Trabzon Hamsi Tava Tarifi

Karadeniz kökenli, mısır unuyla kaplı hamsileri kısık ateşte pişirirken, yağın yarısını tavaya dökerek dış kısmı kıvırıp iç kısmı yumuşak tutuyoruz.

Hazırlık: 15 dk · Pişirme: 30 dk · 2 porsiyon · Balık

Malzemeler

500 gram temizlenmiş karadeniz hamsi
1 kase mısır unu
1 su bardağı sıvı yağ
1 tutam tuz

Yapılışı

Hamsileri temizleyip, bir kabın içinde suyla iyice yıkayın.
Yıkadıktan sonra tuzu ekleyip 5 dakika bekletin, tuzun etkisiyle suyu çekmesini sağlayın.
Mısır ununu geniş bir tabağa alın ve hamsileri tek tek arkalı önlü bulayın.
Tavaya sıvı yağın yarısını dökün, orta ateşte ısınmasını bekleyin.
Hamsileri sırayla tava üzerine dizin, 3-4 dakika kısık ateşte pişirin.
Hamsi çatırdamaya başladığında, bir kapak veya servis tabağı yardımıyla ters çevirin.
Diğer tarafı da aynı şekilde pişirin, kıvamı kırılgan ama iç kısmı yumuşak olsun.
Pişen hamsileri bir tabağa alıp geri kalanları da aynen işleme tabii tutun.
Hemen servis edin, yanına salata ve helva ekleyerek deneyin.

Püf Noktaları

Hamsileri tuzla bekletme aşamasında, tuzun hamsinin suyunu çekmesine izin vermek, pişirme sırasında daha çıtır bir doku elde etmenizi sağlar. Bu, hamsinin kendi suyunu salmasını engelleyerek mısır ununun daha iyi yapışmasına da yardımcı olur.
Hamsileri mısır ununa bularken her birini tek tek, hem önlü hem arkalı olacak şekilde nazikçe kaplayın. Bu, mısır ununun eşit dağılmasını ve her bir hamsinin tavada güzelce kızarmasını sağlar.
Hamsileri tavaya dizerken birbirine çok yakın koymamaya özen gösterin. Aralarında biraz boşluk bırakmak, her birinin eşit şekilde pişmesine ve çıtırlaşmasına olanak tanır. Kalabalık tava, hamsilerin buğulanmasına neden olabilir.
Hamsileri çevirirken, tavayı sallamak yerine bir spatula veya servis tabağı yardımıyla nazikçe kaldırıp çevirin. Hamsiler piştikçe kırılganlaşır, bu yüzden nazik davranmak dağılmalarını önler.

Sık Yapılan Hatalar

Hamsileri tavaya dizmeden önce iyice kurulamamak. — Hamsileri yıkadıktan sonra kağıt havlu ile nazikçe kurulayın. Bu, mısır ununun daha iyi yapışmasını sağlar ve tavada daha çıtır bir sonuç elde etmenize yardımcı olur.
Sıvı yağı yeterince ısıtmadan hamsileri tavaya koymak. — Tavaya sıvı yağı ekledikten sonra orta ateşte iyice ısınmasını bekleyin. Yağ yeterince sıcak değilse hamsiler yağa yapışır ve çıtırlaşmak yerine yumuşak kalır.
Hamsileri çok yüksek ateşte pişirmek. — Hamsileri tavaya dizdikten sonra ateşi kısığa yakın bir seviyeye getirin. Yüksek ateş, dışının çabuk yanmasına ancak içinin çiğ kalmasına neden olabilir. Kısık ateşte pişirmek, hem içinin yumuşak kalmasını hem de dışının çıtırlaşmasını sağlar.

Malzeme Bulamazsanız

Mısır unu: Galeta unu veya ince çekilmiş ekmek kırıntısı. Bu ikameler de hamsinin dışının çıtır olmasını sağlayacaktır ancak mısır ununun kendine has aroması ve dokusu olmayacaktır.
Sıvı yağ: Ayçiçek yağı, kanola yağı veya zeytinyağı. Zeytinyağı kullanıldığında, daha belirgin bir lezzet katacaktır. Hamsi tava için genellikle hafif lezzetli yağlar tercih edilir.

Saklama ve Isıtma

Pişen hamsi tavayı oda sıcaklığında tamamen soğuttuktan sonra hava geçirmez bir kapta buzdolabında 1-2 gün saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtmak için fırını 180 dereceye ayarlayıp 5-7 dakika kadar ısıtmak, çıtırlığını bir miktar geri kazandıracaktır. Mikrodalga fırın kullanmak, hamsilerin yumuşamasına neden olabilir.

Nasıl Servis Edilir

Trabzon hamsi tava, sıcak olarak, yanında bol yeşillikli bir salata ve tercihen karalahana çorbası ile servis edildiğinde lezzetini en iyi şekilde sunar. Limon dilimleri eşliğinde sunmak da ferahlatıcı bir dokunuş katar.

Yöresel Not

Trabzon mutfağında hamsi, hem taze hem de kurutulmuş olarak çeşitli pişirme teknikleriyle kullanılır. Hamsi tava, Karadeniz Bölgesi'nde, özellikle de Trabzon'da, mısır unu ile kaplanarak çıtır çıtır kızartılan ve yöre halkı tarafından çok sevilen geleneksel bir yemektir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Trabzon Mutfağı Rehberi: Kuymaktan Hamsiye Karadeniz Sofrası