Ağızda Dağılan Kuzu Yahni Tarifi

Ağızda Dağılan Kuzu Yahni, lokum gibi pişen kuzu etinin, soğan, havuç ve nohutla buluştuğu doyurucu bir ana yemektir.

Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 90 dk · 6 porsiyon · Et

Malzemeler

750 gram kemikli kuzu eti
2 adet soğan
2 yemek kaşığı tereyağı
1 adet havuç
2 su bardağı haşlanmış nohut
1 adet defne yaprağı
1 tutam tarçın
2 adet karanfil
1 çay kaşığı karabiber
1 tutam tuz
2-3 su bardağı sıcak su (etin üzerini geçecek kadar)
2 adet yumurta sarısı
1/2 adet limon suyu
2 yemek kaşığı un
1/2 su bardağı et suyu

Yapılışı

Kemikli kuzu etini geniş bir tencereye alın. Üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin. Defne yaprağı, baharatlar, karanfil ve küp küp doğradığınız havucu tencereye ilave edip orta ateşte 1 saat kadar pişirin.
Pişen etleri ve havuçları tencereden dikkatlice alın. Etleri kemiklerinden ayırıp kuşbaşı büyüklüğünde parçalara ayırın.
Başka bir tencerede tereyağını eritin. Soğanları soyup halkalar halinde doğrayın ve kısık ateşte rengi dönene kadar 4-5 dakika kavurun.
Kuşbaşı doğradığınız etleri kavrulmuş soğanların üzerine ekleyip 3-4 dakika daha kavurun.
Haşlanmış nohutları, doğradığınız havuçları ve etin haşlandığı sudan 3 su bardağı et suyunu tencereye ekleyin. Et suyu az gelirse sıcak su ilave edebilirsiniz.
Yemek piştikten sonra bir kapta yumurtayı iyice çırpın. Çırpılmış yumurtaya limon suyu, un ve yemeğin suyundan bir miktar ekleyip terbiyenin akışkan bir kıvam almasını sağlayın. Ardından terbiyeyi yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak yemeğe ilave edin.
Pişmiş yahniyi pilav veya püre eşliğinde servis edin.

Püf Noktaları

Kuzu etini pişirirken, kemiklerin üzerindeki kılıfları ayıklamak, etin daha hızlı ve eşit şekilde pişmesini sağlar. Ayrıca, etin daha lezzetli olmasını da sağlar.
Soğanları kavururken kısık ateşte, rengi dönene kadar yavaş yavaş kavurmak, soğanların acılığını giderir ve daha tatlı bir lezzet ortaya çıkarır. Hızlı kavurmak, acılığını koruyabilir.
Defne yaprağı ve karanfil gibi baharatları, etin suyuna ekleyerek pişirmeye başlamak, baharatların etinize daha iyi nüfuz etmesini sağlar. Böylece, yemeğinizin lezzeti daha yoğun olur.
Terbiye yaparken, unun tamamen çözüldüğünden emin olmak için, terbiyeyi yemeğe yavaş yavaş eklerken sürekli karıştırmak önemlidir. Bu, terbiyenin yemeğinize eşit şekilde yayılmasını sağlar ve topaklanmayı önler.

Sık Yapılan Hatalar

Etleri pişirirken tencereye çok fazla malzeme eklemek. — Fazla malzeme, etin suyunu çekmesine ve yemeğin kıvamının bozulmasına neden olabilir. Bu nedenle, malzemeleri azar azar ekleyerek pişirmek daha iyi sonuç verir.
Yumurta terbiyesini yemeğe eklemeden önce iyice karıştırmamak. — Yumurta terbiyesini karıştırmazsanız, topaklanma eğilimi artar. Terbiyeyi pürüzsüz hale getirmek için, çırpma işlemine ek olarak, bir kaşık nişasta ekleyebilirsiniz.

Malzeme Bulamazsanız

Tereyağı: Zeytinyağı
Karanfil: Tarçın

Saklama ve Isıtma

Pişen yahniyi oda sıcaklığına soğuduktan sonra, hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3-4 gün saklayabilirsiniz. Bu süre zarfında, yemeğin güvenli bir şekilde saklandığından emin olun. Tekrar ısıtırken, mikrodalga fırın veya tencerede kısık ateşte ısıtmak en iyisidir. Mikrodalga fırınla ısıtırken, yemeğin kurumaması için ara sıra karıştırın ve gerekirse bir miktar su ekleyin. Soğuk tüketmek için yemeği 5-7 dakika kadar kısık ateşte ısıtarak sıcaklığının artmasını sağlayın.

Nasıl Servis Edilir

Kuzu yahni, sıcak pilav veya bulgur pilavı ile servis yapabilirsiniz. Yanında yoğurt veya turşu ile servis ederek lezzetini tamamlayabilirsiniz. Yemeği servis ederken, üzerine ince bir limon dilimi ekleyerek tazelik katabilirsiniz. Servis sıcaklığında (yaklaşık 60-65°C) sunmanız, yahninin lezzetini ve kıvamını korumasına yardımcı olacaktır. Ayrıca, yemeği buzdolabında 3-4 gün boyunca, hava geçirmez bir kapta saklayabilirsiniz.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Et Neden Sert Olur? Yumuşacık Etin 8 Nedeni ve Çözümü