Antakya Tuzsuz Peynirli Künefe Tarifi

Tuzsuz Antakya peynirinin yoğun kullanıldığı bu şerbetli tatlı, tel kadayıfın tereyağında yoğrulup fırında kızartılmasıyla hazırlanır.

Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 40 dk · 6 porsiyon · Tatlı

Malzemeler

1 kilogram tel kadayıf
200 gram tereyağı
400 gram tuzsuz antakya künefe peyniri
50 gram tereyağı
350 gram toz şeker
1 su bardağı su
1 tatlı kaşığı limon suyu

Yapılışı

Toz şeker ile suyu bir tencereye alın ve ocağa yerleştirin.
Karışımı ara sıra karıştırarak kısık ateşte 15-20 dakika kaynatın, kıvam alana kadar bekleyin.
Kaynamış şerbete limon suyunu ekleyin, hafifçe karıştırın ve ocaktan alarak soğumaya bırakın.
Tel kadayıfı geniş bir kaseye alın, elimizle parmaklar arasında dağıtarak küçük parçalara bölün.
Oda sıcaklığında bekletilmiş tereyağını kadayıfa ekleyin ve elle karıştırarak yağı eşit şekilde yayılıp içine sinene kadar dinleyin.
Tereyağlı kadayıf karışımını ısıttığınız tencerede hafifçe kızartın, altın sarısı olana kadar karıştırın.
Kızarmış kadayıfı soğumaya bırakın, ardından iki eşit parçaya bölün.
Pişireceğiniz yuvarlak bir tepsiyi oda sıcaklığında bekletilmiş tereyağıyla kaplayın.
Kadayıf karışımlarından birini tepsinin tabanına sabitlenene kadar bastırarak döşeyin.
Suyunu süzdürüp el ile ufalanmış tuzsuz Antakya peynirini, kadayıfın üzerine eşit şekilde yayın.
Üzerini kalan kadayıf karışımıyla kaplayın ve bastırarak sıkıştırın.
Kalan tereyağını künefenin üzerine eşit şekilde sürün.
Künefeyi önceden 200 dereceye ayarlanmış fırına yerleştirin ve üzeri kızarana kadar pişirin.
Fırından çıkan künefenin üzerine soğumuş şerbeti, eşit şekilde gezdirerek dökün.
Şerbetin künefeye nüfuz etmesi için birkaç dakika bekleyin.
Künefeyi dilimleyerek servis edilmeye hazır hâle getirin.

Püf Noktaları

Kadayıfı elinizle didikleyip tereyağı ile harmanlarken, tereyağının oda sıcaklığında olması kadayıfın daha kolay açılmasını ve tereyağının her yerine eşit şekilde dağılmasını sağlar. Bu, künefenin her lokmasında dengeli bir lezzet ve doku elde etmenize yardımcı olur.
Şerbeti hazırlarken şekerin tamamen eridiğinden ve kısık ateşte yavaşça kaynadığından emin olun. Bu, şerbetin kıvam almasını ve pişirme sonrası künefenin hamurlaşmasını önlerken, tatlıya parlak ve akışkan bir doku kazandırır.
Kadayıfı tepsiye döşerken ve peyniri yayarken bastırma işlemi, künefenin dağılmadan bütün halinde pişmesini ve servis edilmesini sağlar. Aşırı bastırmaktan kaçının, aksi takdirde içindeki peynirin erimesi zorlaşabilir.

Sık Yapılan Hatalar

Kadayıfı tereyağı ile karıştırırken tereyağının soğuk olması. — Tereyağını oda sıcaklığında bekletmek, kadayıfın liflerine daha kolay nüfuz etmesini ve homojen bir şekilde yağlanmasını sağlar. Soğuk tereyağı, kadayıfı topaklandırabilir ve eşit dağılmasını engelleyebilir.
Şerbeti sıcakken künefeye dökmek. — Şerbetin tamamen soğumuş olması, sıcak künefeye döküldüğünde şok etkisi yaratır ve kadayıfın çıtır çıtır kalmasını sağlar. Sıcak şerbet, künefenin hamurlaşmasına neden olabilir.

Malzeme Bulamazsanız

Antakya künefe peyniri: Tuzsuz mozzarella peyniri (rendelenmiş)
Tereyağı: Sade yağ (ghee)

Saklama ve Isıtma

Kalan künefeyi oda sıcaklığında en fazla 2-3 saat bekletmeniz önerilir. Daha uzun süre saklamak için hava geçirmez bir kapta buzdolabında 1-2 gün muhafaza edebilirsiniz. Tekrar ısıtmak için fırını 150 dereceye ayarlayıp birkaç dakika ısıtmak, ilk günkü çıtırlığını geri kazandıracaktır. Mikrodalga fırın kullanmaktan kaçının, çünkü bu künefenin yumuşamasına neden olabilir.

Nasıl Servis Edilir

Künefe, sıcak servis edildiğinde en lezzetli halini alır. Yanında bir top vanilyalı dondurma veya bir bardak soğuk süt ile sunulabilir.

Yöresel Not

Hatay mutfağının en bilinen ve sevilen tatlılarından biridir. Yörede peynirin tuzsuz olması ve tel kadayıfın bu tatlıya özgü incelikte hazırlanması, künefenin karakteristik lezzetini oluşturur.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Hatay Mutfağı Rehberi: Antakya Sofrasının Mezeleri ve Sırları