Tavada Ay Böreği Tarifi

Kat kat el açması böreğinden hazır yufkalısına, ıspanaklı böreğinden peynirlisine, Sarıyer böreğinden Arnavut böreğine kadar mutfadaki çeşitli börek tarifleri…

Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 30 dk · 20 porsiyon · Hamur İşi

Malzemeler

• 4 su bardağı un
• 1,5 su bardağı ılık su
• 1 paket kuru maya
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 adet soğan
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 su bardağı lor peyniri
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber

Yapılışı

1. Mayayı ılık suyla bir kasede karıştırın ve yavaş yavaş un ekleyerek yumuşak bir hamurun oluşmasını sağlayın.
2. Tuzu da ekleyerek hamuru iyice yoğurun, ellerinizin temiz kalması için gerektiğinde un veya su ekleyin.
3. Hamuru nemli bir bezle örtüp oda sıcaklığında 30 dakika bekletin.
4. Bu sırada iç harç için soğanı ince doğrayıp tava içinde zeytinyağıyla kavurun, ardından salçayı ekleyerek renk almasını bekleyin.
5. Kavrulduktan sonra ocaktan alın, içine lor peyniri ve baharatları karıştırıp bir kenarda bekletin.
6. Mayalanan hamurdan bezeler koparın ve unlanmış zeminde oklavayla tabak büyüklüğünde yufka açın.
7. Açtığınız yufkanın yarısına harçtan paylaştırıp yayalım, diğer yarısını üzerine kapatıp kenarları düzgünleştirin.
8. Kenarları çatalla sıkıştırın ve her iki yüzeyine yağ sürüp tavanın ateşe alındığına emin olun.
9. Tavada ısınan börekleri her iki tarafı kızarana dek pişirin.
10. Sıcak sıcak servis yapın.

Püf Noktaları

• Mayayı ılık suyla karıştırırken suyun sıcaklığı 35-40°C arasında olmalı çünkü bu sıcaklıkta maya aktif kalır; su çok sıcak olursa maya ölmüş, çok soğuk olursa mayalanma yavaşlar.
• Hamuru yoğururken un ekleyerek nemli bir bezle örttüğünüzde, hamurun dış yüzeyinin kurumasını engellersiniz; bu da hamurun iç yapısının eşit ve süzgeç gibi olmasına yardımcı olur.
• Yufkayı açarken unlanmış zeminde oklava kullanın çünkü bu, hamurun kalınlığının dengeli olmasına ve birbirine yapışmamasına olanak tanır; fazla un eklemek hamuru sertleştirir, az un eklemekse yapışmaya neden olur.
• Tavayı pişirme öncesi ısınırken, tava yüzeyinin sıcaklığı eşit dağılmış olmalıdır; bu, böreğin her iki yüzeyinin aynı anda kızarmasını sağlar ve iç harçtan buhar kaçışını engeller.

Sık Yapılan Hatalar

• İç harçta soğanı kavurmadan doğrayıp doğrudan harç içinde kullanmak — Soğanı kavurduğunuzda suyu kaybeder ve tatı yoğunlaşır; doğrudan kullanırsanız böreğin iç harcı suyu fazla olur, hamurunuz ıslak kalır ve pişirme sırasında çatlar.
• Harçtan fazla pay vermek ve yufkayı tamamen kaplamak — Harç fazla olursa böreğin kenarları açılır ve iç harç dışarı sızar; yufkayı tamamen kaplamak yerine harç payını yufkanın ortasına yoğunlaştırın, kenar boşluğu bırakın.

Malzeme Bulamazsanız

• lor peyniri: koyu renkli, tuzlu fırın peyniri
• domates salçası: taze domates, çiğ olarak rendelenmiş ve suyu sıkılmış

Saklama ve Isıtma

Pişirilmiş böreği tamamen soğuttuktan sonra kapalı bir kavanozda veya folyo ile sarılmış şekilde buzdolabında 3 gün, derin dondurucuda 1 ay saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtmak için tava veya fırında 1-2 dakika her iki tarafı da kızarana kadar ısıtın; bu, hamurun yumuşak kalmasını ve harçtan buhar kaçmasını sağlar.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak sıcak servis yapın; yanına yoğurt veya acılı yoğurt sosu ile sunarsanız, böreğin tatlı ve tuzlu yapısı dengelenir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

• Adana'nın Dostu Kazan Gevreği Simidi Tarifi
• Ev Yapımı Sherlock Holmes'den Kıymalı Tatlı Turta Tarifi
• Konya Usulü Etli Ekmek Tarifi
• Galeta Pizzası Tarifi
• Yumuşacık Mayalı Poğaça Tarifi
• Zeytinyağlı ve Baharatlı Focaccia Tarifi
• El Açması Çıtır Tavuklu Börek Tarifi
• Ev Yapımı Yumuşacık Hamburger Ekmeği Tarifi
• Akışkan Çikolatalı Amsterdam Kurabiyesi Tarifi
• Kabuksuz Nohutla Klasik Humus Tarifi
• Kerevizli Ispanak Salatası Tarifi
• Fırında Zeytinyağlı Taze Bakla Tarifi
• Kakaolu Supangle Tatlı Tarifi
• Gnocchi Peynirli Makarna Tarifi

İşinize yarayabilir: Hamur Nasıl Mayalanır? Maya Çeşitleri ve Püf Noktaları