Turşu Kabab Köfte Patlıcan Tarifi

Azerbaycan'ın güney bölgesine ait bir yemek! Bol maydanoz, ekşi ve pilav! Millileşmiş, yılbaşı bayram sofralarına yakışır bir yemek! Eminiz, çok seveceksiniz!

Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 50 dk · 5 porsiyon · Köfte

Malzemeler

150 gram dana kıyma
150 gram kuzu kıyma
2 adet soğan
2 diş sarımsak
1 demet maydanoz
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 su bardağı su
1 yemek kaşığı salça
2 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
5 demet maydanoz
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
150 gram tereyağı
2 adet patlıcan
1/2 bardak salçalı sos
500 mililitre et suyu
1 yemek kaşığı sıvı yağ

Yapılışı

Bir kapta kıymanın üzerine ince doğranmış 2 adet soğanı, 1-2 diş sarımsağı ve 1 demet maydanozu ekleyin.
Köfte harcına tuz ve karabiber ilave edip iyice yoğurun.
Elinizi salçalı suya batırarak küçük köfteler hazırlayın ve geniş bir tepsiye dizin.
Hazırladığınız köfteleri buzdolabında 1 saat dinlendirin.
Tencereye ince doğranmış 2 adet soğanı, 1-2 diş sarımsağı ve 5 demet maydanozu alın.
Tencereye 50 gram tereyağı, tuz ve karabiber ekleyip ocağa alın ve hafifçe kavurun.
Ardından kalan 100 gram tereyağını, et suyunu ve kalan salçalı suyu tencereye ekleyip kaynamaya bırakın.
Kaynamaya başlayan karışıma köfteleri ekleyin ve 40-45 dakika pişirin.
Patlıcanları tuzlu suda bekletip acı suyunu çıkarın, ardından durulayın ve tavada kızartın.
Yemeğin pişmesine son 10 dakika kala kızarttığınız patlıcanları tencereye ilave edin ve birlikte pişirin.

Püf Noktaları

Köfte harcını yoğurduktan sonra buzdolabında dinlendirmek, kıymanın lezzetlerinin birbirine karışmasını ve köftelerin pişerken dağılmamasını sağlar. Bu dinlenme süresi, köftenin daha sıkı bir yapıya sahip olmasına yardımcı olur.
Patlıcanların acı suyunu çıkarmak için tuzlu suda beklettikten sonra iyice durulamanız, yemeğin lezzetini olumsuz etkileyebilecek acılığı gidermeye yardımcı olur. Durulama işlemi, kalan tuzun da uzaklaşmasını sağlar.
Köfteleri hazırlarken elinizi salçalı suya batırmak, köftelerin daha kolay şekil almasını ve yapışmasını önler. Bu yöntem, özellikle elinize yapışma eğiliminde olan kıyma harçları için pratik bir çözümdür.

Sık Yapılan Hatalar

Köfte harcını yeterince yoğurmamak. — Köfte harcını en az 5-7 dakika boyunca iyice yoğurmak, tüm malzemelerin birbirine iyice karışmasını ve köftenin daha lezzetli, dağılmayan bir kıvam almasını sağlar.
Patlıcanları tuzlu suda beklettikten sonra yeterince durulamamak. — Patlıcanların acı suyunu çıkardıktan sonra bol su ile birkaç kez durulamak, yemeğin tadının tuzlu veya acı olmasını engeller.

Malzeme Bulamazsanız

Dana kıyma: Tamamen kuzu kıyma veya sadece dana kıyma. Eğer sadece dana kıyma kullanırsanız, köfteleriniz daha az yağlı olacaktır. Tamamen kuzu kıyma kullanırsanız, daha yoğun bir lezzet elde edersiniz.
Tereyağı: Sıvı yağ veya margarin. Tereyağı, yemeğe kendine has bir lezzet ve parlaklık katar. Sıvı yağ veya margarin kullanmak, bu lezzeti biraz değiştirse de yemeğin pişmesine engel olmaz.
Salça: Domates püresi veya rendelenmiş domates. Salça, yemeğe hem renk hem de yoğun bir domates tadı verir. Domates püresi veya rendelenmiş domates kullanmak, daha hafif bir tat ve renk sağlayacaktır.

Saklama ve Isıtma

Pişmiş Turşu Kabab Köfte Patlıcan yemeğini, hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3-4 gün saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtırken, yemeği orta ateşte tencerede karıştırarak veya mikrodalgada ısıtabilirsiniz. Derin dondurucuda saklamak için uygun değildir.

Nasıl Servis Edilir

Turşu Kabab Köfte Patlıcan yemeğini, yanında bol yeşillikli bir mevsim salatası ile servis edebilirsiniz. Sıcak olarak servis edilmesi, lezzetini en iyi şekilde ortaya çıkarır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Et Neden Sert Olur? Yumuşacık Etin 8 Nedeni ve Çözümü