Spagetti Puttanesca Soslu Makarna Tarifi

Spagetti Puttanesca, domates, zeytinyağı, sarımsak, kapari, ançüez ve zeytinlerin uyumuyla hazırlanan, çabucak pişen bir makarna.

Hazırlık: 10 dk · Pişirme: 15 dk · 2 porsiyon · Makarna

Malzemeler

1/2 paket spagetti makarna
1/2 çay bardağı zeytinyağı
5 diş sarımsak
1 adet acı kuru biber
1 adet ançuez
2 tatlı kaşığı kapari
10 adet çeri domates
10 adet siyah zeytin
1/2 su bardağı domates püresi
1 çay kaşığı tuz

Yapılışı

Sarımsakları ince ince dilimleyin, kuru biberi havanda döverek parçalayın, zeytinlerin çekirdeklerini çıkarın ve domatesleri ikiye bölün.
Geniş bir tencerede bol ve tuzlu suyu kaynatın, ardından spagettileri suya ekleyin.
Aynı anda geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın ve kısık ateşte sarımsak, acı biber ve ançüezleri hafifçe soteleyin.
Sarımsaklar hafifçe renk aldığında tavaya kapari, zeytin, doğranmış domatesler ve domates püresini ilave edin. Bir kepçe kadar makarna suyunu da tavaya ekleyip orta ateşte pişirmeye başlayın.
Makarnalar istenen kıvama gelmeden iki dakika önce bir maşa yardımıyla tencereden alın ve doğrudan sosun bulunduğu tavaya aktarın. Biraz daha makarna suyu ekleyerek makarnaların sosu çekmesi için bir iki dakika birlikte pişirin.
Hazırlanan makarnayı sıcak olarak servis edin.

Püf Noktaları

Sarımsakları dilimlemek yerine, minik küpler halinde doğramak, sosun daha yoğun ve keskin bir aroması almasını sağlar. Dilimlenmiş sarımsak, aromasını daha yavaş salar, bu da sosun lezzetini dengeli hale getirir.
Ançuez'i soteleme aşamasında biraz daha uzun tutmak, acılığını azaltır ve sosun genel lezzet profilini yumuşatır. Ançuez'in yoğun aroması, özellikle ilk kokusunda baskın olabilir.
Çeri domatesleri ikiye bölmek yerine, yarım ay şeklinde doğramak, sosun daha kolay sosla bütünleşmesini sağlar. Bu, domateslerin suyunu daha iyi emmesine ve sosun kıvamını artırmasına yardımcı olur.
Makarna suyunu eklerken, bir miktar tuz da eklemek, sosun lezzetini önemli ölçüde artırır. Makarna suyu, tuzlu olduğu için sosun kıvamını ve lezzetini yoğunlaştırır.

Sık Yapılan Hatalar

Makarnayı sosun içine eklerken çok fazla karıştırmak. — Makarnayı doğrudan tavaya eklerken, bir maşa ile hafifçe karıştırın. Aşırı karıştırma, makarnanın yapısını bozabilir ve sosun kıvamını bozar.
Domates püresini sosla karıştırırken fazla karıştırmak. — Domates püresini ekledikten sonra, sadece sosun içinde dağılması için hafifçe karıştırın. Aşırı karıştırma, sosun bulanıklaşmasına neden olabilir.

Malzeme Bulamazsanız

Ançuez: Kalamata zeytini (tahinle karıştırılmış).
Kuru Biber: Yeşil biber (havanda dövülmüş).

Saklama ve Isıtma

Spagetti puttanesca soslu makarna, buzdolabında 3-4 gün boyunca saklanabilir. Derin dondurucuda ise 2-3 ay boyunca tazeliğini korur. Yeniden ısıtmak için mikrodalga fırın veya tencerede su ekleyerek yavaş yavaş ısıtın. Mikrodalga fırında ısıtırken, sosun kurumaması için ara sıra karıştırın ve kıvamını kontrol edin. Isıttığınızda, sosun çok katılaşmamasına dikkat edin.

Nasıl Servis Edilir

Bu makarna, taze fesleğen yaprakları ve parmesan peyniri ile zenginleştirilerek servis edilebilir. Makarnayı buzdolabında, oda sıcaklığında saklayarak 3-4 gün boyunca tazeliğini koruyabilirsiniz. Yanında ekmek dilimleri ile sosu lezzetlendirmek, yemeğin keyfini katlayacaktır. Makarnayı servis etmeden önce hafifçe ısıtarak 60-65 derece sıcaklıkta servis etmeniz, lezzetini en üst düzeye çıkaracaktır.

Yöresel Not

Bu tarif, Akdeniz kıyılarında, özellikle de İtalya'nın güney kesimlerinde yaygın olarak tüketilen bir lezzet olarak kabul edilebilir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.