Zerdeçallı Kremalı Mercimek Çorbası Tarifi

Name: Zerdeçallı Kremalı Mercimek Çorbası Tarifi
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 kişilik
Cuisine: Türk mutfağı
Ingredients: 1,5 su bardağı sarı mercimek; 1 adet büyük boy soğan; 2 diş sarımsak; 6 su bardağı tavuk suyu; 2 yemek kaşığı tereyağı; 1 yemek kaşığı un; 1 tatlı kaşığı tuz; 1 tatlı kaşığı zerdeçal; 2 yemek kaşığı tereyağı; 1 tatlı kaşığı pul biber

Sarı mercimekten yapılan bu kremalı çorba, zerdeçalın sıcak dokunuşuyla Türk mutfağının bildiğimiz tarzından bir adım öteye gidiyor.

Hazırlık: 10 dk · Pişirme: 25 dk · 4 porsiyon · Çorba

Malzemeler

1,5 su bardağı sarı mercimek
1 adet büyük boy soğan
2 diş sarımsak
6 su bardağı tavuk suyu
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı zerdeçal
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı pul biber

Yapılışı

Mercimekleri büyük bir kaseye alarak bol soğuk suda iyice yıkayın ve süzgeçten geçirin.
Bir tencerenin içine tereyağını ekleyip orta ateşte eritin, doğranmış soğanı ve rendelenmiş sarımsağı ilave edip 5-6 dakika kavurun, karışım hafif pembeleşene kadar bekleyin.
Unu ekleyip çırpma teliyle sürekli karıştırarak 2 dakika daha kavurun, unun kokusu çıkınca bir alttaki aşamaya geçin.
Yıkanmış mercimekleri ve yeterli miktarda suyu tencereye ekleyip karıştırın, kaynama noktasına gelene kadar bekleyin.
Kaynamaya başladıktan sonra ocak altını kısın, mercimekler yumuşayıp püre kıvamına ulaşana kadar 20-25 dakika düzenli karıştırarak pişirin.
Çorbaya tuz ve zerdeçalı ekleyip 2 dakika daha pişirin, ardından ocaktan alın.
Pişmiş çorbayı ocaktan alıp bir el blenderı ile pürüzsüz hâle gelene kadar püre edin, istenirse ince bir tel süzgeçten geçirilerek daha koyu bir kıvam elde edilebilir.
İnce bir tavada tereyağını eritip pul biberi hafifçe kavurun, rengi değişince ocaktan alın.
Servis tabaklarına alınan çorbaların üzerine kavrulan pul biberli yağı gezdirerek servise hazırlayın.

Püf Noktaları

Mercimekleri yıkarken bol su kullanmak, üzerindeki toz ve olası kalıntıları temizleyerek çorbanın daha berrak olmasını sağlar. Bu adım, lezzeti de olumlu etkiler.
Soğan ve sarımsağı kavururken orta ateşte sabırlı olmak önemlidir. Bu, sebzelerin karamelize olmasını sağlayarak çorbaya derinlikli bir tat katar, sadece renk değiştirmeleri yeterli değildir.
Unu ekledikten sonra sürekli karıştırmak, unun topaklanmasını önler ve eşit şekilde kavrulmasını sağlar. Bu, çorbanın pürüzsüz dokusunun temelini oluşturur.

Sık Yapılan Hatalar

Mercimekleri pişirmeden önce yeterince yıkamamak. — Mercimekleri bol soğuk suda, suyu berraklaşana kadar birkaç kez yıkayıp süzmek, çorbanın hem daha temiz bir lezzete sahip olmasını sağlar hem de pişirme sırasında köpürmeyi azaltır.
Çorbayı püre haline getirdikten sonra pul biberli yağı doğrudan eklemek. — Pul biberli yağı servis etmeden hemen önce, çorbanın üzerine gezdirerek eklemek, pul biberin acılığının ve aromasının tazeliğini korumasını sağlar. Yağın sıcaklığı çorbayı ısıtacaktır.

Malzeme Bulamazsanız

Tavuk suyu: Sebze suyu veya sıcak su. Tavuk suyu yerine sebze suyu kullanmak çorbaya farklı bir sebze aroması katarken, sadece sıcak su kullanmak daha nötr bir lezzet profili sunar. Bu durumda lezzeti artırmak için bir tutam kimyon veya kişniş ekleyebilirsiniz.
Tereyağı: Zeytinyağı. Tereyağı yerine zeytinyağı kullanmak, çorbaya daha hafif bir lezzet katacaktır. Özellikle pul biberli yağ için zeytinyağı da tercih edilebilir.

Saklama ve Isıtma

Çorba, buzdolabında hava geçirmez bir kapta 3-4 gün tazeliğini korur. Tekrar ısıtırken kısık ateşte, ara sıra karıştırarak veya mikrodalgada ısıtabilirsiniz. Kıvamı koyulaşırsa bir miktar sıcak su veya tavuk suyu ekleyerek açabilirsiniz.

Nasıl Servis Edilir

Zerdeçallı kremalı mercimek çorbası, yanında taze pişmiş bir dilim ekmek veya kruton ile sıcak olarak servis edilir. Üzerine gezdirilen pul biberli yağ, hem görsel hem de lezzet olarak hoş bir dokunuş katar.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Çorba Kıvamı Nasıl Ayarlanır? Koyulaştırma ve Terbiye Rehberi