Malatya Usulü Bulgur Pilavı (Taneli, Nefis)

Malatya usulü bulgur pilavı tarifi: tane tane, dağılmayan yöresel bulgur pilavı. Doğru su oranı ve demleme tekniğiyle lokantalardaki kıvam evde yakalanır.

Hazırlık: 5 dk · Pişirme: 25 dk · 4 porsiyon · Pilav

Malzemeler

2 su bardağı pilavlık bulgur
4 su bardağı tavuk suyu
3 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet tavuk göğsü (haşlanmış, didiklenmiş)
1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı

Tencereye tavuk suyunu döküp orta ateşte kaynatmaya başla. Kaynamaya başladığında bulguru ve tuzu ekleyip, hafifçe karıştır.
Ocağın ısısını düşürerek pilavın suyunu tamamen çekmesini sağla. Süre boyunca ara sıra karıştırarak yapışmasını önle. Bulgur suyu çekip taneler arası hafif bir nem kalana kadar pişir.
Ayırıcı bir sos tenceresinde tereyağını erit. Yavaşça kızdır ve rengi hafifçe altın tonuna dönerken, köpükleri kalkmaya başlar. Bu aşamada tereyağından koyu renk veya yanık koku çıkmamasına dikkat et.
Tereyağı hafifçe kızdıktan sonra zeytinyağını ekleyip tencereyi ocaktan al. Karışımın sıcaklığı azalırken, pilavın üzerine dök.
Pişmiş pilavın üzerine yağ karışımını dök ve hafifçe, ama dikkatli bir şekilde karıştır. Pilavın taneleri birbirinden ayrılır, yağlı bir parlaklık kazanır. Servis tabağına almadan önce 5 dakika dinlendir. Tavuk, haşlanmış şekilde pilavın üzerine yerleştirilir.

Püf Noktaları

Tavuk suyunu kaynattıktan sonra bulguru eklerken ocağın ısısını düşürmek, pilavın dış kısmı çok erimeyor, iç kısmı ise tamamen suyu çekmeden pişer; bu sayede taneler birbirinden ayrılır, yapışkanlık azalır.
Tereyağını hafifçe altın rengine getirirken köpüklerin kalkmaya başlamasını bekleyin; bu, tereyağının doğal yağlarının konsantre olduğunu ve pilavın daha derin bir aroması kazanmasını sağlar.
Yağ karışımını ocaktan aldıktan sonra pilavın üzerine dökerken sıcaklık azalır; bu, pilavın tanelerinin kırılmadan, yağın tam olarak dağılmasına olanak tanır ve parlaklık oluşur.

Sık Yapılan Hatalar

Bulguru kaynayan suya doğrudan ekleyip ocağın ısısını yüksek tutmak — Bulguru kaynayan suya eklerken ocağın ısısını düşürün; yüksek ısı, bulgurun dış kısmı eriyip iç kısmı hâlâ suyu çekmeyebilir, taneler birbirine yapışır.
Yağ karışımını ocakta ısınırken pilavın üzerine dökmek — Yağ karışımını ocaktan aldıktan sonra, pilavın üzerine dökün; çok sıcak yağ, pilavın tanelerini çatlatır ve yağın kokusunu bozar.

Malzeme Bulamazsanız

tavuk göğsü: kuzu eti (haşlanmış, didiklenmiş)
tereyağı: sade yağ (ayva yağı veya ayçiçek yağı)

Saklama ve Isıtma

Pilavı tam soğuduktan sonra kapalı bir kavanozda buzdolabında 3 gün, derin dondurucuda 1 ay saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtmak için tencereye alıp üzerine biraz su damlatın ve orta ateşte kapağı kapalı şekilde 5-7 dakika pişirin; bu, tanelerin yeniden yumuşamasını ve yağın dağılmasını sağlar.

Nasıl Servis Edilir

Pilavı sıcak, servis tabağına almadan önce 5 dakika dinlendirin; bu, tanelerin birbirinden daha iyi ayrılması için yeterlidir. Yanına hafif tuzlu yoğurt ve soğuk bir salata servis edin.

Yöresel Not

Malatya’da bu pilav, özellikle bayramlarda ve aile toplantılarında tercih edilir; benzer tariflerde genellikle tavuk suyu yerine et suyu kullanılır ve pilavın üzerine sadece tereyağı değil, bazen biraz kuru kayısı ya da kuru incir ekilerek tatlı bir dokunuş katılır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Pilav Neden Lapa Olur? Tane Tane Pilavın 5 Kuralı