Patlıcan Oturtma Tarifi

Patlıcan oturtma, klasik olarak patlıcanların derin yağda kızartılıp kıymalı bir harçla birleştirilmesi prensibine dayanır.

Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 40 dk · 5 porsiyon · Sebze

Malzemeler

• 4 adet patlıcan
• 2 adet köy biberi
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 300 gram orta yağlı kıyma
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 100 gram rendelenmiş kaşar peyniri

Yapılışı

1. Patlıcanları ince halkalar şeklinde doğrayın ve tuzlu suda bekletin. Yağ kağıdı serilmiş fırın tepsisine dizerek yumuşayana kadar pişirin.
2. Tavaya yağı koyun, küp doğranmış soğan ve biberi kavurun.
3. Kıymayı ekleyip karıştırın.
4. Salçayı ilave ederek kavurmaya devam edin.
5. Baharatları ve yarım bardak su ekleyin, kısık ateşte pişmeye bırakın.
6. Pişmiş patlıcanları fırın kabına dizin, üzerine kıymalı harçtan yayın, tekrar patlıcan dizin.
7. Üzerine kaşar peyniri serpip fırına atın.
8. 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 10-15 dakika kadar üzeri kızarana kadar pişirin.
9. Çıkarıp dilimleyerek sıcak servis yapın.

Püf Noktaları

• Patlıcanları tuzlu suda bekletirken, tuzun patlıcanın suyunu çekmesi ve acı lezzetin azalmasını sağlar; bu sayede oturtmada daha dengeli bir tat elde edersiniz.
• Fırında pişirirken patlıcanların üstüne yağ kağıdı sermek, kızarmayı eşit dağıtmak ve kavrulmayı önleyerek içlerinin yumuşak kalmasını sağlar.
• Kıyma harcıya yarım bardak su ekleyerek, salçanın çok hızlı kurumasını engelleyip karışımın kıvamını koruyorsunuz; bu da oturtmanın sonunda daha nemli ve yoğun bir yapı kazanmasını sağlar.

Sık Yapılan Hatalar

• Patlıcanları doğradıktan sonra tuzlu sudan çıkarılmadan direkt fırına koymak — Tuzlu suda bekletmeden fırına koymak, patlıcanın fazla su tutması ve fırında kızarken suyun dışarı çıkarak harçta sulu bir yapı oluşturmasına neden olur; bu yüzden tuzlu suya en az 15 dakika bırakmanız gerekir.
• Fırında pişerken peyniri son aşamada değil de baştan üzerine sermek — Peyniri erken koyarsanız, fırın sıcaklığından dolayı eriyip alt katmanlara sızmaya başlar; bu da kızarmayı bozar. Üstü kızarana kadar beklemek, peynirin yüzeyde yoğunlaşmasını ve güzelce kızarmasını sağlar.

Malzeme Bulamazsanız

• orta yağlı kıyma: ince rendelenmiş tavuk eti
• kaşar peyniri: beyaz peynir

Saklama ve Isıtma

Havası kapalı bir kapta buzdolabında 3 gün, derin dondurucuda 2 ay saklanabilir. Buzdolabından çıkarıldığında oda sıcaklığında 10-15 dakika bekletip, fırında 180 derecede 10 dakika ısıtmanız, yapının çatlamasını ve suyunun ayrılmamasını sağlar.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak servis yapın; yanına hafif bir yoğurt veya domates salatası eklerseniz, oturtmanın ağır yapısı dengelenir ve lezzeti daha da zenginleşir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

• Kıymalı Biber Dolması Tarifi
• Kıymalı Patates Oturtma Tarifi
• Kremalı Patatesli Ispanaklı Graten Tarifi
• Köfteli Bamya Tarifi
• Somonlu Kereviz Salatası Tarifi
• Yağ Çekmeyen Tam Kıvamında Kabak Mücveri Tarifi
• Fırında Mozzarella Peynirli Patlıcan Kuleleri Tarifi
• Fırında Sucuklu Kapuska Tarifi
• Elma Dilimli Kıtır Kek Tarifi
• Bol Malzemeli Pırasalı Sucuklu Yumurta Tarifi
• Bol Malzemeli Kızarmış Peynir Çubukları Tarifi
• Karbonatlı Peynirli Dereotlu Çörek Tarifi
• Süngerimsi Kaşarlı Poğaça Tarifi
• 3 Malzemeli Patatesli Börek Tarifi

İşinize yarayabilir: Sebze Yemeği Neden Sulu Olur? Cıvımayı Önlemenin 6 Yolu