Peynirli Çıtır Börek Tarifi (Krem Macunlu Hamur)

Peynirli çıtır börek, krem macunlu hamur tarifiyle sabah kahvaltılarında keyifli bir başlangıç sunar.

Hazırlık: 15 dk · Pişirme: 15 dk · 8 porsiyon · Börek

Malzemeler

4 su bardağı un
3 su bardağı ılık su
1 çay kaşığı tuz
1 kase lor peyniri

Yapılışı

Derin bir kabın ortasına 500 gram un alınır ve orta kısmı hafifçe açılarak yuvarlak bir çukur oluşturulur.
Çukurun içine 250 mililitre ılık su, 1 çorba kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı sıvı yağ dökülür.
Suyun içine yavaşça unun kenarları çekilerek yoğurulmaya başlanır; el ile birleştirilir ve kulak memesi kıvamında pürüzsüz bir hamur elde edilir.
Hazırlanan hamur, nemli bir bezle örtülerek 15 dakika oda sıcaklığında dinlendirilir.
Dinlendikten sonra hamur, 12 adet eşit parçaya ayrılır ve her biri el ile hafifçe ovalaştırılır.
Her parça, un serpilmiş bir tezgâh üzerinde ince bir şekilde oklava ile açılır; kalınlığı yaklaşık 2 mm olacak şekilde dikkatlice uzatılır.
Açılan hamurların orta kısmına, 100 gram rendelenmiş peynir, 2 yemek kaşığı krem macun ve bir çay kaşığı karabiber karışımı iç harcı yerleştirilir.
İç harcı kaplayan hamur, kenarları birleştirilerek klasik börek şeklinde kapatılır; kenarlar bastırılarak iyi bir şekilde kapatılır.
Tavada 180 santigrat derecede ıslak yağ kızdırılır; böreklere sırayla dikkatlice yerleştirilir ve her iki tarafı da krem rengi kıvamına gelene kadar kavrulur.
Kızartma işlemi sırasında yağın sıcaklığı sabit tutulur; böreklere dengeli ısı verilir.
Kızartılan böreklere bir kağıt havlu konularak fazla yağ emdirilir; sıcak servis edilir.

Püf Noktaları

Hamuru yoğururken suyun tamamını birden eklemek yerine azar azar ekleyerek kıvamını kontrol edin. Bu, hamurun çok cıvık olmasını engelleyerek daha kolay şekil almasını sağlar.
Hamuru 15 dakika dinlendirdikten sonra, açmadan önce her bir parçayı elinizde hafifçe yuvarlamak, hamurun daha pürüzsüz olmasını ve daha ince açılmasını kolaylaştırır.
Peynirli iç harcı hamurun ortasına yerleştirirken kenarlarda boşluk bırakmaya özen gösterin. Bu, böreği kapatırken harcın dışarı taşmasını önler ve daha düzgün bir kapanış sağlar.
Börekleri kızartırken yağın 180 dereceye ulaştığından emin olun. Yağ yeterince sıcak değilse börekler yağ çeker ve çıtır olmaz; çok sıcak olursa ise dışı hemen yanar, içi pişmez.

Sık Yapılan Hatalar

Hamurun yeterince dinlendirilmemesi. — Hamurun dinlenmesi, glutenin gevşemesini sağlar. Bu, hamurun daha esnek olmasını ve daha ince açılabilmesini mümkün kılar. Dinlenmiş hamur, oklava ile açılırken yırtılma eğiliminde daha az olur.
Kızartma yağı sıcaklığının sabit tutulmaması. — Yağ sıcaklığındaki dalgalanmalar, böreğin dengeli pişmesini engeller. Yağ çok soğursa börekler yağ çeker, çok ısınırsa dışı yanıp içi çiğ kalır. Sabit bir sıcaklık, her iki tarafın da eşit şekilde kızarmasını ve çıtır olmasını sağlar.

Malzeme Bulamazsanız

lor peyniri: ezilmiş beyaz peynir veya çökelek
krem macun: yoğurt veya süt kreması

Saklama ve Isıtma

Kızartılmış börekler oda sıcaklığında 1 gün tazeliğini korur. Hava almayan bir kapta veya streç filmle sararak buzdolabında 2-3 gün saklanabilir. Tekrar ısıtmak için fırında veya tost makinesinde hafifçe ısıtmak, çıtırlığını geri kazandıracaktır. Derin dondurucuda saklamak önerilmez çünkü çözülme sırasında hamurun dokusu bozulabilir.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak servis edilmesi önerilir. Yanında taze demlenmiş bir çay veya ayran ile sunulabilir. Kahvaltılık olarak veya ara öğün olarak tercih edilebilir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Hamur Nasıl Mayalanır? Maya Çeşitleri ve Püf Noktaları