Sinop Mantısı Tarifi

Mantı severlerin bildiği gibi, bu lezzetin ilk akla geleni genellikle sarımsaklı yoğurdudur. Ancak Sinop mantısıyla tanıştığınızda bu kuralı bir kenara…

Hazırlık: 1 dk · Pişirme: 25 dk · 8 porsiyon · Yöresel Tarifler

Malzemeler

500 gram un
1 adet yumurta
1 çay kaşığı tuz
2,5 - 3 su bardağı un
250 gram kıyma
2 adet kuru soğan
1 avuç ince doğranmış maydanoz
1 yemek kaşığı salça
1 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet kuru soğan
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı tuz
50 gram ceviz içi

Yapılışı

Unu, yumurtayı ve tuzu bir kasede birleştirin. Su ilavesiyle hamuru nazikçe yoğurun, kulak memesi gibi yumuşak bir dokuya ulaşana kadar devam edin.
Kıymalı iç harcı hazırlamak için soğanı ince doğrayıp yağda kavurun, ardından kıymayı ekleyip sararmasını sağlayın.
İç harca salça, tuz, karabiber ve maydanozu ekleyerek ısıtın, birkaç dakika sonra ocağı kapatıp harcı soğumaya bırakın.
Hamurdan bezeler kopararak yassılaştırın, ½ cm inceliğinde açın ve kare şeklinde keserek her birine iç harçtan yerleştirin.
Her kareyi üçgene katlayıp uçlarını birleştirerek kulak biçimli mantılar oluşturun, tüm hamuru bu şekilde işlemden geçirin.
Tencereye bol su ve bir tatlı kaşığı tuz ekleyerek kaynatın, mantıları ekleyip yaklaşık 20 dakika pişirin, ara sıra karıştırarak dağılmasını önleyin.
Mantılar pişerken sosu hazırlamak için zeytinyağı ve tereyağını tavada ısıtın, ince doğradığınız soğanı kavurup tuz ve toz biber ile tatlandırın.
Isınmış tabaklara mantıları alıp üzerine sos gezdirin, son olarak bol ceviz serpip hemen servis yapın.

Püf Noktaları

Hamuru yoğururken suyu azar azar ekleyin çünkü unun nem tutma kapasitesi değişir; fazla su eklerseniz hamur yapışkan olur, bu da açarken kırılmasına neden olur.
İç harcı pişirirken tereyağı yerine sadece zeytinyağı kullanırsanız, aroması daha hafif olur; tereyağı ekleyerek iç harcın koyu ve zengin bir tatı oluşur, özellikle cevizle birlikte bu dengeyi sağlar.
Mantıları kaynayan suya atarken küçük bir çorba kaşığı tuz ekleyin; bu, mantıların suya daha iyi tutunmasını ve pişme sırasında içlerinin daha düzgün olmasını sağlar.

Sık Yapılan Hatalar

Hamuru çok ince açarsanız, pişirme sırasında iç harç sızabilir ve mantılar birbirine yapışabilir. — Hamuru ½ cm kalınlığında açın; bu kalınlık, iç harcı tutar ve pişirme sırasında şekil korur.
İç harcı soğumadan mantı yaparsanız, hamurun sıcaklığı nedeniyle iç harç sadece kavrulmaz, suyunu kaybeder ve kurur. — İç harcı ocağın üzerinden aldıktan sonra en az 15 dakika bekletin, bu sayede kıyma ve soğanın suyu dağılır ve hamurun üzerine düzgün dağılır.

Malzeme Bulamazsanız

maydanoz: kuru maydanoz
ceviz içi: fındık

Saklama ve Isıtma

Buzdolabında 3 gün, derin dondurucuda 2 ay saklanabilir. Kapalı bir kavanoz veya folyoyla sarılıp buzdolabında tutun. Tekrar ısıtmak için tencereye su ekleyip kaynatın, mantıları 5 dakika kaynatın; bu, sertleşmiş hamuru yumuşatır ve iç harcın sıcak kalmasını sağlar.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak servis yapın; tabaklara alındığında hemen sos ve ceviz serpin, bu şekilde sosun sıcaklığı cevizin kırılganlığını korur ve tüm aromalar birleşir.

Yöresel Not

Sinop’da bu tarif, özellikle kış aylarında ailelerin bir araya gelmesiyle birlikte yapılan geleneksel bir yemektir. Yerel mutfakta benzeri olarak 'mantı' adıyla bilinen birçok yöresel varyasyon vardır, ancak Sinop mantısı, tereyağı ve cevizle yapılan sosuyla özellikle kuzeydoğu Anadolu mutfaklarında benzersiz bir yer tutar.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.