Patlıcanlı El Açması Börek Tarifi

El açması patlıcanlı börek, fırından çıkan çıtır çıtır dokusuyla sofraların yıldızı oluyor. İç harcındaki kavrulmuş soğan, sarımsak ve baharatlarla lezzetlenen…

Hazırlık: 45 dk · Pişirme: 30 dk · 28 porsiyon · Börek

Malzemeler

1/2 su bardağı süt
1/2 su bardağı sıvı yağ
1/2 su bardağı su
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tuz
3 su bardağı un (aldığı kadar)
1 kilogram patlıcan
1 adet soğan
2 diş sarımsak
1/2 çay bardağı sıvı yağ
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı pul biber
1 yemek kaşığı sıvı yağ (arasına sürmek için)
1 adet yumurt sarısı (üzeri için)

Yapılışı

İç harcı hazırlamak için sıvı yağda ince doğranmış soğanları pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından rendelenmiş sarımsakları ve küp küp doğranmış patlıcanları ekleyip patlıcanlar yumuşayana kadar kavurmaya devam edin. Son olarak tuz ve baharatları ekleyip ocağın altını kapatın.
Hamuru eşit büyüklükte 7 bezeye ayırın. Her bir bezeyi un serpilmiş tezgahta oklava yardımıyla açın ve dörde bölün.
Açtığınız hamur parçalarının üzerine eritilmiş tereyağı sürün. Geniş kenarlarına hazırladığınız patlıcanlı harçtan koyun ve gül böreği şeklinde rulo yaparak sarın.
Hazırladığınız böreklerin üzerine yumurta sarısı sürün ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

Püf Noktaları

Patlıcanları kavururken, suyunu salıp çekene kadar pişirmek, böreğin daha lezzetli ve kıvamlı olmasını sağlar. Aksi takdirde hamur ıslanabilir.
Hamuru hazırlarken unu azar azar eklemek önemlidir. Her unun su çekme oranı farklıdır, bu nedenle 'aldığı kadar' ibaresi hamurun tam kıvamında olmasını garantiler.
Hamur bezelerini açtıktan sonra üzerine eritilmiş tereyağı sürmek, katmanların birbirinden ayrılmasına ve böreğin daha çıtır olmasına yardımcı olur. Sadece sıvı yağ kullanmak bu etkiyi azaltır.
Gül böreği şeklinde sararken, iç harcı hamurun geniş kenarına eşit miktarda yaymak, böreğin her diliminde aynı lezzeti almanızı sağlar.

Sık Yapılan Hatalar

Patlıcanları kavururken yeterince pişirmemek. — Patlıcanlar yumuşayana ve suyunu çekene kadar kavrulmalıdır. Yetersiz pişen patlıcanlar böreğin içinde çiğ kalabilir ve lezzetini olumsuz etkileyebilir.
Hamuru hazırlarken tüm unu birden eklemek. — Unu azar azar ekleyerek yoğurun. Hamurun kıvamı ele yapışmayan, yumuşak bir dokuya ulaştığında un eklemeyi bırakın. Fazla un, böreğin sert olmasına neden olabilir.

Malzeme Bulamazsanız

Süt: Yoğurt (yarım su bardağı) veya su (yarım su bardağı)
Sarımsak: Kuru sarımsak tozu (yarım çay kaşığı)

Saklama ve Isıtma

Hazırlanan börekler oda sıcaklığında 1 gün tazeliğini korur. Buzdolabında hava geçirmez bir kapta 3-4 gün saklanabilir. Derin dondurucuda saklamak isterseniz, pişirmeden önce porsiyonlayıp buzdolabı poşetlerine koyarak 2-3 aya kadar muhafaza edebilirsiniz. Tekrar ısıtmak için fırında veya tost makinesinde kısık ateşte, üzeri streç filmle kapatarak ısıtmak en iyi sonucu verir.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak veya ılıman servis edilmesi tavsiye edilir. Yanında taze demlenmiş bir çay veya ayran ile servis edilebilir. Börek, buzdolabında 3-4 gün boyunca saklanabilir. Soğuk tüketmek için hafifçe ısıtılması önerilir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Hamur Nasıl Mayalanır? Maya Çeşitleri ve Püf Noktaları