Adana Tava Tarifi

Adana’da, kebabıyla ünlü şehrin damak zevkine uygun olarak hazırlanmış, etin lezzetiyle patlıcanın yumuşaklığını bir araya getiren Adana tava, sofraların…

Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 35 dk · 6 porsiyon · Et

Malzemeler

4 adet patlıcan
500 gram kuşbaşı dana eti
2 adet domates
2 adet yeşil biber
1 baş sarımsak
1 tutam karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı salça
1 çay bardağı su
3 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı

Patlıcanları iyice yıkayıp alacalı soyun. Küpler halinde doğradıktan sonra, acı tadının çıkması için tuzlu suda 10 dakika bekletin.
Soğanı ince doğrayın, sarımsakları ve biberleri iri doğrayın. Domatesleri kabuksuz hale getirip küpler halinde doğrayın.
Tencerenin dibine zeytinyağını döküp soğanı kavrın, pembeleşinceye kadar bekleyin.
Patlıcanları suyu süzüp yıkayın ve yarısını soğanların üzerine serip tabaka oluşturun.
Bu tabakanın üzerine biber ve sarımsağın yarısını serpiştirip etlerin tamamını ekleyin.
Etlerin üzerine kalan patlıcanları, biberleri ve sarımsakları katlayarak yerleştirin.
En üst katman için doğranmış domatesleri yayın ve salçayı dökerek eşit dağıtın.
Tuz ve karabiberi serptikten sonra kapağı kapatıp kısık ateşte 30 dakika pişirin.
Pişirme süresi sonunda etleri kontrol edip yemeği karıştırın, 5 dakika daha yüksek ateşte pişirip servis edin.

Püf Noktaları

Patlıcanları tuzlu suda bekletmek, içlerindeki acı maddeleri dışarı çıkarır ve pişirme sırasında fazla su emmesini önler; bu sayede tava daha az yağ absorbe eder ve daha dengeli bir kıvam alır.
Domatesleri kabuksuz hale getirirken kaynatılmış suya bir dakika sokun; kabuk kolayca çıkar ve içlerindeki su oranı daha dengeli kalır, salçayla birlikte pişirirken aşırı su birikimi engellenir.
Etleri kısık ateşte 30 dakika pişirirken kapak kapalı tutun; bu, buharın etin içini yumuşatmasını ve patlıcanların da kendi suyunu kaybetmeden pişmesini sağlar, özellikle dana eti için bu yöntem, sertleşmeyi önler.

Sık Yapılan Hatalar

Patlıcanları suyu süzmeden doğradan tencereye koymak — Suyu süzüp yıkamadan doğradan eklerseniz, patlıcanlar tuzlu suyun içinde kalır ve tava aşırı tuzlu olur; yıkama işlemi, tuzun fazlasını uzaklaştırır ve lezzet dengesi korunur.
Tencereyi yüksek ateşte pişirmeye başlamak — Yüksek ateşte pişirirseniz etler dışarıda kavrulur ama içi hâlâ ıslak kalır; kısık ateşte 30 dakika pişirip son 5 dakikada yükseltmek, etin içiyle dışının aynı anda pişmesini sağlar.

Malzeme Bulamazsanız

yeşil biber: kırmızı biber
salça: kuru domates ezmesi

Saklama ve Isıtma

Buzdolabında 3 gün, derin dondurucuda 2 ay saklanabilir. Kapak kapalı, cam veya plastik kaplarda saklayın. Tekrar ısıtmak için tencereye alın, kısık ateşte 10-12 dakika, ara sıra karıştırarak ısıtın; bu yöntem, tava kıvamını korur ve su birikimi önlenir.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak olarak servis edin; pilav, bulgur pilavı veya ekmekle birlikte sunun; bu şekilde tava sosu, ekmekle birlikte daha dengeli bir denge kurar.

Yöresel Not

Adana’da bu tava, özellikle yaz aylarında evlerde sık yapılan, ailecek yemeklerin vazgeçilmezlerindendir; aynı teknikle yapılan 'Kozan Tavası' ile benzerlik gösterir, ancak Adana versiyonu daha az su ve daha yoğun salça ile daha koyu bir sosla bilinir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Et Neden Sert Olur? Yumuşacık Etin 8 Nedeni ve Çözümü