Zahterli Ekmek Tarifi

Çayı demlenirken, soğuk sıkım zeytinyağı ve nar ekşisi eşliğinde hazırlanan salatasıyla ve salamurası kurutulmuş zahterle zenginleşen, bu özel kahvaltılık…

Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 25 dk · 4 porsiyon · Hamur İşi

Malzemeler

250 gram dağ kekiği
200 gram sumak
100 gram kavrulmuş sarı leblebi
100 gram kavrulmuş beyaz leblebi
125 gram susam
100 gram ayçekirdeği içi
50 gram kavrulmuş kabak çekirdeği
50 gram ceviz içi
1 yemek kaşığı tuz (azaltıp arttırılabilir)
4 su bardağı un
21 gram yaş maya (1/2 paket)
2 yemek kaşığı ılık süt
1/2 tatlı kaşığı toz şeker
1,5 su bardağı ılık su
1 çay kaşığı tuz
1/2 su bardağı soğuk sıkım zeytinyağı

Yapılışı

Kahvaltılık zahter karışımı için; dağ kekiği yapraklarını ayıklayıp parmaklarınızla nazikçe ezerek yapışkan bir hale getirin.
Sarı ve beyaz leblebileri mutfak robotuna alıp kısık hızla tek seferde çekirin. Leblebiler ufalanmalı ama toz olmamalı.
Dağ kekiği, sumak, dövülmüş kabak çekirdeği, tuz ve kavrulmuş yağlı tohumları mutfak robotuna alın. İki kez kısık hızda karıştırın.
Son olarak kısa süre çekilmiş leblebileri karışıma ekleyip bir kez daha karıştırın. Hazırladığınız zahter karışımını temiz bir cam kapta saklayın.
Yaş mayayı oda sıcaklığında beklettikten sonra ılık sütle hafifçe karıştırıp aktif olması için 5 dakika bekletin.
Unu geniş bir karıştırma kabına alın. Orta kısım açıp içine maya karışımını dökün. Üzerini toz şeker ve tuz ile kaplayın.
Ilık suyu yavaş yavaş ekleyip başta yapışkan bir hamur haline gelene kadar yoğurun. Gerekirse az miktarda ek un kullanın.
Hamur toparlanıp elastik hale geldiğinde üzerine nemli bez serip oda sıcaklığında mayalanması için bekletin.
Mayalanan hamurdan istediğiniz boyutta parçalar kopartıp oval şekillendirin. Zahter karışımını zeytinyağıyla macun kıvamına getirip ekmeklerin üzerine nazikçe yayın.
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 15 dakika kadar pişirip sofralarınıza servis yapın.

Püf Noktaları

Dağ kekiği yapraklarını parmaklarınızla ezmeniz, yapışkanlığı artırır çünkü doğal yağları serbest bırakır ve zahter karışımında daha homojen bir dağılım sağlar.
İlk hamuru yoğururken ılık suyu yavaşça ekleyin çünkü suyun fazla olması hamuru çok yapışkan hale getirir ve mayalanma sürecini olumsuz etkiler.
Zahter karışımını zeytinyağıyla macun kıvamına getirirken, hamurun üzerine sürerken bir kâse içinde karıştırın çünkü bu, karışımın ekmek yüzeyine daha düzgün ve eşit bir şekilde yapışmasını sağlar.

Sık Yapılan Hatalar

Yaş mayayı ılık sütte bekletmeden doğrudan unun içine eklemek — Mayanın aktif olabilmesi için ılık sütte 5 dakika bekletilmeli; bu, mayanın canlılığını koruyup hamurun iyi mayalanmasını sağlar.
Hamuru mayalanırken nemli bez yerine kâse kapatarak bekletmek — Nemli bez, hamurun yüzeyinin kurumasını engeller; kapalı kavanozda bu işlem yapıldığında nem birikir ve hamurun dış katmanı ıslak kalır.

Malzeme Bulamazsanız

dağ kekiği: kuru kekik
sumak: kuru sumak
ayçekirdeği içi: kavrulmuş ay çekirdeği

Saklama ve Isıtma

Soyulmamış ekmekleri kuru, kapalı bir kapta oda sıcaklığında 2 gün, buzdolabında 5 gün saklayabilirsiniz. Derin dondurucuda 3 ay saklanabilir. Soğuk hâlden çıkarıldığında fırında 5-7 dakika 180°C'de ısıtın, dış katmanı yeniden kırışır hâle gelir.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak veya oda sıcaklığında, yoğurtlu veya peynirli bir çorba, domates salatası veya tereyağıyla birlikte sunulur.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Hamur Nasıl Mayalanır? Maya Çeşitleri ve Püf Noktaları