Zeytinyağlı Karalahana Sarması Tarifi

Karalahana dolmasının sıcak ve baharatlı bir versiyonu olan bu tarif, misafirleri veya özel günleri kucaklayan lezzetli bir seçenek sunar.

Hazırlık: 25 dk · Pişirme: 35 dk · 4 porsiyon · Atıştırmalık

Malzemeler

2 bağ karalahana
1,5 su bardağı pirinç
1 yemek kaşığı domates salçası
1,5 su bardağı sıcak su
1 demet maydanoz
1/4 demet nane
1/2 su bardağı zeytinyağı
2 adet soğan
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kırmızı toz biber

Yapılışı

Karalahanaları sap ve ipliklerinden temizleyin, haşlama suyuna atıp 2-3 dakika kaynattıktan sonra hemen soğuk suya alın.
Soğanı küçük küplerle doğrayın, pirinçleri bol suyla yıkayıp suyunu süzün.
2 yemek kaşığı zeytinyağını tavada ısıtın, doğradığınız soğanı ekleyip rengi dönünceye kadar kavurun.
Kavrulan soğanlara yıkanmış pirinçleri ekleyin, hafifçe kavurduktan sonra salçayı ilave edin.
Üzerine sıcak su döküp kısık ateşte pirinçler yumuşayana kadar pişirin, tuzu ve pul biberi karıştırın.
Maydanoz ve nane yapraklarını ince kıyıp harca ekleyip karıştırın, iç harcı hazırlandı.
Sarma yapraklarının üzerine harçtan biraz koyup kenarlardan içe katlayarak rulo şeklinde sarın.
Tencerenin tabanına maydanoz ve nane koyup sarılmış dolmaları sıkıca dizin, üzerine zeytinyağını dökün.
Tencereye ekstra tuz ve kesme şeker atıp 1-1,5 su bardağı soğuk su dökün, üzerine tabak koyup pişirin.
25-30 dakika sonra yapraklar ve pirinçler yumuşayınca ateşi kapatıp dolmaları soğumaya bırak. Limonla servis yapın.

Püf Noktaları

Karalahana yapraklarını kaynatmadan önce suyunu iyice süzün; fazla su, iç harcın suyunu almasına neden olur ve sarmaların içi ıslak kalır.
Pirinçleri kavururken tuz eklemeyin; tuz, pirinçlerin su emmesini engeller ve pişme süresini uzatır.
Sarma yapraklarını sararken iç harcın biraz fazla olmasına dikkat edin; sarmaların ortası boş kalırsa, pişirme sırasında iç harç dışarı taşar.
Tencereye soğuk su dökerken tuz ve kesme şekeri ekleyin; bu karışım, sarmaların etrafındaki zeytinyağın daha iyi yayılmasını ve içlerinin daha iyi pişmesini sağlar.

Sık Yapılan Hatalar

Sarma yapraklarını kaynatmadan önce temizlemeden doğrayıp iç harçla birlikte pişirmeye çalışmak — Yapraklar suyunu çok alır ve sarmaları çatlatır; kaynatıp soğuk suya almak, yaprakların esnekliğini korur ve sarmalarda yırtılmayı önler.
Tencereye zeytinyağını sadece üstüne dökmek yerine, iç harca karıştırmak — Zeytinyağı, sarmaların tabanına doğru inerek yaprakların yanmasını ve iç harcın ıslak kalmasını önler; tencere tabanına dökülmesi, bu etkiyi sağlar.

Malzeme Bulamazsanız

maydanoz: kuru maydanoz
nane: kuru nane

Saklama ve Isıtma

Buzdolabında 3 gün, derin dondurucuda 2 ay saklanabilir. Kap olarak kapatılabilen bir kavanoz veya folyo ile kaplanan bir tencere tercih edin. Tekrar ısıtmak için tencereyi 15-20 dakika kısık ateşte buharlı fırında veya tencereyle ılık suyun içinde ısıtın.

Nasıl Servis Edilir

Soğuk veya oda sıcaklığında servis yapın; limon suyuyla birlikte, bir kaseye dizip üzerini hafifçe zeytinyağıyla kaplayarak sunun.

Yöresel Not

Trabzon’da bu tarif, özellikle yaz aylarında evlerde sıkça yapılan, karalahana hasılatının en iyi şekilde değerlendirildiği bir atıştırmalık örneğidir. Yerel mutfakta benzer yaprak dolmaları, özellikle kıyı bölgelerinde zeytinyağlı olarak tercih edilir; bu tarif, Trabzon mutfağının doğal malzemeleriyle yapılan basit ama tatlı bir dengeyi yansıtır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Trabzon Mutfağı Rehberi: Kuymaktan Hamsiye Karadeniz Sofrası