Zencefilli Acılı Ekşili Çorba Tarifi

Zencefilli acılı ekşili çorba, dana bonfile ve tavuk göğsüyle hazırlanan bir sıcak yemek. Etler ve sebzeler kızartılarak sote edilir, soya sosu, acı sos ve…

Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 20 dk · 6 porsiyon · Çorba

Malzemeler

100 gram dana bonfile
100 gram tavuk göğsü
1 adet kapya biber
10 adet mantar
50 gram beyaz lahana
50 gram soya filizi (arzuya göre)
1 adet yumurta
100 gram soya sosu ( 1 su bardağından biraz az)
70 gram pirinç sirkesi (zencefil sos kullanmıyorsanız)
1 yemek kaşığı mısır nişastası
2 yemek kaşığı acı sos
2 dal taze soğan (yeşil kısımları)
4 yemek kaşığı ayçiçek yağı
2 yemek kaşığı susam yağı
1/2 çay kaşığı pul biber
1/2 çay kaşığı karabiber
100 gram zencefil
100 gram limon tuzu
50 gram su

Yapılışı

Zencefil sosunun malzemelerini mutfak robotunda pürüzsüz olacak şekilde çekip süzün.
Tavuk ve eti ince jülyen doğrayın, sebzeleri de aynı şekilde hazırlayın, mantarları yarım daire dilimleyin.
Tencereye ayçiçek yağını alarak orta ateşte kızdırın.
Önce eti yağlı tencereye ekleyip hızlıca soteleyin, etler renk değiştirince doğranmış tavuğu ilave edin ve suyunu çekene kadar kavurun.
Doğranmış sebzeleri tencereye ekleyip 2-3 dakika daha soteleyin.
Üzerine susam yağını ilave edin ve karıştırın.
Sebzeler hafif yumuşamaya başladığında soya sosunu, acı sosu, 2-3 kaşık zencefil sosunu ve 4 bardak suyu ekleyin.
Zencefil sosu kullanmıyorsanız, pirinç sirkesini sebzelerin sotelenmesinin ardından 2-3 dakika geçtikten sonra ilave edin.
Nişastayı soğuk suyla bir kasede karıştırıp çorbayı kaynattıktan sonra, karıştırarak ekleyin.
Çorbaya çırpılmış yumurtayı hızlıca ekleyip anında karıştırın.
Üzerine 4 bardak sıcak su daha ilave edin.
Pul biber ve karabiberi ekleyin, üzerine doğranmış taze soğanları serpin ve servis için hazırlayın.

Püf Noktaları

Zencefil sosunu robotta çektikten sonra süzmek, çorbanın daha pürüzsüz bir kıvam almasını sağlar. Süzme işlemi, zencefilin lifli yapısının çorbaya geçmesini engelleyerek daha ipeksi bir doku sunar.
Eti ve tavuğu ayrı ayrı sotelemek, her birinin kendi suyunu salıp çekmesini sağlayarak daha lezzetli bir kavurma elde etmenizi sağlar. Bu, etlerin birbirine yapışmasını önler ve daha iyi kızarmalarına yardımcı olur.
Yumurtayı çorbaya eklerken hızlıca karıştırmak, yumurtanın topaklanmasını önleyerek çorbaya incecik bir lezzet ve doku katmasını sağlar. Tıpkı bir terbiye gibi davranır ancak daha pratiktir.

Sık Yapılan Hatalar

Zencefil sosunu doğrudan tarifteki miktarda kullanmak. — Zencefilin acılığı kişiden kişiye değişebilir. Tarifte belirtilen 4 bardak suya eklenen zencefil sosu miktarını damak tadınıza göre ayarlayın. Önce az ekleyip tadına bakarak acılığı kontrol edin.
Nişastayı sıcak suyla karıştırıp çorbaya eklemek. — Nişastayı mutlaka soğuk su ile karıştırarak homojen bir kıvam elde edin. Sıcak su, nişastanın topaklanmasına neden olur ve çorbanın kıvamının bozulmasına yol açar.

Malzeme Bulamazsanız

Dana bonfile: Dana antrikot veya dana nuar gibi daha yağlı bir et kesimi. Bu etler, bonfileye göre daha yumuşak ve lezzetli olacaktır ancak pişirme süresini biraz uzatmanız gerekebilir.
Kapya biber: Kırmızı dolmalık biber. Kapya biberin tatlılığı ve rengi kırmızı dolmalık biberde de bulunur. Dokusu ve pişme süresi benzerdir.
Soya filizi: Mevsiminde taze fasulye veya ince kıyılmış ıspanak. Soya filizinin verdiği hafif çıtır dokuyu ve tazeliği bu alternatiflerle yakalayabilirsiniz. Pişirme süresini sebzelerin tazeliğine göre ayarlayın.

Saklama ve Isıtma

Çorbayı buzdolabında hava geçirmez bir kapta 2-3 gün saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtırken kısık ateşte, ara sıra karıştırarak ısıtın. Kaynamasına izin vermeyin. Derin dondurucu için uygun değildir.

Nasıl Servis Edilir

Çorbayı sıcak olarak servis edin. Yanında kızarmış ekmek dilimleri veya sade pirinç pilavı ile lezzetli bir öğün oluşturabilirsiniz.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Çorba Kıvamı Nasıl Ayarlanır? Koyulaştırma ve Terbiye Rehberi