Sumaklı Ekşili Tirşik Köfte Tarifi

Kıymalı bulgurla hazırlanan bu yöresel köfte, sumaklı ekşili sos içinde uzun süre pişirilerek sunulur.

Hazırlık: 25 dk · Pişirme: 1 dk · 8 porsiyon · Köfte

Malzemeler

• 5 su bardağı bulgur
• 2 su bardağı irmik
• 1 adet yumurta
• 2 su bardağı un
• 1 su bardağı sumak
• 8 adet soğan
• 1 tatlı kaşığı (tepeleme) tuz
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 2 adet tavuk suyu
• 500 gram kıyma
• 1 adet soğan
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı salça

Yapılışı

1. Bir karıştırma kabına ince bulgur ve irmiği ekleyip üzerini hafifçe geçecek kadar sıcak su ilave edin, suyunu tamamen çekene kadar 15-20 dakika bekletin.
2. Bulgur-irmik karışımının suyu çektikten sonra içine yumurta, tuz, baharatlar ve un ekleyin, yumuşak ve biraz ıslak kıvamlı bir hamur elde edene kadar yoğurun. Kuru olursa arada bir kaşık sıcak su ilave ederek yoğurmaya devam edin ve 10 dakika dinlendirin.
3. İç harcı için tencereye yağ ekleyip doğranmış soğanları orta ateşte çevirin, yumuşayıp şeffaflaşınca kıymayı ekleyin ve etlerin birbirinden ayrılarak pişmesini sağlayın.
4. Kıymalar piştikten sonra tuz, baharatlar ve 2 yemek kaşığı salçayı ekleyip salçanın kokusu çıkana kadar birkaç dakika daha pişirin, ardından ocaktan alarak soğumaya bırakın.
5. Dinlendirilmiş hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın, avucunuzda yuvarlayıp ortasına bir miktar iç harcı yerleştirin ve kapatıp isteğe göre uzunca ya da yuvarlak şekil verin.
6. Bir tencereye 1 su bardağı sumak ve 1 litre sıcak su ekleyip orta ateşte rengi kırmızıya dönen bir sıvı elde edilene kadar 10-15 dakika kaynatın, ardından ocaktan alıp süzgeçten geçirin.
7. Başka bir tencereye 1 çay bardağı sıvı yağ ekleyip dilimlenmiş 7 orta boy soğanı orta ateşte çevirin, yumuşayınca 1 yemek kaşığı salçayı ekleyip kavurun.
8. Kaynayan ve süzülmüş sumaklı suyu, soğanlı tencereye ekleyip tuzunu kontrol edin, eksikse ilave tuz ekleyerek bir kez daha kaynamasını sağlayın.
9. Sıvı kaynadıktan sonra hazırladığınız köfteleri tek tek tencereye yerleştirin, yüzeye çıktıklarında bir kez daha hafif kaynamasını bekleyin, ardından ocaktan alıp 15 dakika dinlendirin.

Püf Noktaları

• Bulgur ve irmiği sıcak suyla ıslattıktan sonra suyunu tamamen çekmesini beklemek, köfte harcının daha iyi kıvam almasını sağlar. Bu sayede yoğurma sırasında daha az un kullanırsınız ve köfteleriniz daha yumuşak olur.
• İç harcı hazırlarken kıymayı kavurduktan sonra salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar pişirmek, salçanın çiğ tadının gitmesini ve lezzetinin daha iyi ortaya çıkmasını sağlar.
• Sumaklı suyu kaynatıp süzdükten sonra sosun içine eklemek, sumak tanelerinin sosun içinde kalmasını önler ve daha berrak bir sos elde etmenizi sağlar. Bu işlem, sumak aromasının sosun içine eşit şekilde dağılmasına da yardımcı olur.

Sık Yapılan Hatalar

• Köfte hamurunu yeterince yoğurmamak veya çok fazla un eklemek. — Hamuru en az 10 dakika yoğurarak bulgur, irmik ve unun iyice birbirine karışmasını sağlayın. Eğer hamur çok kuru olursa, azar azar sıcak su ekleyerek istediğiniz yumuşak ve hafif ıslak kıvama getirin. Fazla un, köftelerin sert olmasına neden olur.
• Sumaklı suyu ve soğanlı sosu yeterince kaynatmamak. — Sumaklı suyu rengi kırmızıya dönene kadar kaynatmak ve soğanlı sosu kavurduktan sonra sumaklı suyu ekleyip bir kez daha kaynatmak, lezzetlerin birbirine iyice geçmesini sağlar. Yeterince kaynamayan sos, lezzetlerin tam olarak oturmamasına yol açabilir.

Malzeme Bulamazsanız

• Tavuk suyu: Sıcak su veya sebze suyu
• Sumak: Nar ekşisi (sosun içine eklenirken miktarı ayarlanmalı)

Saklama ve Isıtma

Hazırladığınız pişmemiş köfteleri buzdolabında hava almayan bir kapta 1 gün saklayabilirsiniz. Pişmiş köfteleri ise buzdolabında 2-3 gün saklayabilirsiniz. Derin dondurucuda, hava almayan kaplarda veya buzdolabı poşetlerinde 1-2 ay saklamak mümkündür. Tekrar ısıtırken, buzdolabından çıkan köfteleri sosuyla birlikte kısık ateşte ısıtmanız önerilir. Derin dondurucudan çıkanları ise önce buzdolabında çözdürüp sonra

Nasıl Servis Edilir

Sumaklı Ekşili Tirşik Köfte, sıcak olarak servis edilmelidir. Yanında bol yeşillikli bir salata veya yoğurt ile sunulabilir. Köftelerin üzerindeki sosuyla birlikte servis tabağına alınması lezzetini artırır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

• Etsiz Bulgur Çiğ Köftesi Tarifi
• Karnabahar Köftesi Tarifi
• Kağıtta Köfte Tarifi
• Kıymalı Lavaş Dürüm Tarifi
• Közlenmiş Biber Soslu Köfte Tarifi
• Ispanaklı Fırın Köftesi Tarifi
• Fellah Köftesi Soslu Tarifi
• Diyarbakır Usulü Kıymalı İçli Köfte Tarifi
• Pırasalı Mısır Unlu Kaşnika Tarifi
• Fit Tavuk Tabanlı Pizza Tarifi
• Nar Ekşili Semizotu Salatası Tarifi
• Çıtır Pekmezli Susamlı Simit Tarifi
• Labneli Haydari Mezesi Tarifi
• Tam Buğday Unlu Çilekli Brownie Tarifi

İşinize yarayabilir: Et Neden Sert Olur? Yumuşacık Etin 8 Nedeni ve Çözümü