi çiğ kalabilir.
Pirinçleri tuzlu suda bekletirken, süzme işlemi sırasında pirinçleri ellerinizle nazikçe sıkın. Bu, pirinçlerin daha da şişmesine ve daha hafif olmalarına yardımcı olur.
Tavuk suyu yerine sadece sıcak su kullanmak yerine, tavuk suyu kullanmak yemeğe daha zengin bir lezzet katacaktır. Özellikle tavuk kemik suyu tercih ederseniz, aroması daha yoğun olacaktır.
Tereyağını eklerken, zeytinyağının ısısını artırdıktan sonra tereyağını eklemek, tereyağının erimesini ve yemeğin daha kremsi olmasını sağlar.

Sık Yapılan Hatalar

Pirinçleri süzdükten sonra iyice yıkanmaması — Pirinçleri iyice yıkayamamak, pirinçlerin nişastasını uzaklaştırır ve bu da yemeğin daha yapışkan olmasına neden olabilir. Yıkanmazsa, pirinçler pişerken birbirine yapışıp, yemeğin kıvamı bozulabilir.
Fırın kabının üzerini yeterince sıkı kapatmaması — Kabın üzerini yeterince sıkı kapatmamak, fırın içinde buharın dışarı çıkmasına ve pirinçlerin kurumasına neden olabilir. Yağlı kağıt ve alüminyum folyo ile sıkıca kapatmak, pirincin nemini korur ve daha eşit pişmesini sağlar.

Malzeme Bulamazsanız

Garam masala: Zerdeçal ve pul biber karışımı
Kuru Soğan: Doğranmış sarı soğan

Saklama ve Isıtma

Yemeği oda sıcaklığında 3-4 gün boyunca buzdolabında saklayabilirsiniz. Derin dondurucuda ise 2-3 ay saklayabilirsiniz. Islatmak için fırın kabını veya cam kavanozu kullanarak mikrodalgada ısıtabilir veya tencerede kısık ateşte ısıtabilirsiniz. Isıtırken, pirinçlerin kurumaması için üzerine biraz sıcak tavuk suyu ekleyin.

Nasıl Servis Edilir

Bu yemeği sıcak olarak yanında pilav, yoğurt veya közlenmiş sebzelerle servis edebilirsiniz. Özellikle Siirt'in yöresel lezzetleri olan mısır cemi veya kınac ile oldukça iyi gider.

Yöresel Not

Siirt mutfağı, genellikle etli ve baharatlı yemekleriyle bilinir. Bu mühürlenmiş tavuklu pirinç yemeği, Siirt'in geleneksel yemeklerinden esinlenerek hazırlanmıştır. Özellikle tavukların mühürlenmesi ve baharatların yoğun kullanımı, Siirt mutfağının karakteristik özelliklerindendir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Tavuk Neden Kuru Olur? Yumuşacık Tavuğun 7 Kuralı