Paça Çorbası Tarifi

Paça çorbası, Türk mutfağının Osmanlı döneminden günümüze ulaşan ve özellikle severek tüketilen çorbalarındandır.

Hazırlık: 10 dk · Pişirme: 2 dk · 4 porsiyon · Çorba

Malzemeler

• 5 parça kuzu paça
• 1 litre su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı oda sıcaklığında tereyağı
• 1/2 adet limonun suyu
• 2 adet yumurta sarısı
• 5 yemek kaşığı sirke
• 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber

Yapılışı

1. Paçaları iyice yıkayıp, geniş bir tencerenin dibine dizin.
2. Tuz ekledikten sonra bol su ile kaplayın ve yaklaşık 1-1,5 saat kadar kaynatın.
3. Başka bir tencerede tereyağını ısıtın.
4. Unu ekleyip kavrarak rengi dönene kadar pişirin.
5. Kaynayan çorbadan yarım çay bardağı suyu alın ve unlu karışıma ekleyin.
6. Yumurta sarılarını ve limon suyunu ayrı bir kapta iyice karıştırın.
7. Terbiye karışımını yavaş yavaş çorba suyundan alıp ekleyerek kıvamını alın ve ocaktan alın.
8. Hazırladığınız terbiyeyi çorbanın içine yavaş yavaş ilave ederek karıştırın.
9. Birkaç dakika daha kısık ateşte pişirip ocaktan alın.
10. Sarımsakları rendeleyip sirkeyle karıştırın.
11. Hazırladığınız karışımı çorbanın üzerine gezdirelim.
12. Tavada tereyağını eritip içine kırmızı biberi ekleyin.
13. Sıcak çorbaya biberli yağı gezdirip servis yapın.

Püf Noktaları

• Unu kavururken rengi dönene kadar pişirin çünkü bu, unun ham tatını ortadan kaldırır ve çorbanın kıvamını daha dengeli yapar.
• Kaynayan çorbadan alacağınız suyun sıcak olması, terbiyeyi karıştırırken çorbanın kıvamının bozulmasını önler.
• Yumurta sarısı ve limon suyunu ayrı kapta karıştırın çünkü bu, terbiyenin homojen bir şekilde dağılmasını sağlar ve yoğurt gibi birikmeyi engeller.

Sık Yapılan Hatalar

• Unu tereyağına doğrudan ekleyip kavurmazsanız, çorba kıvamı tutmaz ve küçük kümeleşmeler oluşur. — Unu tereyağına ekleyip kavrarken sürekli karıştırın ve rengi açık kahverengiye dönene kadar pişirin.
• Terbiyeyi çorbanın içine hızlıca dökerseniz, kıvam bozulur ve çorba sadeleşir. — Terbiyeyi çorba suyundan yavaşça alarak ekleyin ve her seferinde iyi karıştırın.

Malzeme Bulamazsanız

• tereyağı: bitkisel yağ
• sirke: limon suyu

Saklama ve Isıtma

Çorbayı tam soğuttuktan sonra kapalı bir kavanozda buzdolabında 3 gün, derin dondurucuda 1 ay saklayabilirsiniz. İkinci kez ısıtmak için tencereye alıp düşük ateşte 10-15 dakika kaynatın, sıcaklık sabit kalmalı.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak olarak servis yapın; yanına sıcak ekmek ve küçük bir salata eşlik eder.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

• Kuşbaşı Etli Analı Kızlı Tarifi
• Topalak Çorbası Tarifi (Ev Yapımı)
• Sıcak Soğuk Salçalı Domates Çorbası Tarifi
• Zerdeçallı Mercimek Çorbası Tarifi
• Düdüklüde Kırmızı Mercimek Çorbası Tarifi
• Ev Usulü Mercimekli Erişteli Tutmaç Çorbası Tarifi
• Közlenmiş Kırmızı Biber Çorbası Tarifi
• Süleymaniye Mercimek Köfteli Çorbası Tarifi
• Kıymalı Fırın Kabak Yemeği Tarifi
• Kaburga Mısır Acılı Mayonez Soslu Tarifi
• Yulaflı Muzlu Çikolatalı Kurabiye Tarifi
• Kaşarlı Fırın Humus Tarifi
• Hafif Çikolatalı Sufle Tarifi
• Pırasalı Mısır Unlu Kaşnika Tarifi

İşinize yarayabilir: Çorba Kıvamı Nasıl Ayarlanır? Koyulaştırma ve Terbiye Rehberi