Semsek Tarifi

Urfa mutfağının incilerinden biri olan semsek, hem pratik bir şekilde hazırlanabilen hem de lezzetiyle herkesi kendine hayran bırakan bir hamur işi.

Hazırlık: 50 dk · Pişirme: 10 dk · 6 porsiyon · Hamur İşi

Malzemeler

4 su bardağı un
3 yemek kaşığı yoğurt
4 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı su
200 gram lor peyniri
0,5 litre sıvı yağ

Yapılışı

Yoğurma kabına hamurun tüm maddelerini alın ve başta karıştırın.
Suyu kulak memesi kıvamında olması için yavaş yavaş ilave edin.
Hazırlanan hamuru 30 dakika için kenara alın.
Un serpilen masada, dinletilmiş hamuru 4 parçaya bölün.
Bir parçayı seçip, çok ince olmayan bir şekilde açın.
Çaydanlık kapağı veya bir bardakla hamurdan yuvarlak şekiller alın.
Yuvarlağın yarısına tatlı kaşığı ile peynir yerleştirin ve çatal yardımıyla kapatın.
Kızan yağda rengi altın sarısı olunca kızartın ve fazla yağını süzdürerek servis yapın.

Püf Noktaları

Yoğurt, hamuru daha yumuşak ve dayanıklı hale getirir çünkü oda sıcaklığında olursa maya gibi etkili bir nem kaynaklığı görevi görür, bu da hamurun daha homojen ve çatlamadan açılmasını sağlar.
Suyu yavaşça ilave ederken hamurun kıvamını kontrol etmek için elinizi kullanın; kulak memesi kıvamı, hamurun kendini düzgün bir şekilde toplayıp elinizi bırakınca yapışmaması anlamına gelir.
Lor peynirini küçük parçalara ayırıp önce unla kaplayarak kullanın; bu, peynirin kızartma sırasında erimesini ve hamurun içine sızmasını önler, daha dengeli bir yapı sağlar.

Sık Yapılan Hatalar

Hamuru yeterince dinletmeden açmaya çalışmak — Hamuru 30 dakika dinletmek, unun suyu tam olarak emmesini sağlar; bu, hamurun esnek hale gelmesini ve kırılmadan ince açılmasını sağlar.
Kızartma yağının sıcaklığının çok yüksek veya çok düşük olması — Yağın 170-180°C arası olmasına dikkat edin; bu sıcaklıkta semsek hızlı ve eşit şekilde kızarır, içi pişer, dış kısmı da sertleşir.

Malzeme Bulamazsanız

lor peyniri: yoğurtlu peynir (koyu renkli, sert kıvamlı, tuzlu)
sıvı yağ: tereyağı (eritilmiş)

Saklama ve Isıtma

Buzdolabında 3 gün, derin dondurucuda 1 ay saklanabilir. Soğuk hava almadan kapalı bir kapta tutun. Tekrar ısıtmak için fırında 150°C'de 8-10 dakika, kuru bir tava ile 2-3 dakika kızartarak ısıtın.

Nasıl Servis Edilir

Hafif ılık veya oda sıcaklığında servis edin. İçine dövülmüş yoğurt veya biraz acılı biber sosuyla birlikte sunulduğunda, tatlar daha dengeli olur.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Hamur Nasıl Mayalanır? Maya Çeşitleri ve Püf Noktaları