Mürdüm Erikli Hamur İşi Tart Tarifi

Mürdüm erikleriyle yapılan hamur işi tart, mevsimin son erikleriyle doğal bir tat sunar. Hafif, kırılgan hamuru üzerine dövülmüş eriklerin tatlılığı ve tarçın…

Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 35 dk · 1 porsiyon · Hamur İşi

Malzemeler

300 gram un
150 gram tereyağı
75 gram toz şeker
85 mililitre soğuk su
1 çay kaşığı tuz
1 kase mürdüm eriği
2 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı mısır nişastası
1 çay kaşığı (silme) tarçın
4 yemek kaşığı süt

Yapılışı

Bir kapta un, tuz ve şekeri karıştırın. Soğuk tereyağını küçük küpler halinde ekleyip robotun kıvamında karıştırın. Un rengi açık sarıya döndüğünde, soğuk suyu azar azar ekleyerek 20-25 saniye daha çektikten sonra hamur top haline gelene kadar devam edin.
Hamuru hafifçe unladığınız bir tezgaha alın. Çok fazla yoğurmadan, düz bir şekilde açıp 0,5 cm kalınlığında bir plaka haline getirin. Streç filmle kaplayıp buzdolabında 15-20 dakika dinlendirin.
Erikleri ortalama 1 cm kalınlığında dilimleyin. Dilimlerin üzerine tarçın, şeker ve mısır nişastası ekleyip elinizle dikkatlice karıştırın.
Dinlendikten sonra hamuru tezgaha alıp hafifçe yoğurun. Tart kalıbınızdan 3-4 cm daha büyük olacak şekilde 0,5 cm kalınlığında açın.
Hamuru kalıbın dibine yerleştirirken, önce kenarları hafifçe çekerek kalıbın içine yerleştirin. Daha sonra hamurun kenarlarını kalıbın kenarına hafifçe bastırarak sabitleyin.
Taşan kenarları bıçakla düzgün şekilde kesin. Dilimlenmiş erikleri yan yana sıralayarak kalıbın içine dikkatlice yerleştirin. Tartı buzdolabına geri alın.
Kalan hamuru hafifçe unlayarak istediğiniz desenleri kesin. Düz bir fırın tepsisine yerleştirin. Tart ile birlikte buzdolabında bekletin.
10 dakika sonra kenar süslerini tartın kenarlarına yerleştirin. Üzerine ince bir fırçayla şeker ve süt karışımını hafifçe sürün. Fırını 180 santigrat derecede 15 dakika önceden ısın.
Fırın sıcaklığı hazır olduğunda tartı fırına alın. 30-35 dakika pişirin. Üzeri hafifçe kızardığında fırından çıkarın.

Püf Noktaları

Hamuru hazırlarken tereyağını robot kıvamında karıştırmak, hamurun daha gevrek olmasını sağlar. Tereyağının küçük parçacıklar halinde kalması, pişerken buharlaşarak hamurun kabarmasına yardımcı olur.
Hamuru buzdolabında dinlendirmek, glütenin rahatlamasını sağlar. Bu sayede hamur daha kolay açılır ve pişerken formunu daha iyi korur, yırtılma olasılığı azalır.
Eriklerin üzerine eklenen mısır nişastası, pişirme sırasında eriklerin suyunu salarak hamurun ıslanmasını önler. Bu, tartın altının hamurlaşmasını engeller ve daha çıtır bir sonuç verir.
Kenar süslerini tartın üzerine yerleştirmeden önce tartı buzdolabında bekletmek, hamurun daha sert olmasını sağlar. Bu, süsleri yerleştirirken hamurun şeklinin bozulmasını engeller.

Sık Yapılan Hatalar

Hamuru fazla yoğurmak. — Hamuru yoğurmak yerine, malzemeler birleşene kadar nazikçe toparlamak gerekir. Fazla yoğurmak, hamurun sert ve lastiksi olmasına neden olur.
Erikleri karıştırırken ezmek. — Erik dilimlerini tarçın, şeker ve nişasta ile karıştırırken nazik davranmak önemlidir. Eriklerin ezilmesi, tartın iç harcının sulanmasına ve püre gibi olmasına yol açabilir.

Malzeme Bulamazsanız

mürdüm eriği: can eriği veya vişne
tereyağı: soğuk margarin
mısır nişastası: buğday nişastası

Saklama ve Isıtma

Hazırlanan tartı buzdolabında hava geçirmez bir kapta 2-3 gün saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtmak için fırında 150 derecede 5-10 dakika kadar ısıtabilirsiniz. Mikrodalga fırında ısıtmak, hamurun yumuşamasına neden olabilir.

Nasıl Servis Edilir

Mürdüm Erikli Hamur İşi Tart, oda sıcaklığında veya hafif ılık olarak servis edilebilir. Yanına bir top vanilyalı dondurma veya bir kaşık kaymak çok yakışır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Hamur Nasıl Mayalanır? Maya Çeşitleri ve Püf Noktaları