Şakşuka Tarifi

Antalya ve Akdeniz bölgesinin sevilen zeytinyağlı mezesi şakşuka, Tunus ve Fas gibi yerlerde menemen benzeri bir yemek olarak bilinen "chakchouka" adıyla…

Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 20 dk · 4 porsiyon · Sebze

Malzemeler

4 adet patates
2 adet patlıcan
3 adet yeşil biber
1 adet kabak
1 adet kapya biber
2 su bardağı sıvı yağ
4 adet domates
6 diş sarımsak
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

Yapılışı

Patlıcanları ince ince soyup küp küp doğrayın ve tuzlu suda bekletin ki acı tatları çıkıp gitsin.
Kırmızıbiber, biber gibi diğer sebzeleri de küp küp doğrayarak hazırlıklarını tamamlayın.
Kızartma tavasında sıvı yağ kızdırıp sebzeleri ayrı ayrı kızartın.
Domatesleri minik parçalar halinde doğrayın. Tencerede zeytinyağında domatesleri kavurup üzerine rendelenmiş sarımsak, tuz ve şeker ekleyin. Kapağını kapatıp sos kıvamına gelene dek pişirin.
Hazırladığınız sosu kızartılan sebzelerin üzerine gezdirin. İsterseniz sebzeleri sosa karıştırıp karıştırıp servis edin. Afiyet olsun!

Püf Noktaları

Patlıcanları tuzlu suda bekletirken suyun yüzeyinde hafif bir köpük oluşması normaldir; bu, acı maddelerin çıktığını gösterir. Bu aşamayı atlayarak patlıcanın acı tatı sosun genel lezzetini bozabilir.
Kızartma aşamasında sebzeleri ayrı ayrı kızartın çünkü farklı sebzelerin su oranı ve kızartma süresi değişir; aynı tava içinde birlikte kızartılırsa bazıları çabuk yanar, bazıları ise yeterince pişmez.
Domatesleri kavururken tuzun etkisini artırmak için sosun kıvamı azalmaya başladığında tuz ekleyin; erken eklenirse suyu çekerek sosun kıvamını uzatır ve pişirme süresini uzatır.

Sık Yapılan Hatalar

Sebzeleri kızartmadan önce tuzlamadan doğrayıp tuzlu suda bekletmek — Patlıcan ve diğer sebzeleri doğradıktan sonra tuzlu suda bekletin; doğradan sonra tuzlamak, suyun dışarı çıkmasını sağlar ve kızartma sırasında daha az yağ emerler.
Sosu kavururken kapağını kapamadan pişirmek — Domates sosu kıvam alırken kapağını kapatarak buharı tutun; bu, suyun hızla buharlaşmasını sağlar ve sosun daha yoğun, daha zengin bir kıvama gelmesini sağlar.

Malzeme Bulamazsanız

kabak: kabak yerine 1 adet kavun kabuğu (yumuşak, iç kısmı) kullanın; aynı yapıda olup, sadece lezzetinde hafif tat değişimi olur.
kapya biber: kapya biber yerine 1 adet büyük kırmızı biber kullanın; lezzet ve kıvam açısından benzer etki sağlar, özellikle kabuğu yumuşaksa.

Saklama ve Isıtma

Buzdolabında 3 gün, derin dondurucuda 2 ay saklanabilir. Kapalı, cam veya plastik kaplarda saklayın. Tepeye ısıtmak için tencereye alıp düşük ısıda 10-12 dakika, kapağını kapatıp kısık ateşte ısıtın.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak servis edin; kâse veya derin tabakta, üzerine biraz yoğurt veya zeytinyağı damlatarak sunun. Yanına ekmekle birlikte tüketmek en uygunudur.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Sebze Yemeği Neden Sulu Olur? Cıvımayı Önlemenin 6 Yolu