Bafra Pidesi Tarifi

Tereyağıyla parlatılmış kabuğuyla dikkat çeken, soğanlı kıymalı iç harcının enfes aromasıyla nefes kesen ve her tıkışta ağızda dağılan kıymalı Bafra pidesinin…

Hazırlık: 3 dk · Pişirme: 12 dk · 4 porsiyon · Hamur İşi

Malzemeler

3 su bardağı un (300 gram)
1 su bardağı su (200 mililitre)
1 silme çay kaşığı instant maya (4 gram)
1 silme çay kaşığı tuz (5 gram)
300 gram az yağlı dana kıyma
1 adet kuru soğan
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
4 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı

Hamurun temelini oluşturmak için un, su ve maya ile birleşene kadar nazikçe karıştırın. Ardından tezgah üzerinde veya geniş bir kapta 5 dakika boyunca nazikçe yoğurarak hamuru canlandırın.
Tuzu da ekleyerek hamuru pürüzsüz ve esnek bir yapıya kavuşturana kadar nazikçe yoğurmaya devam edin.
Hamuru hafifçe unladığınız kaba aktarın ve üzerine hafifçe un serpip kaplayın. Hamuru 1 ila 1.5 saat boyunca mayalanması için dinlendirin.
Hamur mayalanırken bir tavada kıymayı tuzla birlikte nazikçe kavurun. Kıymanın suyunu çekip hafif kahverengi bir renk almasına dikkat ederek ocaktan alın.
Kavrulan kıymaya karabiber ve küçük küpler halinde doğradığınız soğanı ekleyerek soğumasına izin verin.
Mayalanan hamuru hafifçe unlanmış tezgaha aktarın. Havanın çıkması için nazikçe bastırın ve dört eşit parçaya bölün.
Parçaları dıştan içe doğru katlayıp yuvarlayarak hamurun dinlenmesi için üzerini unlayıp 45 dakika tezgahta bekletin.
Dinlenen hamurları merdane yardımıyla hafifçe unlayıp uzunlamasına açın. Elinizle aralarda nazikçe çekerek uzatarak hamurdan fazla undan arındırın.
Açtığınız hamurun ortasına kenarlardan boşluk bırakacak şekilde 4 yemek kaşığı kıymalı harçtan nazikçe yerleştirin.
Hamurun kenarlarını dikkatlice birleştirip çimdikleyerek sıkıca kapatın. Pideyi kenarlardan nazikçe çekerek dilediğiniz boyuta getirin.
Fırını 230 derecede fanlı olarak ısıtın.
Pideleri yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye ikişer ikişer yerleştirin. Fırının alt ve üst gözlerinde 12 dakika nazikçe pişirin.
Kızaran pideleri fırından çıkarar çıkmaz tepsiyi değiştirerek her yerine nazikçe tereyağı sürün.
Lezzetini zenginleştirmek için pideleri bıçakla nazikçe kesip içine ufak parçalar halinde tereyağı serpiştirerek servis yapın. Afiyet olsun!

Püf Noktaları

Hamuru yoğururken suyu azar azar ekleyin. Unun türüne ve nemine göre su miktarı değişebilir. Hamurun ele yapışmayan, yumuşak bir kıvamda olması idealdir. Fazla su, hamurun cıvık olmasına ve pide şeklini alırken zorlanmanıza neden olabilir.
Kıymayı kavururken soğanı eklemeden önce suyunu iyice çekmesini bekleyin. Kıymanın kendi suyunda kavrulması, lezzetinin daha yoğun olmasını sağlar. Soğanı erken eklemek, soğanların kavrulmak yerine haşlanmasına yol açabilir.
Pideyi fırına vermeden önce kenarlarını iyice birleştirip çimdikleyin. Bu, pişirme sırasında iç harcın akmasını önler ve pidelerin formunu korumasına yardımcı olur. Kenarların sıkıca kapanması, pidelerin daha kabarık olmasını da sağlar.

Sık Yapılan Hatalar

Hamurun yeterince mayalanmaması. — Hamuru mayalanmaya bırakırken ortamın sıcak olduğundan emin olun. Soğuk ortamlar mayanın aktivitesini yavaşlatır. Hamurun üzerini nemli bir bezle örterek veya fırınınızı çok hafif ısıtıp kapatarak daha uygun bir mayalanma ortamı yaratabilirsiniz.
Fırının yeterince ısınmadan pideyi fırına vermek. — Pidenin çıtır çıtır olması ve iyi kabarması için fırının önceden 230 dereceye fanlı olarak iyice ısınmış olması gerekir. Fırınınızın tam sıcaklığa ulaştığından emin olmak için ısıtma süresini biraz daha uzatabilirsiniz.

Malzeme Bulamazsanız

Dana kıyma: Kuzu kıyması veya dana-kuzu karışımı kıyma. Bu ikameler, pidelerin lezzetini daha zengin ve aromatik hale getirebilir, ancak daha yağlı olabileceklerini unutmayın.
Kuru soğan: Rendelenmiş veya çok ince doğranmış pırasa. Pırasa, soğan kadar keskin olmayan, daha tatlımsı bir lezzet katacaktır. Miktarını soğanla aynı tutabilirsiniz.

Saklama ve Isıtma

Pişen pideleri oda sıcaklığında, hava geçirmez bir kapta veya streç filme sararak 1-2 gün saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtmak için fırında veya tost makinesinde kısa süre tutmak en iyi sonucu verir. Mikrodalga fırında ısıtmak, pidelerin yumuşamasına neden olabilir.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak servis edilmesi önerilir. Yanında bol yeşillikli bir salata veya ayran ile lezzetli bir öğün oluşturabilirsiniz.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Hamur Nasıl Mayalanır? Maya Çeşitleri ve Püf Noktaları