Orman Kebabı Tarifi

Orman kebabı, Bolu'nun zengin mutfağında yer etmiş, Osmanlı aşçılarının yetiştiği bu şehre özgü lezzetli bir yemektir.

Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 45 dk · 7 porsiyon · Et

Malzemeler

• 500 gram dana kuşbaşı eti (ya da kuzu kuşbaşı)
• 2 adet orta boy soğan
• 2 adet havuç
• 2 adet patates
• 1 yemek kaşığı salça
• 2 yemek kaşığı un
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 kase bezelye (konserve)
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1/4 çay bardağı zeytinyağı (kekik ısıtmak için)

Yapılışı

1. Orman kebabı etlerini zeytinyağı ve un karışımıyla harmanlayın.
2. Tencerede kalan zeytinyağını ısıtın, etleri ekleyip kavurun. Su çekildikten sonra tabağa alın.
3. Aynı tencerede doğranmış soğan, havuç ve patatesleri sırasıyla kavurun.
4. Üzerini kapatcak kadar sıcak su ekleyip tuz ve karabiberle tatlandırın. Etler yumuşayana kadar pişirin.
5. Yumuşayan etlere bezelyeyi ekleyin ve pişme durumunu kontrol edin.
6. Kekikleri az yağda kavurup yemeğin üzerine serpiştirin.
7. Orman kebabı pişmişse ocaktan alın ve servis yapın.

Püf Noktaları

• Etleri un ve zeytinyağıyla harmanlarken, etin yüzeyinde ince bir kaplama oluşur çünkü bu karışım pişirme sırasında dış katmanı koyulaştırır ve iç kısmının nemini korur.
• Soğan, havuç ve patatesi sırayla kavurduğunuzda, her seferinde daha fazla suyunu kaybetmeleri için önce soğanı kavurup ardından daha sert dokulu havuç ve patatesi ekleyin; böylece tencerede su birikimi azalır ve sos daha yoğun olur.
• Kekikleri az yağda kavurduğunuzda, yağın sıcaklığı kekiklerin uçucu yağlarını açığa çıkarır; bu da yemeğin aromasını derinleştirir ve kokusunu daha belirgin hale getirir.

Sık Yapılan Hatalar

• Tencereye çok fazla su ekleyerek etleri kaynatmak — Yeterli suyu ekleyip tencereyi kapatırken suyun etin üstünü tamamen kaplamamasına dikkat edin; aşırı su, sosun yoğunluğunu düşürür ve etlerin tadını bozar.
• Bezelyeyi etler yumuşadıktan sonra değil de başta eklemek — Bezelyeyi son aşamada ekleyin çünkü erken eklenirse çabuk parçalanır ve yemeğin görünümü bozulur; aynı zamanda tatları karışır.

Malzeme Bulamazsanız

• konserve bezelye: donmuş bezelye
• dana kuşbaşı eti: kuzu kuşbaşı eti

Saklama ve Isıtma

Buzdolabında maksimum 3 gün, derin dondurucuda 2 ay saklanabilir. Kapalı, ısıyı tutan bir kapta saklayın. Tekrar ısıtmak için tencereye alıp düşük ateşte yavaşça ısıtın; hızlı ısıtma sosun ayrışmasına neden olur.

Nasıl Servis Edilir

Hafif ılık veya oda sıcaklığında servis yapın; tabağa döküp üzerine kavrulmuş kekik serpin. Yanında düz ekmek veya pilavla birlikte sunun.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

• Etli Güveç Tarifi
• Kıymalı Çökertme Kebabı Tarifi
• Patlıcanlı Hünkar Beğendi Tarifi
• Evde Yapılan Yufkadan Beyti Kebap Tarifi
• Fırında Simit Kebabı Tarifi
• Fırında Mini Köfte Acılı Yoğurt Sos Tarifi
• Bol Sarımsaklı Etli Özbek Pilavı Tarifi
• Yalancı Beyti Kebabı Patatesli Tarifi
• Yağ Çekmeyen Tam Kıvamında Kabak Mücveri Tarifi
• Maş Fasulyeli Buğdaylı Ekşi Salata Tarifi
• Fırında Mozaik Banana Bread Tarifi
• Fırında Susamlı Havuç Tarifi
• Yoğurtlu Meyveli Bebek Ara Öğün Tarifi
• Fıstıklı Hurma Topları Glutensiz Şekersiz Tarifi

İşinize yarayabilir: Et Neden Sert Olur? Yumuşacık Etin 8 Nedeni ve Çözümü