Tam Buğday Tost Ekmeği Tarifi

Tam buğday unuyla hazırlanan bu tost ekmeği, doğal mayalı yoğurma tekniğiyle sabah güne hazır hâle gelir.

Hazırlık: 22 dk · Pişirme: 35 dk · 1 porsiyon · Hamur İşi

Malzemeler

480 gram tam buğday unu
5 gram tuz
5 gram instant maya
360 mililitre su

Yapılışı

Kuru malzemeleri bir karıştırma kabına alın ve ılık suyu yavaşça ekleyerek pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurun üzerini streç filmle kapatıp oda sıcaklığında bir gece boyu mayalanmaya bırakın.
Mayalanan hamuru hafifçe ovalayarak hava kabarcıklarını çıkarın ve yağlanmış bir baton kalıbına yerleştirin. Üzerini nemli bir bezle örtüp sıcak bir yerde yaklaşık iki saat mayalandırın.
Fırını 200 °C’de alt-üst ısıtma konumuna ayarlayıp ön ısıtma işlemini tamamlayın. Mayalanmış hamuru fırına verin ve yaklaşık 40 dakika boyunca altın kahverengi bir kabuk oluşana kadar pişirin.
Pişen ekmeği fırından çıkarın ve hemen üzerine nemli bir bez koyarak buharının yavaşça çıkmasını sağlayın. Isının biraz dindiğinde kalıptan çıkarıp tamamen soğumaya bırakın.

Püf Noktaları

Tam buğday ununun suyu daha geç emdiğini unutmayın. Hamuru yoğururken suyun tamamını birden eklemek yerine, azar azar ekleyerek kıvamını kontrol edin. Ele yapışmayan, pürüzsüz bir hamur elde etmek önemlidir.
Oda sıcaklığında bir gece mayalanma, tam buğday ununun lezzetinin derinleşmesini ve daha iyi bir doku kazanmasını sağlar. Bu uzun mayalanma süresi, ekmeğin daha kolay sindirilmesine de yardımcı olur.
Hamurun ikinci mayalanması için sıcak bir yer seçmek, mayanın aktifleşmesini ve ekmeğin hacim kazanmasını hızlandırır. Fırınınızı kısa bir süre ısıtıp kapatarak veya kalorifer peteği yakınına koyarak bu ortamı sağlayabilirsiniz.
Pişen ekmeğin üzerine nemli bir bez koymak, kabuğunun çok sertleşmesini önler ve daha yumuşak bir doku elde etmenizi sağlar. Bu işlem, buharın ekmeğin içinde kalmasına yardımcı olur.

Sık Yapılan Hatalar

Hamurun yeterince mayalanmaması. — Mayalanma süresini kısaltmak veya ortam sıcaklığını düşürmek mayanın yeterince aktifleşmesini engelleyebilir. Hamurun üzerini sıkıca kapatıp ideal sıcaklıkta beklettiğinizden emin olun.
Ekmeğin kalıptan erken çıkarılması. — Ekmeği tamamen soğumadan kalıptan çıkarmak, iç dokusunun çökmesine neden olabilir. Tamamen soğumasını beklemek, ekmeğin yapısını korumasını sağlar.

Malzeme Bulamazsanız

Tam buğday unu: Çavdar unu (tamamı veya yarısı)
İnstant maya: Kuru maya (miktarını biraz artırarak)

Saklama ve Isıtma

Tam buğday tost ekmeğini oda sıcaklığında, hava geçirmez bir kapta veya ekmek kutusunda 2-3 gün saklayabilirsiniz. Daha uzun süre saklamak için dilimleyip buzdolabında 1 haftaya kadar veya derin dondurucuda 2-3 aya kadar muhafaza edebilirsiniz. Buzluktan çıkardığınız ekmeği oda sıcaklığında çözdürebilir veya tost makinesinde, fırında veya tavada ısıtabilirsiniz.

Nasıl Servis Edilir

Bu tam buğday tost ekmeği, kahvaltılıkların yanında, sandviç yapımında veya tek başına tereyağı ve bal ile servis edildiğinde lezzetlidir. Taze pişmiş haliyle sıcak veya oda sıcaklığında tüketilebilir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Hamur Nasıl Mayalanır? Maya Çeşitleri ve Püf Noktaları