Pastırmalı Kuru Fasulye Tarifi

Pastırmalı Kuru Fasulye Tarifi, acının lezzetini tamamen ortaya çıkaran ve sofraların vazgeçilmez yemeği haline gelen bir lezzet sunuyor.

Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 45 dk · 5 porsiyon · Ramazan

Malzemeler

2 su bardağı kuru fasulye
1 adet büyük boy soğan
4 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı biber salçası
1 çay bardağı domates püresi (ya da rendelenmiş domates)
4 dilim çemensiz pastırma
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı toz kırmızı biber

Yapılışı

Gece boyunca suda beklettiğiniz kuru fasulyeleri, düdüklü tencerede hafifçe tane tane olması için yaklaşık 10 dakika pişirin.
Başka bir tencerede zeytinyağını ısıtın ve doğradığınız soğanı yumuşayana dek kavurun.
Kavrulan soğana salça ve domates püresini ekleyerek kokusu çıkana kadar karıştırarak pişirin.
Haşladığınız kuru fasulyeleri bu karışıma ilave edip karıştırın.
Fasulyelerin üzerine baharatlarınızı, tuzu ve fasulyeyi tamamen kapatacak kadar suyu ekleyip 10 dakika daha pişirin.
Fasulyenin pişmesine az kala doğradığınız pastırmayı ekleyip karıştırın ve sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun.

Püf Noktaları

Kuru fasulyeleri düdüklü tencerede 10 dakika hafifçe pişirirken tane tane olması için tencereyi kapalı tutun; bu, fasulyelerin iç kısmının henüz yumuşamadan dış kısmının kırılganlaşmasını sağlar ve pişirme sırasında birbirine yapışmasını önler.
Pastırmayı son aşamada ekleyin çünkü erken eklenirse tuzlu yaprakları kavrulur ve kuru fasulyenin suyunu çeker; bu da kuru fasulyenin kıvamını bozar ve pastırmanın tadı kaybolur.
Domates püresi yerine rendelenmiş domates kullanıyorsanız, rendelenmeden önce domatesi tuzlayıp 10 dakika bekletin; bu, suyunu çıkarır ve püresi gibi yoğun bir kıvam elde etmenizi sağlar, tencereye eklerken su fazlası eklenmez.

Sık Yapılan Hatalar

Kuru fasulyeleri sadece suyla haşlamadan doğrudan tencereye koyup pişirmek — Gece boyunca suda bekletilmiş fasulyeleri önce hafifçe pişirin; bu, iç kısmının hızlı ve eşit şekilde pişmesini sağlar ve kavrulmuş tencereye geçmeden önce içlerinin yumuşamasını önler.
Pastırmayı kavurma aşamasında eklemek — Pastırmayı sadece pişirme sonuna doğru ekleyin; bu, tuzunun fazla yayılmasını ve kuru fasulyenin suyunun azalmasını engeller, aynı zamanda pastırmanın kavrulmamasını sağlar.

Malzeme Bulamazsanız

domates püresi: rendelenmiş domates (tuzlanıp 10 dakika bekletilmiş)
biber salçası: kuru biber (1 çay kaşığı, 1 dakika kavrulmuş)

Saklama ve Isıtma

Kuru fasulyeyi tamamen soğutup kapalı bir kapta 3 gün buzdolabında, 3 ay derin dondurucuda saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtmak için tencereye alıp üzerine biraz su ekleyip orta ateşte 10 dakika kaynatın; bu, kıvamının bozulmasını önler.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak olarak servis yapın; yanına kuru ekmeği veya yoğurtlu ekmekle birlikte sunun; bu, kuru fasulyenin kıvamını ve tadını dengeler.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.