Pancarlı Peynir Dolgulu Tam Buğday Ravioli Tarifi

Doğal rengini pancardan, doyurucu lezzetini ise peynir dolgusundan alan bu tam buğday unlu ravioli, hem sağlıklı hem de besleyici bir makarna deneyimi sunuyor.

Hazırlık: 50 dk · Pişirme: 10 dk · 3 porsiyon · Makarna

Malzemeler

1 su bardağı tam buğday unu
1 adet yumurta
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 adet orta boy pancar
1 tatlı kaşığı zeytinyağı
1,5 dilim beyaz peynir

Yapılışı

Geniş bir yoğurma kabına tam buğday ununu alın. Ortasını havuz gibi açıp yumurtayı kırın ve tuzu ekleyerek pürüzsüz bir hamur elde edene kadar iyice yoğurun.
Orta boy pancarı fırında haşlayın, ardından kabuklarını soyup bir tatlı kaşığı zeytinyağı ile birlikte mutfak robotunda püre haline getirin. Hazırladığınız pancar püresini yoğurduğunuz hamura ekleyip rengi eşit dağılana kadar tekrar yoğurun.
Hamuru, yapışmaması için hafifçe unlanmış düz bir zeminde, çok ince olmayacak şekilde açın.
Açtığınız hamurun üzerine, peynirleri küçük toplar halinde aralıklı olarak dizin. Ardından, peynirlerin üzerini kapatacak şekilde ikinci bir hamur katı yerleştirin.
İstediğiniz ravioli şeklini verin. Hazırladığınız raviolileri, kaynamış tuzlu suda, birbirlerine yapışmayacak şekilde dikkatlice pişirin.

Püf Noktaları

Pancar püresini hamura ekledikten sonra yoğurma işlemini aceleye getirmeyin. Pürenin unla iyice bütünleşmesi, hamurun renginin eşit olmasını ve daha pürüzsüz bir doku kazanmasını sağlar. Aksi takdirde hamurda renk dalgalanmaları olabilir.
Ravioli hamurunu açarken çok ince olmamasına dikkat edin. İnce açılan hamur, pişirme sırasında yırtılabilir ve iç harcın dışarı taşmasına neden olabilir. Hafif kalınlık, raviolilerin daha tok durmasını ve iç harcı daha iyi hapsetmesini sağlar.
Raviolileri kaynar suya atarken birbirlerine yapışmamaları için tek tek ve aralıklı olarak ekleyin. Ayrıca, pişirme sırasında suyun taşmaması için tencerenin yarısından fazlasını suyla doldurun ve ara sıra nazikçe karıştırın.

Sık Yapılan Hatalar

Pancarı fırında haşlamak yerine doğrudan haşlama suyuyla püre haline getirmek. — Pancarı fırında haşlamak, suyunu daha iyi muhafaza etmesini sağlar ve pürenin daha yoğun olmasını temin eder. Doğrudan haşlama suyuyla yapılan püre, hamurun kıvamını bozarak daha cıvık bir hale getirebilir.
Hamuru yeterince yoğurmamak. — Tam buğday unu, gluten yapısı açısından beyaz una göre daha farklıdır. Pürüzsüz bir hamur elde etmek için yeterince yoğurmak, raviolilerin daha elastik olmasını ve pişirme sırasında dağılmamasını sağlar. Yetersiz yoğrulmuş hamur, sert ve kırılgan olabilir.

Malzeme Bulamazsanız

Tam buğday unu: Yarı yarıya beyaz un ve tam buğday unu karışımı. Bu, hamurun daha kolay açılmasına yardımcı olurken tam buğdayın besleyiciliğini de korur. Ancak hamurun rengi biraz daha açık olacaktır.
Beyaz peynir: Lor peyniri veya ricotta peyniri. Bu peynirler de benzer bir yumuşaklık ve hafif tuzluluk sunar. Lor peyniri kullanırsanız, biraz daha tuz eklemeniz gerekebilir. Ricotta, daha kremamsı bir doku katacaktır.

Saklama ve Isıtma

Hazırladığınız çiğ raviolileri, birbirlerine yapışmayacak şekilde aralarına yağlı kağıt sererek buzdolabında saklayabilirsiniz. Mümkün olan en uzun süre için, buzdolabına kaldırmadan önce hafifçe unlanmış bir tepside dondurun. Donduktan sonra buzdolabı poşetlerine veya saklama kaplarına aktararak derin dondurucuda 2-3 ay kadar muhafaza edebilirsiniz. Soğuk tüketim için raviolileri, mikrodalga fırın, ocak veya ızgara üzerinde ısıtmanız önerilir. Pişmiş raviolileri buzdolabında en fazla 3-4 gün saklayabilirsiniz.

Nasıl Servis Edilir

Pancarlı peynir dolgulu raviolileri, üzerine zeytinyağı gezdirerek ve taze rendelenmiş parmesan peyniri ile servis edebilirsiniz. Birkaç yaprak taze fesleğen ve isteğe bağlı olarak hafif bir tereyağlı sos (tereyağında sarımsak ve taze fesleğen kullanarak) raviolilerin lezzetini tamamlayacaktır. Pişmiş ravioliler, buzdolabında 3-4 gün boyunca saklanabilir. Soğuk servis yaparken, raviolilerin kıvamını artırmak için hafifçe ısıtmanız önerilir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.