Arapgir Pişisi Tarifi

Malatya'nın şirin ilçesi Arapgir'de mis kokulu kayısıların yanı sıra leziz bir tat daha mevcut; Arapgir Pişisi.

Hazırlık: 15 dk · Pişirme: 8 dk · 10 porsiyon · Hamur İşi

Malzemeler

1 adet yumurta
2 yemek kaşığı yoğurt
1 çay kaşığı karbonat
1 yemek kaşığı elma sirkesi
1,5 su bardağı un
1 çay bardağı mısır nişastası
0,5 litre ayçiçek yağı
1 çay bardağı pudra şekeri

Yapılışı

Yoğurdu ve yumurtayı bir kapta birleştirerek homojen bir karışım elde edin.
Karbonat ile sirkeyi ayrı bir yerde karıştırın, köpürünce bu karışımı yumurta ve yoğurt karışımına katın.
Unu da ekleyerek hamuru nazikçe yoğurun, hafif yapışan bir konsistansa ulaşana kadar karıştırın.
Hamuru ceviz büyüklüğünde 10 parçaya bölün.
Her bezeyi nişasta ile açarak tabağa uygun bir daireye getirin.
Tavada bol yağ kızdırın ve bezeleri dikkatlice ekleyerek iki yüzünü kızartın.
Pişen yiyecekleri servise çıkarmadan önce üzerine pudra şekeri serperek sunun.

Püf Noktaları

Karbonat ve sirkeyi ayrı yerde köpürtmek, bu reaksiyonun hamura daha iyi karışmasını ve kabarmasına yardımcı olmasını sağlar. Bu köpürme, hamurun daha hafif ve puf puf olmasını sağlar.
Hamuru yoğururken çok fazla un eklemekten kaçının. Hafif yapışkan bir kıvam, pişinin daha yumuşak olmasını sağlar. Fazla un, pişinin sertleşmesine neden olabilir.
Bezeleri açarken mısır nişastası kullanmak, hamurun yapışmasını önler ve daha kolay şekil almasını sağlar. Ayrıca pişen pişinin dışının çıtır olmasına katkıda bulunur.

Sık Yapılan Hatalar

Karbonat ve sirke karışımının köpürmeden yumurta ve yoğurt karışımına eklenmesi. — Karbonat ve sirkeyi ayrı bir kapta karıştırıp iyice köpürmesini bekleyin. Bu köpürme, hamurun kabarması için gerekli kimyasal reaksiyonun başladığını gösterir. Köpüren karışımı eklemek, daha iyi bir kabarma sağlar.
Tavadaki yağın yeterince kızgın olmaması. — Yağı orta-yüksek ateşte iyice kızdırın. Yağ yeterince sıcak değilse, pişiler yağı çeker ve hamurlaşır. Yağ kızgın olduğunda, pişiler dışı hemen kızarır ve içi yumuşak kalır.

Malzeme Bulamazsanız

yoğurt: oda sıcaklığında süt veya kefir. Yoğurt yerine süt kullanırsanız, hamurun kıvamı biraz daha akışkan olabilir, bu durumda biraz daha un eklemeniz gerekebilir. Kefir kullanmak ise mayhoş bir tat katacaktır.
elma sirkesi: beyaz sirke veya limon suyu. Sirke, karbonat ile reaksiyona girerek hamurun kabarmasına yardımcı olur. Limon suyu da aynı işlevi görebilir ancak tadında hafif bir farklılık yaratabilir.
mısır nişastası: buğday nişastası veya az miktarda un. Mısır nişastası, pişinin dışının çıtır olmasını sağlar. Buğday nişastası da benzer bir sonuç verebilir. Eğer ikisi de yoksa, çok az un kullanarak da açabilirsiniz ancak bu, pişen pişinin çıtırlığını biraz azaltabilir.

Saklama ve Isıtma

Pişen pişiler oda sıcaklığında 1 gün tazeliğini korur. Hava almayan bir kapta saklayın. Tekrar ısıtmak için fırında hafifçe ısıtabilir veya az yağda tavada kısa süre kızartabilirsiniz. Buzdolabında 2-3 gün saklanabilir ancak tazeliği azalır. Derin dondurucuda saklanması önerilmez.

Nasıl Servis Edilir

Pişen pişileri sıcak olarak, üzerine bolca pudra şekeri serperek servis edin. Yanında taze demlenmiş bir çay çok yakışacaktır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Hamur Nasıl Mayalanır? Maya Çeşitleri ve Püf Noktaları