Özbek Çorbası Tarifi

Özbek çorbaları, genellikle etin bol sebzelerle buluştuğu, besleyiciliğiyle bilinen lezzetlerdir.

Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 40 dk · 6 porsiyon · Çorba

Malzemeler

500 gram dana kuşbaşı eti (iri doğranmış)
2 adet soğan (yemeklik doğranmış)
2 yemek kaşığı sıvı yağ
2 adet domates (rendelenmiş)
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 su bardağı aşurelik buğday (haşlanmış)
1/2 su bardağı nohut (haşlanmış)
1 su bardağı maş fasulyesi (haşlanmış)
2 adet orta boy patates (küp doğranmış)
2 adet havuç (verev doğranmış)
2 litre su
2 çay kaşığı tuz (azaltıp arttırılabilir)
1 çay kaşığı karabiber
1/4 bağ kıyılmış maydanoz

Yapılışı

Derin bir tencerenin içinde sıvı yağ ısıtın ve soğanı ekleyip rengi dönene kadar kavurun.
Kavrulan soğanların üzerine ince doğranmış etleri ilave edip suyu çekene kadar kavurun.
Rendelenmiş domates ve salçayı ekleyip karıştırarak karışımın kaynamasına izin verin.
Daha sonra doğranmış patates ve havuçları ekleyip çorbun hafifçe kaynamasına özen gösterin.
Buğday, nohut ve maş fasulyesini çorbaya ekleyip 20 dakika kısık ateşte pişirin.
Pişirme süresi sonunda çorbanın üzerine kıyılmış maydanozu serpiştirin ve hemen servis yapın.

Püf Noktaları

Soğanları rengi dönene kadar kavurun çünkü bu, çorbanın temel tadını ve kıvamını belirler; az kavrulmuş soğan, çorbaya acımsı bir tını katar.
Etleri suyu çekene kadar kavurun çünkü bu, etin iç suyunu dışarı atmasını ve daha yoğun bir lezzet kazanmasını sağlar; çorbaya daha derin bir dokunuş katılır.
Haşlanmış buğday, nohut ve maş fasulyeyi aynı anda ekleyin çünkü bu üç malzeme de aynı pişme süresine sahiptir; birbirlerini bekletmek, çorbanın konsantre olmasına engel olur.

Sık Yapılan Hatalar

Patates ve havuçları çorbaya çok erken eklemek — Bu malzemeleri çorbaya, buğday, nohut ve maş fasulyenin eklenmesinden sonra ekleyin çünkü erken eklenmesi, patateslerin dağılmasına ve çorbanın kıvamını bozmasına neden olur.
Çorbayı kısık ateşte değil, yüksek ateşte pişirmek — Kısık ateşte pişirmek, malzemelerin birbirine yapışmasını ve çorbanın koyulaşmasını önler; yüksek ateşte pişirme, suyun hızla buharlaşmasına neden olur ve çorba kuru kalır.

Malzeme Bulamazsanız

maş fasulyesi: kuru fasulye (haşlanmış)
aşurelik buğday: kuru buğday (önce 4 saat ıslatılıp haşlanmış)

Saklama ve Isıtma

Çorbayı kapalı bir kapta 3 gün buzdolabında, 2 ay derin dondurucuda saklayın. Tekrar ısıtmak için tencereye alıp kısık ateşte 10-15 dakika kaynatın; suyun azaldığını görürseniz hafifçe su ekleyin.

Nasıl Servis Edilir

Çorbayı sıcak olarak, küçük bir kaseye doldurun ve üzerine kıyılmış maydanoz serpin; yanına ev yapımı ekmeğinizi ekleyin.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Çorba Kıvamı Nasıl Ayarlanır? Koyulaştırma ve Terbiye Rehberi