Muzlu Çikolatalı Mousse Tarifi

Kübra Karataş, eski tarifleri kendine özgü yeni lezzetlerle canlandırma tutkusuyla biliniyor. Yemek.com için bu tarifleri hazırlayan sanatçı, Fransız Şef…

Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 5 dk · 2 porsiyon · Tatlı

Malzemeler

120 gram bitter çikolata (yüzde 60 kakao içeren)
1 yemek kaşığı tereyağı (oda sıcaklığında bekletilmiş)
2 adet yumurta sarısı
4 adet yumurta akı
3 yemek kaşığı toz şeker
100 ml. krema
1 adet küçük boy muz

Yapılışı

Bitter çikolatayı küçük parçalara ayırıp cam bir kaseye koyun. Kaynayan su buharı üzerindeki benmari usulüyle çikolatayı nazikçe eritin.
Çikolata eridikten sonra içine oda sıcaklığında beklettiğiniz tereyağını ekleyin. Yavaşça karıştırarak kremayı da karışımın içine katın.
Yumurtaları sarı ve ak olarak iki ayrı kaba ayırın. Yumurta sarılarına toz şeker ekleyip çırpma teliyle nazikçe karıştırın.
Yumurta aklarını ayrı bir kapta mikserle yüksek devirde çırpın, kalın ve köpük kıvamına gelene kadar çırpma işlemine devam edin.
Nazikce soğuyan çikolata karışımını çırpılmış yumurta sarılarına dikkatlice ekleyin. Ezilmiş muzu da bu karışımın içine katıp karıştırın.
Köpük kıvamında olan yumurta akını yavaşça çikolata karışımının üzerine dökün. Sıkıca kapatıp spatula yardımıyla nazikçe karıştırın.
Hazır mousse karışımını servis kablarına alıp eşit şekilde dağıtın. Buzdolabında en az iki saat soğutup servis yapın.

Püf Noktaları

Çikolatayı benmari usulü eritirken suyun kaynamasını önlemek için kaseyi suyun üzerine tamamen oturtmayın; bu, çikolatanın yanmasını ve koyulaşmasını önler.
Yumurta akını çırparken mikseri yüksek devirde tutun; bu, köpüğün daha hafif ve sabit kalmasını sağlar, mousse yapısında hava kabarcıklarının korunmasını sağlar.
Muzu ezmeden önce kabuğunu soyup küçük parçalara ayırın; bu, mousse içinde homojen dağılmasını ve doku bozulmasını engeller.
Krema, oda sıcaklığında olmalı; bu, çikolata karışımına katıldığında sertleşme riskini azaltır ve karışımın akışkanlığı korunur.

Sık Yapılan Hatalar

Çikolatayı doğrudan ocakta eritmek. — Bu işlem, çikolatanın yanmasına ve koyulaşmasına neden olur; benmari usulüyle eriterek ısıyı dengeli dağıtmalısınız.
Yumurta akını çırparken yumurta sarısını karışımın içine eklemek. — Bu, köpüğün çökmesine neden olur; yumurta akını tamamen çırpıldıktan sonra, çikolata karışımına dikkatlice katın.

Malzeme Bulamazsanız

bitter çikolata: yüzde 50-55 kakao içeren çikolata; bu, tatı biraz daha tatlı olacak, ancak yapısal stabiliteyi korur.
muz: 1 yemek kaşığı taze kuru üzüm; bu, tatı biraz daha yoğunlaştıracak, ancak nem dengesini bozmayacak.

Saklama ve Isıtma

Hazırlanan mousse, kapalı bir kapta buzdolabında en fazla 48 saat saklanabilir. Derin dondurucuda 1 ay boyunca dondurulabilir. Donmuş haldeki mousse, servis öncesi en az 2 saat oda sıcaklığında bekletilmelidir. Isıtma işlemi gerekmez; doğal olarak erir.

Nasıl Servis Edilir

Mousse, hafifçe oda sıcaklığında bekletildikten sonra, küçük çanaklarda servis edilir; yanında taze fındık ya da kuru incir ekleyerek sunulur.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: 1 Su Bardağı Kaç Gram? Un, Şeker ve Tüm Ölçüler