Yoğurtlu Bulgur Köftesi Tarifi

Suyunda haşlanarak pişen ve ince bulgurdan hazırlanan bu nefis yoğurtlu bulgur köftesi, görüntüsüyle de iştah kabartıyor.

Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 30 dk · 4 porsiyon · Özel Beslenme

Malzemeler

1 su bardağı ince bulgur
1 su bardağı sıcak su
1/2 su bardağı irmik
1 adet yumurta
1/2 adet soğan
1 tatlı kaşığı domates
3 tepeleme yemek kaşığı un
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı domates salçası
1,5 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 diş sarımsak
1/2 adet soğan
1,5 su bardağı yoğurt
1 diş sarımsak
1 çay kaşığı tuz

Yapılışı

Bulguru geniş bir kaba alıp üzerine sıcak suyu gezdirin. Kabı kapatıp bulgurun 5 dakika boyunca yumuşamasına izin verin.
Bir başka kaba irmiği döküp üzerine yumurtayı kırın. Rendelenmiş soğanı ekleyip salça, tuz, karabiber, kimyon ve unu da ilave ederek iyice karıştırın.
Yumuşayan bulguru hazırladığınız karışıma katıp parmaklarınızla iyice yoğurun.
Ellerinizi arada bir ıslatarak minik köfteler şekillendirin ve un serpili bir tepsiye dizin.
Köftelerin üzerine serpişmiş unu dağıtmak için tepsiyi nazikçe sallayın.
Geniş bir tencereye bol su ve bir tutam tuz ekleyin, kaynamayı bekleyin. Su kaynadığında köfteleri nazikçe ilave edip ara sıra karıştırarak pişirin.
Sosu hazırlamak için bir tavada zeytinyağını ve tereyağını eritin. İnce kıyılmış soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Sonra doğranmış sarımsakları ilave edip karıştırın.
Köftenin suyundan bir miktar alıp tavaya ekleyin. Baharatları da katıp kısık ateşte biraz daha pişirin.
Pişen köfteleri tencereden süzüp hazırladığınız sosa bulayın. Bir dakika kadar piştikten sonra servis tabağına nazikçe alın.
Hazırladığınız sarımsaklı yoğurtla köfteleri kaplayın, üzerine toz biber serpip servis yapın.

Püf Noktaları

Bulguru sıcak suyla 5 dakika bekletirken kap kapalı tutun; bu, dışarıdan nem almasını sağlayarak iç kısmının yumuşak, dış kısmının ise tutarlı bir kıvam kazanmasını sağlar.
Köfteleri yoğururken elinizi arada bir ıslatın; bu, bulgurun elinize yapışmasını önler ve köftelerin daha düzgün, kırılmadan şekillenmesini sağlar.
Sosu hazırlarken köftenin suyundan alacağınız miktarı bir çorba kaşığı kadar tutun; bu, sosun kıvamını bozmadan doğal bir yoğunluk kazandırır.
Yoğurtu servis öncesi soğuk tutun; bu, köftelerin sıcaklığıyla birleştiğinde yoğurtun ayırmamasını ve daha homojen bir kaplama oluşturmasını sağlar.

Sık Yapılan Hatalar

Köfteleri pişirirken su kaynadıktan sonra hemen ilave etmek — Suyun kaynayıp bir süre daha 1-2 dakika daha kaynamasını bekleyin; bu, köftelerin suya girdiğinde hemen kırılmadan dengeli bir pişme sağlar.
Sosu kavururken tereyağını ve zeytinyağını aynı anda eklemek — Önce zeytinyağını, sonra tereyağını ekleyin; bu, tereyağının kavrulurken yanmasını ve sosun acı bir lezzet kazanmasını önler.

Malzeme Bulamazsanız

irmik: kuru yoğurt
biber salçası: kırmızı biber tozu

Saklama ve Isıtma

Buzdolabında 3 gün, derin dondurucuda 1 ay saklanabilir. Kapalı bir kavanoz veya folyo ile kaplı bir kapta tutun. Tekrar ısıtmak için tencereye alıp üzerine biraz su ekleyip kısık ateşte 5-6 dakika kaynatın; bu, köftelerin sertleşmeden eski kıvamını almasını sağlar.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak servis yapın; köftelerin üzerine yoğurt kaplayıp toz biber serpin; bu, sıcaklıkla birlikte yoğurtun lezzeti ve kıvamı daha iyi açılır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.