Pürüzsüz Hamburger Ekmeği Tarifi

Pürüzsüz, hafif ve hafif kremimsi bir dokuyla kendi evinizde hazırlayabileceğiniz hamburger ekmeği tarifiyle artık hazır ekmeklere artık gerek kalmaz.

Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 30 dk · 12 porsiyon · Hamur İşi

Malzemeler

4 su bardağı un
1 silme yemek kaşığı kuru maya
1 çay bardağı süt
3/4 su bardağı su (kontrollu kullanın)
3 adet yumurta
1 adet yumurta beyazı (sarısı üzerine)
80 gram tereyağı
1 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 adet yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı süt
1 tatlı kaşığı susam

Yapılışı

4 su bardağı unu geniş bir karıştırma kabına al, üzerine 1 çay kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı toz şekerini ekleyip iyice karıştır. Kabın ortasını bir havuz şeklinde aç.
Havuzun içine 2 paket (10 gram) kurutulmuş mayayı, 1 su bardağı ılık süt, 1 su bardağı ılık su ve 2 yumurta koy. Karışımı bir çatal veya elde yaklaşık 10 dakika yoğur.
Hamuru bu şekilde 5 dakika dinlendir. Oda sıcaklığında eritilmiş 50 gram tereyağını küçük parçalar halinde yavaşça hamura ekleyip, yoğurma işlemine devam et. Toplamda yaklaşık 10 dakika yoğur.
Hamur, tamamen birbirine yapışmış, pürüzsüz ve esnek bir yapıya sahip olana kadar yoğur. Parmak izi geçmeyecek, yüzeyi düz ve yumuşak olmalı.
Hamuru sıvı yağla hafifçe yağlanmış geniş bir kaba al. Üzerini streç filmle kapla ve buzdolabında 2 ila 3 saat beklet. Bu süre zarfında hamurun iki katına çıkması beklenir.
Mayalanan hamuru tezgaha al. 80 ila 90 gramlık eşit parçalara ayır.
Her parçayı elinle yuvarlayarak, yağlı kağıt serilmiş geniş bir fırın tepsisine aralarında yeterli boşluk bırakarak diz.
Tepsinin üzerine yapışmayacak şekilde bir kâğıt havlu veya streç film ser. 1 ila 2 saat boyunca oda sıcaklığında ikinci mayalama için beklet.
Mayalanan ekmeğin üzerine 1 yumurta ile 2 yemek kaşığı süt karışımı sür. Üzerine ince ince susam serpiştir.
Fırını 180 santigrat dereceye 15 dakika önceden ısıt. Tepsiyi orta rafına yerleştir. Ekmeğin altı kızarana, üstü hafif altın rengi olana kadar yaklaşık 20 dakika pişir.

Püf Noktaları

Süt ve suyu ılık olarak kullanın çünkü mayanın aktif kalması için ideal sıcaklık aralığı 35-40 santigrat derecedir; bu sıcaklıkta maya daha hızlı çoğalır ve hamurun iki katına çıkması sağlanır.
Hamuru yoğurken tereyağı eklerken küçük parçalar halinde yavaşça ekleyin çünkü bu, yağın hamura eşit dağılmasını sağlar ve hamurun esnek yapısının bozulmasını önler.
İkinci mayalamada fırın tepsisine kâğıt havlu veya streç film serdiğinizde, hamurun yüzeyinin kurumasını engeller; bu da ekmeğin dış kabuğunun pürüzsüz ve yumuşak kalmasını sağlar.

Sık Yapılan Hatalar

Hamuru yoğururken suyu tümüyle bir kerede ekleyin. — Suyu kontrol ederek adım adım ekleyin; hamurun kıvamı kuru veya çok ıslak olmaz, bu da yoğurma sürecinin daha dengeli ve sonuçta daha hafif bir ekmeğe yol açar.
Buzdolabında mayalama süresini 3 saatten fazla uzatın. — Hamuru 2-3 saat içinde mayalayın; bu süreden fazla bekletirseniz maya aşırı aktivite gösterir ve hamurun içindeki gazlar dağılır, ekmeğin kabarması ve yapısal bütünlüğü bozulur.

Malzeme Bulamazsanız

tereyağı: bitkisel yağ (ayçiçek yağı veya zeytinyağı)
yumurta: 1 su bardağı yoğurt
süt: sade yoğurt (1 su bardağı yoğurt + 1 su bardağı su)

Saklama ve Isıtma

Pişmiş ekmeği tamamen soğuttuktan sonra, kuru ve havasız bir kapta oda sıcaklığında 2 gün saklayabilirsiniz. Daha uzun süre saklamak isterseniz buzdolabında 5 gün, derin dondurucuda 3 ay saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtmak için fırında 150 santigrat derecede 8-10 dakika ısıtın; bu, kabuklarının yeniden kırışmasını ve iç yapısının yumuşamasını sağlar.

Nasıl Servis Edilir

Ekmeği hafif ısınmış şekilde, sıcak veya oda sıcaklığında servis edin; çorba, salata veya yoğurtlu tavuk yemeğiyle birlikte sunulduğunda, iç yapısının yumuşaklığı ve dış kabuğunun kırışıklığı birbirini tamamlar.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Hamur Nasıl Mayalanır? Maya Çeşitleri ve Püf Noktaları