Antep Usulü Kısır Tarifi

Antep usulü kısır, çay saatlerinde vazgeçilmez bir ikram olan ve davetsiz misafirlerin severek tükettiği lezzetli bir yemektir.

Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 3 dk · 6 porsiyon · Özel Beslenme

Malzemeler

• 3 su bardağı köftelik bulgur
• 2 su bardağı sıcak su
• 4 dal taze soğan
• 2 dal taze sarımsak
• 1/2 demet maydanoz
• 3 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tutam tuz
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 2 adet limon
• 3 yemek kaşığı nar ekşisi
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı

1. Bulgurü geniş bir kapta biriken sıcak suyuna kavuşmasını sağlamak için atlayın ve üzerini kapatıp 15 dakika bekleterek suyunu çekmesini sağlayın.
2. Maydanozun, taze soğanın ve taze sarımsağın ince dilimleriyle süslenmesini bekleyen sevdiklerinizi bir tabağın üzerine serpiştirin.
3. Tavaya dökülen zeytinyağının sıcaklığını hissettirmesi için bekletin, ardından salçayı ekleyip kokusuyla buluşmasını sağlayın. Nane, kırmızı biber, tuz ve karabiberi kucaklayınca ocağı suskun bırakıp karıştırın.
4. Bulgurün yoğrulduğu anı geldiğinde, hazırlanan salçalı harcı ve doğranmış yeşillikleri buluşturup homojen bir hale getirin.
5. Limonların sıvısıyla ve nar ekşisiyle tatlandırın, üzerine zeytinyağı gezdirerek son dokunuşu gerçekleştirip karıştırın.
6. Açlık çağrısını dinleyerek kısırı henüz ılıkken kek kalıbıyla şekillendirip, bu haliyle sofraya oturtun.

Püf Noktaları

• Bulguru sıcak suyla 15 dakika bekletirken kap kapalı tutun; bu, suyun bulgura eşit dağılmasını ve içine nüfuz etmesini sağlar, böylece pişirme süresi kısalır ve kısırın yapısı daha homojen olur.
• Taze soğan ve sarımsağı ince dilimler halinde doğradığınızda, doğrulmadan önce suyunu süzün; bu, kısırın fazla ıslak görünmesini ve suyunun harçta dağılmasını önler.
• Nar ekşisini limon suyuyla birlikte eklerken, sırayla ekleyin; önce nar ekşisiyle tazeyi, ardından limonla tuzunu dengeleyin; bu, asitlerin birbiriyle çatışmasını engeller ve tat dengesi daha dengeli olur.

Sık Yapılan Hatalar

• Bulguru suya atarken sıcak suyu doğrudan ekleyip hemen karıştırmak — Sıcak suyu bulgura dökmeden önce kap kapalı bırakın; bu, bulgurun suyu yavaşça emmesini sağlar ve kısırın kırılgan yapısı bozulmaz.
• Salçayı yüksek ateşte pişirmek — Salçayı orta ateşte, kavurmadan önce hafifçe ısıtın; bu, salçanın yanmasını ve acı bir tat vermesini engeller, tazeyi korur.

Malzeme Bulamazsanız

• nar ekşisi: taze limon suyu ve bir çay kaşığı sirke
• taze sarımsak: 1 çay kaşığı kurutulmuş sarımsak tozu

Saklama ve Isıtma

Kısır, kapalı bir kapta 3 gün buzdolabında saklanabilir. Dondurucuda 1 ay saklanabilir. Isıtma için fırında 10-15 dakika, 180°C'de, üzeri kâğıtla kapalı şekilde ısıtın; bu, nem kaybını önler ve yapısını korur.

Nasıl Servis Edilir

Kısırı ılık veya oda sıcaklığında, küçük bir tabağa kek kalıbıyla doldurup, üzerine zeytinyağı gezdirin; yanında kızarmış patates, yoğurt veya tereyağıyla pişmiş kavurma servis edin.

Yöresel Not

Gaziantep'te kısır, özellikle düğün ve bayram sofralarında geleneksel olarak sunulur; bu tarif, yörede doğrudan elde edilen taze yeşilliklerle ve nar ekşisiyle yapılan, sadece mevsimlik ürünlerle beslenme anlayışının bir yansımasıdır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

• Kremalı Fındık Ezmesi Tarifi
• Şekersiz Yaban Mersini Reçeli Tarifi
• Kayısı ve Hindistan Cevizi Mini Raw Cheesecake Tarifi
• Labneli Cheesecake Tarifi
• Hurma ve Fındıklı Rafine Şekersiz Bar Tarifi
• Nohut Mantar Burger Köftesi Tarifi
• Meyveli Ferah Yaz Salatası Tarifi
• Şekersiz Tam Buğday Pancake Tarifi
• Trabzon Hurmalı İki Renkli Muhallebi Tarifi
• Kremalı Kıymalı Kabak Oturtma Tarifi
• Peynir Soslu Çıtır Patates Kızartması Tarifi
• Hurmalı Şekersiz Brownie Tarifi
• Ekşimsi Köfteli Ispanak Çorbası Tarifi

İşinize yarayabilir: Gaziantep Mutfağı Rehberi: UNESCO Tescilli Lezzet Başkenti