Mutancana Tarifi

Mutancana tarifi, şık davet sofralarının gözdesi ve damaklarda unutulmaz bir yer bırakan ana yemeği olarak karşımıza çıkmaktadır.

Hazırlık: 15 dk · Pişirme: 1 dk · 6 porsiyon · Et

Malzemeler

• 500 gram kuzu kol kuşbaşı
• 12 adet arpacık soğan
• 3 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı un
• 3 su bardağı sıcak su
• 1/2 çay bardağı kuru üzüm
• 5 adet kuru incir
• 5 adet kuru erik
• 1/2 çay bardağı çiğ badem
• 1 yemek kaşığı sumak
• 1 yemek kaşığı bal
• 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı

1. Tencerenin içindeki tereyağını ısıtın ve eriyince zeytinyağını ekleyin. Etleri dikkatlice yerleştirin ve her tarafı nazikçe kavurun.
2. Unun kokusu hafifleyince suyu dökün ve ateşi düşürün. Kapağı kapatıp yumuşayana kadar pişirin. Soğanları bıçakla hafifçe test ederek yumuşamayı kontrol edin.
3. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte birkaç dakika daha pişirin. Sonra ısınmayı tamamlaması için altını kapatıp 15-25 dakika bekletin.

Püf Noktaları

• Kuzu kol etini kavururken tencerenin çok dolu olmamasına dikkat edin. Etlerin her birinin ayrı ayrı kavrulması, daha lezzetli bir mühürlenme sağlayarak yemeğin genel lezzetini artıracaktır. Tencereyi iki partide doldurmak bu konuda yardımcı olabilir.
• Unu ekledikten sonra kokusu hafifleyene kadar kavurmak, unun çiğ kokusunun yemeğe sinmesini önler ve sosun kıvamını daha pürüzsüz hale getirir. Bu işlem, sosun lezzetini dengelemek için önemlidir.
• Kuru meyveleri (üzüm, incir, erik) eklemeden önce kısa bir süre sıcak suda bekletmek, hem daha yumuşak olmalarını sağlar hem de pişirme süresini biraz kısaltır. Bu, meyvelerin yemeğin içinde dağılmasını önlemeye de yardımcı olur.

Sık Yapılan Hatalar

• Etleri tencereye birden fazla parti halinde atmak yerine hepsini aynı anda eklemek, etlerin kavrulmak yerine haşlanmasına neden olabilir — Etleri tencereye tek seferde, tencerenin tabanını doldurmayacak şekilde, birkaç parti halinde ekleyerek her birinin iyice kavrulmasını sağlayın.
• Suyu ekledikten sonra ateşi hemen kısmak ve kapağı kapatmak, etlerin yeterince yumuşamadan pişmesine yol açabilir. Bu, etlerin sert — Suyu ekledikten sonra önce ateşi biraz açarak suyun kaynamasını bekleyin, ardından ateşi kısarak etlerin yumuşayana kadar pişmesini sağlayın. Ara sıra kontrol ederek suyunun azalıp azalmadığını gözlemleyin.

Malzeme Bulamazsanız

• Arpacık soğan: Normal kuru soğan (iri doğranmış)
• Çiğ badem: Fındık veya ceviz (iri kıyılmış)

Saklama ve Isıtma

Mutancana, buzdolabında hava geçirmez bir kapta 3-4 gün tazeliğini korur. Tekrar ısıtırken kısık ateşte, gerekirse çok az sıcak su ekleyerek, yavaşça ısıtmak lezzetini ve kıvamını korumasına yardımcı olur. Derin dondurucuda ise 2-3 ay saklanabilir, çözdürdükten sonra aynı şekilde ısıtılmalıdır.

Nasıl Servis Edilir

Mutancana, yanında sade pirinç pilavı veya bulgur pilavı ile servis edildiğinde lezzet dengesi mükemmel olur. Sıcak olarak, üzerine biraz daha bal gezdirilerek sunulabilir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

• Dana Carpaccio Tarifi
• Yumuşacık Et Sote Tarifi
• Patlıcanlı Hünkar Beğendi Tarifi
• Evde Yapılan Yufkadan Beyti Kebap Tarifi
• Fırında Bobotie Tarifi
• Anne Köftesi ve Patates Püresi Tarifi
• Etli Nohut Yemeği Kimyonlu Tarifi
• Kolay Tepsi Kebabı Yapımı Tarifi
• Mini Limon Soslu Cheesecake Tarifi
• Terbiyeli Kış Sebzeleri Çorbası Tarifi
• Kahvaltılık Lor Tarifi
• Fırında Kolay Ayva Tatlısı Tarifi
• Karpuzlu Ferah Limonata Tarifi
• Tarhanalı Çıtır Galeta Tarifi

İşinize yarayabilir: Et Neden Sert Olur? Yumuşacık Etin 8 Nedeni ve Çözümü