Sıcak Soğanlı Gözleme Tarifi

Soğanın kremasıyla buluştuğu sıcak, kıtır bir gözleme tarifi. Hamur, ılık süt ve suyla mayalanırken, jülyen doğranmış soğanlar sıvı yağda kavrulup salça…

Hazırlık: 1 dk · Pişirme: 10 dk · 3 porsiyon · Hamur İşi

Malzemeler

1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı ılık su
1 yemek kaşığı kuru maya
1 çay kaşığı şeker
2 çay kaşığı tuz
4,5 su bardağı un
3 adet büyük boy soğan
1 tatlı kaşığı salça
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı isot

Yapılışı

Hamur Hazırlığı: 250 ml ılık süt + 50 ml su karışımına 7 gr kuru maya ve 1 çorba kaşığı şekeri ekleyip 5 dakika bekleterek mayayı aktive edin. Ardından 350 gr un, 1 çay kaşığı tuz ve 1 çorba kaşığı şeker ilave edip, 10 dakika yoğurun. İyice yumuşak, yapışmaz bir hamur elde edin.
⏳ Mayalama Süresi: Hamuru kapalı bir kavanoz veya kapalı bir tencereye alıp 25–30 dakika, ılık bir yerde (örneğin fırın ısısı 35°C) mayalayın. Hamur iki katına çıkana kadar bekleyin.
İç Hârcın Hazırlanması: 1 büyük soğanı jülyen doğrayın. 2 yemek kaşığı sıvı yağda 5 dakika kavurun. 1 çay kaşığı pul biber, 1 çorba kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı kırmızı salça ve 1 çay kaşığı karabiber ekleyip, soğanlar yumuşayıp altın rengi olana kadar 7–8 dakika kavurun. Hafifçe soğutun.
Gözleme Yapımı: Mayalanan hamuru 12–15 parçaya bölün. Her bir parçayı mandalina büyüklüğünde toplayıp, merdane ile 1 mm kalınlığında, 18 cm çapında incecik açın.
Dolgu ve Katlama: Her bir hamurun ortasına 2 yemek kaşığı iç harcı koyun. Hamuru yarım daire şeklinde kapatın, kenarlarını iki parmak kalınlığında sıkıca bastırarak kapatın.
Pişirme: 200°C’ye ısıtılmış kızgın tava üzerine 1 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin. Yumurta sürme fırçası ile tavanın her yerine hafifçe yağ sürün. Gözlemeleri tavanın üzerine yerleştirin. Her tarafı 3–4 dakika, orta ateşte arkalı önlü kızartın. Kenarlar altın sarısı olana kadar pişirin.
Serving: Hafifçe soğutulmuş gözlemeleri servis tabağına alın. İç harcı sıcak tutmak için hemen servis edin. !

Püf Noktaları

Hamuru yoğururken 10 dakika boyunca sabırla yoğurmak, glütenin gelişmesini sağlayarak daha elastik ve kolay açılan bir hamur elde etmenizi sağlar. Bu, gözlemelerin yırtılmadan incecik açılmasına yardımcı olur.
Mayalama için hamuru ılık bir yerde bekletmek, mayanın daha hızlı ve etkili çalışmasını sağlar. Fırınınızı 35°C gibi düşük bir sıcaklıkta ısıtıp kapatarak veya fırının ışığını açık bırakarak ideal bir ortam yaratabilirsiniz.
İç harcı hazırlarken soğanları çok yüksek ateşte kavurmak yerine orta ateşte yumuşayana ve altın rengi alana kadar pişirmek, lezzetlerinin daha derinleşmesini sağlar ve acımsı tatların oluşmasını engeller.
Gözlemeleri pişirmeden önce tavanın her yerine ince bir tabaka sıvı yağ sürmek, yapışmayı önler ve her iki tarafının da eşit şekilde kızarmasını sağlar. Yumurta sürme fırçası bu işlem için idealdir.

Sık Yapılan Hatalar

Hamurun yeterince yoğrulmaması. — Hamurunuz ele yapışmayan, yumuşak bir kıvam alana kadar en az 10 dakika boyunca yoğurmaya özen gösterin. Yetersiz yoğrulmuş hamur, açarken zorluk çıkarır ve gözlemelerin kalın olmasına neden olabilir.
İç harcın çok sulu olması. — Soğanları kavurduktan sonra salça ve baharatları ekleyip suyunu çekene kadar biraz daha kavurun. İç harcın çok sulu olması, gözlemelerin pişerken yırtılmasına veya hamurun ıslanmasına yol açabilir.

Malzeme Bulamazsanız

ılık süt: ılık su veya oda sıcaklığında yoğurt
kuru maya: yarım paket yaş maya
salça: domates salçası

Saklama ve Isıtma

Pişmiş gözlemeleri oda sıcaklığında bir gün kadar saklayabilirsiniz. Daha uzun süre saklamak için buzdolabında hava geçirmez bir kapta 2-3 gün muhafaza edebilirsiniz. Derin dondurucuda ise 1 aya kadar saklanabilir. Tekrar ısıtmak için fırında veya tost makinesinde ısıtmanız, tazeliğini korumasına yardımcı olur.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak servis edilen gözlemelerin yanına taze yeşillikler, yoğurt veya ayran çok yakışır. Kahvaltılık olarak da tercih edilebilir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Hamur Nasıl Mayalanır? Maya Çeşitleri ve Püf Noktaları