Badalan Yemeği Tarifi

Badalan fasulyesi, özellikle Kuzey Ege bölgesinde yetişen ve Balıkesir halkı tarafından taze kuru fasulye olarak bilinen bir fasulye türüdür.

Hazırlık: 10 dk · Pişirme: 40 dk · 6 porsiyon · Sebze

Malzemeler

500 gram kuzu eti
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı biber salçası (ya da domates salçası)
2-3 adet domates
1 kg. ayıklanmış badalan fasulyesi
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
2-3 su bardağı su

Yapılışı

Kuzu etini güzelce yıka ve büyük parçalar halinde doğra.
Kuru soğanı kabuksuz olarak yemeklik doğra. Kırmızı biberleri ince halkalar halinde kes ve domatesleri de kabuksuz küpler şeklinde hazırla.
Badalan fasulyelerini ayıkla, yıka ve bol suyla duruladıktan sonra süz.
Derin bir tencerede zeytinyağını ısıt ve doğradığın etleri koyup her tarafı altın rengi olana dek kavur.
Kuru soğanları etlerin üzerine serpe ve biraz kavurduktan sonra kırmızı biberleri ekle. Hep birlikte et suyunu salana kadar kavurmaya devam et.
Saldığı suyla karıştırdığın salçayı, yıkanmış badalan fasulyesini ve küp doğranmış domatesleri tencereye ekle.
Üzerine sıcak su dök ve kısık ateşte fasulye yumuşayana dek yaklaşık yarım saat pişir.
Pişen yemeği bir tabağa alıp turşuyla birlikte servis yap.

Püf Noktaları

Kuzu etini kavururken tencerenin çok kalabalık olmamasına özen gösterin. Etleri azar azar ekleyerek her bir parçasının kendi suyunu salıp çekmesini sağlayın. Bu, etin daha iyi kızarmasına ve lezzetinin yoğunlaşmasına yardımcı olur.
Salçayı eklemeden önce, tenceredeki et ve soğan karışımının saldığı suyu biraz çektirmeye bırakın. Salçayı bu aşamada eklemek, kokusunun daha iyi çıkmasını ve yemeğe daha derin bir lezzet katmasını sağlar.
Badalan fasulyesini ekledikten sonra, yemeğin suyunu ayarlarken azar azar ekleyin. Fasulyeler pişerken kendi suyunu da salacaktır, bu nedenle başlangıçta çok fazla su eklemek yemeğin lezzetini seyreltebilir.

Sık Yapılan Hatalar

Etleri tencereye soğukken eklemek. — Etleri kavurmaya başlamadan önce tencerenin iyice ısındığından emin olun. Sıcak tencereye eklenen etler, dış yüzeyleri hızla mühürlenerek içindeki suyunu kaybetmez ve daha lezzetli olur.
Domatesleri kabuklu kullanmak. — Domateslerin kabuklarını soyarak küp küp doğrayın. Kabuklar pişerken yemeğin dokusunu bozabilir ve istenmeyen bir his bırakabilir. Domatesleri haşlayıp kabuklarını kolayca soyabilirsiniz.

Malzeme Bulamazsanız

Kuzu eti: Dana kuşbaşı et. Dana eti de benzer şekilde kavrularak yemeğe lezzet katacaktır, ancak pişme süresi biraz daha uzun olabilir. Etin yumuşak olması için düdüklü tencere kullanmayı düşünebilirsiniz.
Biber salçası: Domates salçası. Eğer biber salçanız yoksa, aynı miktarda domates salçası kullanabilirsiniz. Ancak biber salçasının verdiği o hafif acımsı ve tatlı lezzeti elde etmek için bir miktar pul biber eklemeyi düşünebilirsiniz.
Badalan fasulyesi: Taze börülce veya taze fasulye. Badalan fasulyesi yerine börülce veya taze fasulye kullanabilirsiniz. Börülce daha çabuk pişecektir, taze fasulye ise badalan ile benzer bir dokuya sahip olacaktır. Miktarı tarifteki gibi ayarlayın.

Saklama ve Isıtma

Yemek, buzdolabında hava geçirmez bir kapta 3-4 gün tazeliğini korur. Tekrar ısıtırken kısık ateşte, gerekirse bir miktar sıcak su ekleyerek yavaşça ısıtın. Mikrodalga kullanacaksanız, yemeği birkaç kez karıştırarak eşit şekilde ısınmasını sağlayın.

Nasıl Servis Edilir

Badalan yemeğini sıcak olarak servis edin. Yanında taze pişmiş bir ekmek ve yoğurt ile sunmak, lezzetini tamamlayacaktır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Sebze Yemeği Neden Sulu Olur? Cıvımayı Önlemenin 6 Yolu