Rafine Şekersiz San Sebastian Cheesecake Tarifi

Badem, ceviz ve hindistan cevizi unundan hazırlanan tabanlı, rafine şekersiz bir cheesecake olan bu tatlı, fırında pürüzsüz kıvama gelir.

Hazırlık: 15 dk · Pişirme: 40 dk · 8 porsiyon · Özel Beslenme

Malzemeler

1/2 su bardağı ceviz içi
1/2 su bardağı çiğ badem
1/2 su bardağı Hindistan cevizi unu
10 adet hurma (sıcak suda 10 dakika bekletilmiş)
2 yemek kaşığı hurma suyu
1 yemek kaşığı bal
1 yemek kaşığı Hindistan cevizi yağı (2 yemek kaşığı soğuk tereyağı da kullanabilirsiniz)
1 paket krema
2 su bardağı yoğurt
2 adet yumurta
2 yemek kaşığı bal
1 tatlı kaşığı vanilya özütü
2 yemek kaşığı mısır nişastası

Yapılışı

Tüm taban malzemelerini mutfak robotuna alarak homojen bir kıvama gelinceye kadar çekin. Hamur kuruysa hurmayı beklettiğiniz sudan 1-2 kaşık ekleyerek ıslatın ve elinizle 20 cm’lik kelepçeli kek kalıbının tabanına eşit şekilde yayarak kaplayın.
Kreması için tüm malzemeleri bir kasede çırpma teliyle pürüzsüz olana kadar karıştırın. Hazırladığınız karışımı, kalıbın tabanına dikkatlice dökün.
Önceden 180 dereceye ayarlanmış fırında, yüzeyi hafifçe kızarana kadar yaklaşık 40 dakika pişirin.
Üstü kızardıktan sonra fırını kapatın ve fırının kapağını hafif aralayarak kekin içerde yarım saat soğumasını sağlayın.
İstediğiniz malzemelerle üzerine süsleme yapın ve kalıbı buzdolabında en az 2 saat dinlendirin.

Püf Noktaları

Tabanı hazırlarken mutfak robotunda malzemeleri çok fazla çekmemeye özen gösterin. Hafif taneli bir doku, cheesecake'in tabanına daha iyi tutunmasını sağlar ve ağızda daha hoş bir his bırakır.
Krema karışımını hazırlarken tüm malzemelerin oda sıcaklığında olması, pürüzsüz bir kıvam elde etmenizi kolaylaştırır ve yoğurdun kesilme riskini azaltır.
Pişirme sonrası fırını kapatıp kapağını aralayarak cheesecake'i fırında yavaşça soğutmak, ani sıcaklık değişiminden kaynaklanabilecek çatlamaları önler ve daha dengeli bir pişirme sağlar.

Sık Yapılan Hatalar

Taban malzemelerinin kuru kalması. — Eğer mutfak robotunda çektiğiniz taban malzemeleri kuru ve dağılıyorsa, hurmayı beklettiğiniz sudan 1-2 yemek kaşığı ekleyerek kıvamını ayarlayın. Malzemelerin bir arada durabilecek kadar nemli olması önemlidir.
Cheesecake'in pişerken çatlaması. — Bu tür cheesecake'lerde çatlamalar sık görülür ve genellikle ani sıcaklık değişiminden kaynaklanır. Pişirme sonrası fırını kapatıp kapağını hafif aralayarak cheesecake'i fırın içinde yavaşça soğutmak bu riski azaltır.

Malzeme Bulamazsanız

Ceviz içi: Badem içi veya fındık içi. Bu alternatifler de tabana benzer bir doku ve lezzet katacaktır.
Hindistan cevizi unu: Badem unu veya yulaf unu. Bu unlar da benzer bir bağlayıcılık sağlayacaktır ancak yulaf unu kullanırsanız daha yoğun bir doku elde edebilirsiniz.
Hurma suyu: Akçaağaç şurubu veya pekmez. Bu tatlandırıcılar da benzer bir tatlılık ve kıvam verecektir ancak lezzet profilleri biraz farklılık gösterebilir.

Saklama ve Isıtma

Hazırladığınız cheesecake'i buzdolabında hava geçirmez bir kapta 3-4 gün saklayabilirsiniz. Derin dondurucuda saklamak isterseniz, dilimlere ayırıp streç filme sararak ve ardından buzdolabı poşetine koyarak 1 aya kadar saklayabilirsiniz. Servis etmeden önce buzdolabında oda sıcaklığına gelmesini beklemek lezzetini artırır.

Nasıl Servis Edilir

Cheesecake'i servis etmeden önce buzdolabında en az 2 saat dinlendirmek, lezzetlerinin oturmasını ve dokusunun mükemmelleşmesini sağlar. Üzerini taze meyveler, biraz rendelenmiş bitter çikolata veya birkaç yaprak nane ile süsleyebilirsiniz.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.