Patlıcanlı Şiş Köfte Soslu Tarifi

Name: Patlıcanlı Şiş Köfte Soslu Tarifi
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 kişilik
Cuisine: Türk mutfağı
Ingredients: 400 gram orta yağlı dana kıyma; 1 adet yumurta; 1 adet soğan (robottan geçirilmiş); 3 yemek kaşığı galeta unu; 1 çay kaşığı tuz; 1/2 çay kaşığı karabiber; 1 çay kaşığı kimyon; 1 diş rendelenmiş sarımsak; 2 yemek kaşığı sıvı yağ (köfteleri pişirmek için); 4 adet patlıcan (ince dilimlenmiş, tuzlu suda bekletilmiş; 6 yemek kaşığı zeytinyağı; 1,5 çay kaşığı tuz; 3 yemek kaşığı sıvı yağ; 2 diş ezilmiş sarımsak; 1,5 su bardağı domates püresi; 1 yemek kaşığı domates salçası; 1 çay kaşığı tuz; 1/2 çay kaşığı karabiber; 1/2 su bardağı su; 1 tutam kıyılmış maydanoz

Patlıcanlı şiş köfte, Türk mutfağının sevilen lezzetlerinden biri. Fırında hafifçe pişirilmiş patlıcan dilimleri arasına yerleştirilen, baharatlarla yoğrulmuş…

Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 30 dk · 4 porsiyon · Et

Malzemeler

400 gram orta yağlı dana kıyma
1 adet yumurta
1 adet soğan (robottan geçirilmiş)
3 yemek kaşığı galeta unu
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 diş rendelenmiş sarımsak
2 yemek kaşığı sıvı yağ (köfteleri pişirmek için)
4 adet patlıcan (ince dilimlenmiş, tuzlu suda bekletilmiş
6 yemek kaşığı zeytinyağı
1,5 çay kaşığı tuz
3 yemek kaşığı sıvı yağ
2 diş ezilmiş sarımsak
1,5 su bardağı domates püresi
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
1/2 su bardağı su
1 tutam kıyılmış maydanoz

Yapılışı

Patlıcanları ince dilimler halinde kesin, tuzlu suda bekletip suyunu süzün ve kurulayın. Ardından pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine dizin. Üzerlerine zeytinyağı gezdirip tuz serpin ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15 dakika pişirin.
Köfte harcı için; derin bir kapta kıymayı, yumurtayı, rendelenmiş soğanı, galeta ununu, tuzu, karabiberi, kimyonu ve ezilmiş sarımsağı bir araya getirin. Tüm malzemeler iyice bütünleşene kadar yoğurun.
Yoğurduğunuz harçtan avuç içi büyüklüğünde parçalar koparıp yassı ve uzun köfteler şekli verin. Hazırladığınız köfteleri çubuk şişlere geçirin.
Şişlere dizdiğiniz köfteleri ısıtılmış tavada her iki tarafı da yaklaşık 2 dakika kadar pişirin.
Sosu hazırlamak için; bir sos tenceresinde sıvı yağı ısıtın ve sarımsakları kavurun. Ardından domates püresini ve domates salçasını ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırıp suyu ilave edin. Karışımı bir taşım kaynatıp ocaktan alın.
Fırından çıkan patlıcan dilimlerinden iki tanesini yan yana, birbirine hafifçe değecek şekilde tezgaha yerleştirin. Bir ucuna şiş köftelerden birini koyup patlıcanları köftenin etrafına sarın.
Patlıcanlara sardığınız köfteleri fırın kabına dizin. Üzerlerine hazırladığınız domates sosunu gezdirin ve önceden ısıtılmış 185 derece fırında 15 dakika daha pişirin.

Püf Noktaları

Patlıcanları tuzlu suda bekletmek, acılığını alarak daha lezzetli olmalarını sağlar. Bu sayede pişirme sırasında daha az yağ çekerler ve daha diri kalırlar.
Köfte harcını yoğururken malzemelerin iyice bütünleşmesi, köftelerin dağılmasını önler ve daha lezzetli bir doku kazandırır. Kıymayı ne kadar iyi yoğurursanız, köfteleriniz o kadar kıvamlı olur.
Sosun içine eklenen su, domates püresinin kıvamını açarak sosun köftelerin etrafına daha iyi yayılmasını sağlar ve pişirme sırasında kurumasını engeller.
Köfteleri tavada çok uzun süre pişirmemeye özen gösterin. Amaçları dışlarının hafifçe renk alması ve içlerinin pişmeye başlamasıdır. Fırında sosla birlikte tamamen pişeceklerdir.

Sık Yapılan Hatalar

Patlıcanları tuzlu suda beklettikten sonra iyice kurulamamak. — Patlıcanları kurulamazsanız, pişirme sırasında fazla su salarak yumuşamalarına ve dağılmalarına neden olabilirsiniz. Mutfak havlusu veya kağıt havlu ile iyice kurulayın.
Köfte harcını yeterince yoğurmamak. — Köfte harcını yeterince yoğurmazsanız, malzemeler birbirine tam olarak karışmaz ve köfteler pişerken dağılabilir. Tüm malzemeler birleşene kadar en az 5-7 dakika yoğurmaya özen gösterin.

Malzeme Bulamazsanız

galeta unu: Ekmek içi (bayat ekmeklerin ıslatılıp suyu sıkılmış hali)
domates püresi: Rendelenmiş taze domates (kabukları soyulmuş)

Saklama ve Isıtma

Pişmiş patlıcanlı şiş köfteleri hava geçirmez bir kapta buzdolabında 2-3 gün saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtmak için fırında veya mikrodalgada ısıtabilirsiniz. Fırında ısıtmak, patlıcanların ve sosun lezzetini daha iyi koruyacaktır.

Nasıl Servis Edilir

Bu lezzetli yemeği, yanında pirinç pilavı veya tereyağlı bulgur pilavı ile servis edebilirsiniz. Yanına bol yeşillikli bir salata da çok yakışacaktır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Et Neden Sert Olur? Yumuşacık Etin 8 Nedeni ve Çözümü