Salçalı Ekmek Hamur İşi Tarifi

Salçalı ekmek hamur işi, çocukluk anılarını canlandıran, yumuşak dokusu ve yoğun salça aromasıyla doyurucu bir lezzet.

Hazırlık: 22 dk · Pişirme: 40 dk · 10 porsiyon · Hamur İşi

Malzemeler

1 su bardağı ılık su
1/2 su bardağı ılık süt
1 yemek kaşığı toz şeker
1/2 paket instant maya
50 gram tereyağı
1 çay kaşığı tuz
3-4 su bardağı un
1 yemek kaşığı domates salçası
1/2 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı

Geniş bir cam kasede ılık su, ılık süt, toz şeker ve mayayı bir araya getirip karıştırın. Mayanın aktifleşmesi için 10 dakika bekleyin, ardından tereyağını ekleyip tekrar karıştırın.
Unu azar azar ekleyerek çatalla karıştırın. Kalan un ve tuzu ilave edip ele yapışan ama yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Kaseyi streç filmle kapatın ve hamurun iki katına çıkması için ılık bir ortamda yaklaşık 1 saat dinlendirin. (Fırını 50 dereceye ısıtıp kapatarak da mayalandırabilirsiniz.).
Kabaran hamuru un serpilmiş tezgaha alın. Elleriniz zeytinyağı ile yağlayıp hamuru birkaç kez katlayın. Ardından 20 x 30 cm boyutlarında dikdörtgen bir şekil verin.
Domates salçası ve biber salçasını zeytinyağı ile karıştırıp hamurun üzerine eşit şekilde yayın.
Hamuru kısa kenarından başlayarak rulo şeklinde sarın ve tabanı tereyağı ile yağlanmış baton kek kalıbına yerleştirin. Kalıbın üzerini streç filmle kapatıp 1 saat daha mayalanmaya bırakın.
Fırının tabanına su dolu bir kap yerleştirin ve tel ızgarayı en alt rafa koyun. Önceden alt-üst ayarda 180 dereceye ısıtılmış fırının en alt rafında 35-40 dakika pişirin.
Fırından çıkan hamur işinin ilk sıcaklığı geçince kalıptan çıkarıp tel ızgara üzerine alın.

Püf Noktaları

Mayayı aktifleştirmek için kullandığınız ılık su ve sütün sıcaklığı önemlidir. Çok sıcak olursa maya ölür, çok soğuk olursa da yeterince aktifleşmez. Parmağınızı yakmayacak, ancak hafifçe sıcak hissettirecek bir sıcaklık idealdir.
Hamuru yoğururken unu azar azar eklemeniz, hamurun kıvamını doğru ayarlamanızı sağlar. Ele yapışan ama yumuşak bir hamur, hem iyi kabarmasını hem de kolay şekil almasını sağlar. Fazla un eklemek hamuru sertleştirir.
Fırında pişirme aşamasında fırının tabanına su dolu bir kap koymak, fırın içinde buhar oluşmasını sağlar. Bu buhar, hamur işinin dışının çıtır çıtır, içinin ise yumuşak kalmasına yardımcı olur.

Sık Yapılan Hatalar

Mayayı aktifleşmesi için yeterince beklememek. — Mayanın aktifleşmesi için verilen 10 dakikalık süreyi atlamak, hamurun yeterince kabarmamasına neden olabilir. Bu süre, mayanın şekerle beslenip gaz üretmesini sağlar
Hamuru yeterince yoğurmamak. — Hamurun ele yapışan ama yumuşak kıvamına gelene kadar yoğrulmaması, gluten yapısının yeterince gelişmemesine ve hamur işinin sert olmasına yol açar.

Malzeme Bulamazsanız

Tereyağı: Margarin veya zeytinyağı (hamur için)
Domates salçası: Rendelenmiş taze domates (suyu süzülmüş)
Biber salçası: Kırmızı biber püresi (acı sevmiyorsanız tatlı kırmızı biber kullanın)

Saklama ve Isıtma

Tamamen soğuduktan sonra hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayabilirsiniz. Mümkün olan en uzun süre için 3-4 gün içinde tüketilmesi önerilir. Daha uzun süre saklamak isterseniz, dilimleyip buzdolabı poşetlerine koyarak derin dondurucuda 2-3 ay boyunca (-18°C veya daha düşük sıcaklıkta) muhafaza edebilirsiniz. Soğuk tüketmek için, mikrodalga, fırın veya tost makinesi gibi yöntemlerle kontrollü bir şekilde ısıtın.

Nasıl Servis Edilir

Dilimlenmiş olarak, çay saatlerinde veya kahvaltılık olarak servis edilebilir. Yanına taze demlenmiş bir bardak çay, ayran veya limonata çok yakışır. Pişen salçalı ekmek hamuru, buzdolabında 3-4 gün içinde tüketilmeli ve buzdolabında soğuk olarak servis edilmelidir. Soğuk tüketim için hafifçe oda sıcaklığına getirilerek (çok fazla ısıtılmamalı) servis edilebilir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Hamur Nasıl Mayalanır? Maya Çeşitleri ve Püf Noktaları