Tuzlu Profiterol Tarifi

Profiterolun tanıdık hamur toplarıyla tuzlu bir versiyon keşfedin. Bu tarif, aynı nefis doku ve kıvamıyla tuzlu severlere hitap eden lezzetli bir…

Hazırlık: 60 dk · Pişirme: 30 dk · 8 porsiyon · Hamur İşi

Malzemeler

1 ¼ su bardağı su
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı şeker
1/2 çay kaşığı toz kırmızı biber
4 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı un
5 adet yumurta
4 yemek kaşığı rendelenmiş eski kaşar peyniri
2 adet köz patlıcan
1 su bardağı labne
1/4 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
2 adet közlenmiş kırmızı biber
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı nar ekşisi
1 diş sarımsak
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber

Yapılışı

Hamur hazırlamak için bir tavada su, şeker, tuz, toz kırmızı biber ve tereyağını orta ateşte hafifçe kaynatın. Ardından unu ekleyip, hamurun yapışkanlığını kaybedip yumuşayana kadar karıştırarak pişirin.
Pişmiş hamuru bir kaseye aktarın ve 2-3 dakika oda sıcaklığında bekletin.
Oda sıcaklığındaki hamura birer birer yumurta ekleyerek homojen bir kıvam alana dek karıştırın. Sonra kaşarı katıp karıştıktan sonra sıkma torbasına doldurun.
Fırın tepsisine yağlı kağıt serip, torbadan hamuru küçük yuvarlaklar şeklinde sıkın. Eğer kenarları düzensiz olursa hafifçe düzeltilsin. Tepsiye çırpılmış son yumurtayı yayın ve üzerine serpiştirin.
Fırını 190 derecede ısıtın, hamurları içine yerleştirip 25-30 dakika pişirin. Pişen profiterolleri soğumak için bir kenarda bekletin.
Patlıcanları doğrayıp, labne, tuz ve karabiber ekleyerek blenderda pürüzsüz bir kremaya gelene kadar çekin ve sıkma torbasına koyun.
Köz biberleri, zeytinyağı, nar ekşisi, sarımsak, tuz ve karabiberle blenderdan geçirin.
Soğumuş profiterollerin altından girip patlıcan kreması doldurun. Servis tabağına alın, üzerine isteğe bağlı olarak peynir ve taze baharat serpip kırmızı biber sosu ile zeytinli bir sunum yapın.

Püf Noktaları

Hamurun pişirilirken un eklenmeden önce tereyağı ve su karışımının kaynaması, hamurun iç yapısını sabit tutar; bu aşamada kaynamadan un eklenirse hamurun kıvamı düzensiz olur ve sıkma sırasında çatlar.
Yumurtaları hamura birer birer eklerken her birini tamamen homojen hale gelene kadar karıştırın; bu, hamurun nem dengesini korur ve dökülme riskini azaltır.
Profiterollerin üzerine çırpılmış yumurta sürüldüğünde, pişerken dış yüzeyi daha parlak ve kabarık olur; bu, hamurun dış tabakasının kırılmadan sabitlenmesini sağlar.
Patlıcan kremasını blenderda çekerken tuz ve karabiberi önce ekleyin; bu, kremaya daha dengeli tat kazandırır ve karışımın homojen olmasında etkili olur.

Sık Yapılan Hatalar

Hamuru oda sıcaklığında bekletmeden yumurtaları eklemek — Hamurun sıcaklığı hâlâ yüksekken yumurtalar eklenirse, yumurta pişer ve hamurun kıvamı bozulur; bu yüzden pişirildikten sonra 2-3 dakika bekletin.
Köz biberlerini pişirme sırasında çok fazla su eklemek — Köz biberlerinin sosunda su fazla olursa, sosun kıvamı incelir ve nar ekşisi tadı dağılır; zeytinyağı ve sarımsakla birlikte doğrudan blendera alın, su eklemeyin.

Malzeme Bulamazsanız

eski kaşar peyniri: taze kaşar peyniri
köz patlıcan: fırında pişirilmiş patlıcan

Saklama ve Isıtma

Soğumuş profiteroller, kapalı bir kavanozda oda sıcaklığında 1 gün, buzdolabında 3 gün saklanabilir. Derin dondurucuda 1 ay saklanabilir. Tekrar ısıtmak için fırında 150 derecede 8-10 dakika, kuru bir kağıt havluyla kapatarak ısıtın.

Nasıl Servis Edilir

Profiteroller, hafifçe ılık veya oda sıcaklığında servis edilir; üzerine taze kekik ve zeytin serpiştirerek, yanına yoğurtlu bir salata veya domates-biber salatası sunun.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Hamur Nasıl Mayalanır? Maya Çeşitleri ve Püf Noktaları