Paella Tarifi

Paella, İspanyol mutfağının öne çıkan lezzetlerinden bir halk yemeğidir. Tarifinde kullanılan malzemeler oldukça çeşitli olmakla birlikte, deniz ürünlerinin…

Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 30 dk · 4 porsiyon · Pilav

Malzemeler

• 2 adet orta boy kuru soğan
• 4 diş sarımsak
• 2 adet orta boy domates (etli ve sulu)
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 200 gram jumbo karides
• 200 gram iç midye
• 200 gram temizlenmiş kalamar
• 3 adet baby ahtapot
• 1 çay bardağı beyaz şarap
• 1 gram safran
• 1,5 su bardağı pirinç (kısa taneli pirinç) (tercihen Senia, Bomba veya Bafha cinsi)
• 3 su bardağı su ( tercihen balık veya sebze suyu)
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay bardağı bezelye
• 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
• 1/4 demet maydanoz

Yapılışı

1. Soğanları küçük parçalar halinde doğrayın ve sarımsağı ince kıyın.
2. Domatesleri küçük küpler halinde kesin. Deniz ürünlerini ayıklayıp bol suyla yıkayın ve fazla suyundan kurtarın.
3. Seçtiğiniz suyu ısıtın. Zeytinyağını tavada kızdırıp soğan ve sarımsağı ekleyip yumuşatın.
4. Pirinçleri yıkayıp süzün ve tavaya alın. Domatesleri ekleyip karıştırarak kavurun.
5. Şarap ve safranı ekleyip yüksek ateşte biraz kaynatın. Suyu yavaş yavaş ekleyip kısık ateşte tuz ve karabiberle pişirin.
6. Kalan yağda deniz ürünlerini yüksek ateşte kısa süre soteleyin.
7. Pilava deniz ürünleri, bezelye ve kalan suyu ekleyip suyunu çekene kadar pişirin.
8. Pişen paellayı servis tabağına alıp maydanoz ve limonla süsleyin.

Püf Noktaları

• Soğan ve sarımsağı yumuşatırken yüksek ateşte değil, orta ateşte kavurun; çünkü yüksek ateş soğanların yanmasına neden olur ve pilavın tatına acı bir lezzet katır.
• Pirinçleri yıkarken suyunu birkaç kez değiştirin; bu, fazla nişastayı uzaklaştırır ve pilavın birbirine yapışmasını engeller.
• Safraanı suyunu ısıttıktan sonra ekleyin; bu, safranın rengini ve aromasını en iyi şekilde suya aktarmasını sağlar.

Sık Yapılan Hatalar

• Deniz ürünlerini pilavın pişirme süresince aynı anda eklemek — Deniz ürünlerini sadece son 5 dakikada ekleyin; bu, deniz ürünleri aşırı pişerek sertleşmesini ve lezzetini kaybetmesini önler.
• Pirinçlerin suyunu tamamen çekmeden kapatmak — Pilavın suyunu çekmesini bekleyin; suyun tamamen emilmesi, pirinçlerin homojen ve yumuşak olmasına olanak tanır.

Malzeme Bulamazsanız

• jumbo karides: kuru soğan ve domatesle soteleyip pişirilmiş küçük karides
• baby ahtapot: kuru soğan ve domatesle soteleyip pişirilmiş orta boy ahtapot
• beyaz şarap: tuzlu suya bir çay kaşığı limon suyu ekleyerek

Saklama ve Isıtma

Pişmiş paellayı tamamen soğuttuktan sonra kapalı bir kapta buzdolabında 2 gün, derin dondurucuda 1 ay saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtmak için fırında düşük ısıda (160°C) 15-20 dakika, üzerine bir tabak koyarak nem kaybını önleyin.

Nasıl Servis Edilir

Paellayı sıcak servis tabağına alıp, dilimlenmiş limon ve taze maydanozla süsleyin; sıcak hâlinde, hafif tuzlu bir balık suyuyla birlikte sunun.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

• Havuçlu Arpa Şehriye Pirinç Pilavı Tarifi
• Chia Tohumlu Bulgur Pilavı Tarifi
• Kuru Patlıcanlı Bulgur Pilavı Tarifi
• Malatya Usulü Bulgur Pilavı (Taneli, Nefis)
• Mercimek ve Bulgurla Sağlıklı Pilav Tarifi
• Dana Etli Başbaşı Bulgur Pilavı Tarifi
• Ev Usulü Zeytinyağlı Enginarlı Pilav Tarifi
• Tel Tel Dökülen Arpa Şehriyeli Pirinç Pilavı Tarifi
• Kahvaltılık Lor Tarifi
• Fırında Kolay Ayva Tatlısı Tarifi
• Karpuzlu Ferah Limonata Tarifi
• Tarhanalı Çıtır Galeta Tarifi
• Şeftalili Ahududulu Yumuşak Kek Tarifi
• Tam Buğdaylı Peynirli Yumuşak Poğaça Tarifi

İşinize yarayabilir: Pilav Neden Lapa Olur? Tane Tane Pilavın 5 Kuralı