Sumaklı Kısır Tarifi

Sumaklı Kısır Tarifi, gün sofralarının ve misafirlerin sevdiği enfes bir lezzettir. Bu özel kısır tarifi, ekşili ve tatlısı dengeli bir lezzet sunar.

Hazırlık: 15 dk · 3 porsiyon · Özel Beslenme

Malzemeler

1,5 su bardağı ince bulgur
1,5 su bardağı kaynar su
1 yemek kaşığı domates salçası
1/2 yemek kaşığı biber salçası
5 dal taze soğan
1/4 demet taze nane
1/4 demet maydanoz
1 adet domates (iç kısmı çıkarılmış)
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı sumak
1/2 adet limon suyu
1 tatlı kaşığı nar ekşisi
1/2 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1/2 tatlı kaşığı pul biber

Yapılışı

Geniş bir kaba bulguru alıp üzerine kaynar suyu gezdirin ve üzerini kapatarak bulgurun dinlenmesini bekleyin.
Sumağı bir kapta sıcak suyla bekletin ki ekşi suyu çıkıp suya karışsın.
Bulgurlar şiştikten sonra nazikçe karıştırarak suyunu daha da çekmesini sağlayın.
Salçayı ve yağı ekleyip yumuşayana dek yumuşak bir kıvam alana kadar yoğurun.
Sosu bulgurlu karışıma ilave edip lezzetine göre baharat miktarını ayarlayın.
Yeşillikleri yıkayıp doğrayıp kabının içine ekleyip domatesleri de minik doğrayıp katın.
Birleştirip karıştırın ve servis yapmak için tabağa alın.

Püf Noktaları

Kaynar suyu bulgura ekledikten sonra üzerini sıkıca kapatmak, bulgurun buharla daha iyi şişmesini ve yumuşamasını sağlar. Bu sayede yoğurma aşamasında daha az efor sarf edersiniz.
Sumak suyunu ayrı bir yerde bekletmek, sumağın acımsı tadının suya geçmesini sağlarken, taneciklerinin kısırın içinde dağılmasını engeller. Böylece hem lezzet hem de görsel bütünlük korunur.
Salçayı ve zeytinyağını ekledikten sonra bulguru yumuşayana dek yoğurmak, lezzetlerin birbirine iyice karışmasını ve kısırın daha homojen bir kıvam almasını sağlar. Bu aşama, kısırın lezzet derinliğini belirler.

Sık Yapılan Hatalar

Bulguru yeterince dinlendirmemek. — Bulguru kaynar suyla ıslattıktan sonra en az 10-15 dakika kapağı kapalı şekilde bekletmek, suyunu iyice çekmesini ve yumuşamasını sağlar. Yeterince dinlenmemiş bulgur, yoğrulduğunda diri kalabilir.
Yeşillikleri çok ince doğramak. — Taze nane ve maydanozu çok ince kıymak yerine, biraz daha iri doğramak, kısırın içinde hem renk hem de doku çeşitliliği sağlar. Çok ince doğranan yeşillikler, yoğurma sırasında ezilip rengini kaybedebilir.

Malzeme Bulamazsanız

Taze soğan: 1 adet kuru soğanın ince ince doğranmış ve 1 tatlı kaşığı zeytinyağında hafifçe kavrulmuş hali
Domates salçası: 1 yemek kaşığı tatlı biber salçası

Saklama ve Isıtma

Kısırı hava geçirmez bir kapta buzdolabında 2-3 gün saklayabilirsiniz. Tekrar servis etmeden önce oda sıcaklığına gelmesini beklemeniz lezzetini artıracaktır. Buzluk için uygun değildir.

Nasıl Servis Edilir

Sumaklı kısırı, yanında bol limonlu yeşil salata veya yoğurt ile servis edebilirsiniz. Oda sıcaklığında sunulması, lezzetlerin daha belirgin hissedilmesini sağlar.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.