Balaban Kebabı Tarifi

Et suyu ile yumuşayan ince pideler, çırpılmış yoğurtla tamamlanan nefis köfteler üzerine domates sos ve tereyağı.

Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 20 dk · 4 porsiyon · Et

Malzemeler

• 500 gram dana kıyma
• 1 çay bardağı bayat ekmek içi (ince çekilmiş)
• 1,5 çay kaşığı tuz
• 1,5 çay kaşığı karabiber
• 2 adet soğan (orta boy, küçük küpler halinde doğranmış)
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1/2 yemek kaşığı tereyağ
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1/2 su bardağı su
• 1 su bardağı yoğurt (çırpılmış)
• 4 yemek kaşığı tereyağ (eritilmiş)
• 2 adet tırnak pide (küp doğranmış)
• 1 su bardağı et suyu (pidelerin üzerine dökmek için)
• 2 adet biber
• 1 adet domates (halka kesilmiş)

Yapılışı

1. Kıyma, bayat ekmek kırıntıları ve ince kıyılmış soğanları bir kaba alın, tuz ve karabiber ekleyerek yoğurma işlemine başlayın.
2. Ceviz büyüklüğünde yuvarlak şekiller vererek elde ettiğiniz köfteleri kızgın tava atın ve her tarafı kızarana dek pişirin.
3. Tavada pişmekte olan köftelerin yanında, biber ve domatesleri de ekleyerek üzerleri hafif yakılmış hale gelene kadar kavurun.
4. Başka bir tavada tereyağını eritip salça, toz şeker ve tuzla birlikte kavurun. Salça kokusu çıkınca üzerine su döküp kısık ateşte kaynattıktan sonra ocaktan alın.
5. Tabağınıza küp şeklinde doğranmış bayat pide ekleyip üzerine önceden ısıtılmış et suyu serpin.
6. Yoğurdu iyice çırpıp pidelerin üzerine serpip ardından domates sosunu gezdirin.
7. Hazırladığınız köfteleri tabağa dizip, biber ve domatesleri de yanlarına yerleştirin. Son olarak üzerlerine kızarmış tereyağı gezdirerek servis yapın.

Püf Noktaları

• Bayat ekmek kırıntılarını ince doğradıktan sonra bir kâse suya bir dakika bırakın, bu işlem kıyma ile birleşirken suyunu tutmasını sağlar ve köftelerin daha yoğurtlu, yapışkan bir yapı kazanmasını sağlar.
• Köfteleri kızgın tava ile pişirirken her tarafı eşit şekilde kızarması için arada bir çevirin, bu sayede içleri pişerken dış kısmı çok kavrulmaz ve sertleşmez.
• Domates sosunu ocaktan aldıktan sonra bir dakika bekletin, bu sürede salça ile tuz ve şekerin birleşimi daha dengeli olur ve sosun tadı daha dolgun olur.

Sık Yapılan Hatalar

• Köfteleri tava da birbirine yapıştırarak pişirmek — Köfteleri tava da birbirine değmeyecek şekilde aralıklarla dizin, bu sayede her tarafı eşit şekilde kızarır ve dış kısmı kırılmaz.
• Yoğurdu soğuk olarak tabağa serpmek — Yoğurtu servis öncesi oda sıcaklığında bekletin, bu sayede sıcak köfteyle temas ettiğinde donmaz ve tabağa düzgün yayılır.

Malzeme Bulamazsanız

• tereyağ: bitkisel yağ (ayva yağı veya ayçiçek yağı)
• tirnak pide: kuru ekmek (ince kıyılmış)

Saklama ve Isıtma

Kapalı bir kavanozda buzdolabında 3 gün, derin dondurucuda 1 ay saklanabilir. Tekrar ısıtmak için fırında 15 dakika, düşük ısıda ısıtın. Sosun suyunu kaybetmemesi için üzerini folyoyla kapatın.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak olarak, yanında biraz soğuk ayran veya dilimlenmiş kavunla servis edin. Tabakta köfte, sos ve pide birbirine karışacak şekilde sunun.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

• Avcı Güveç Tarifi (Dana Etli Güveç Kebabı)
• Köfteli Tirit Tarifi (Bayat Ekmekle)
• Kıymalı Sulu Köfte Tarifi (Ekşili)
• Rosto Köfte Tarifi
• Şaşlık Peynir Soslu Sebzeli Tarifi
• Patlıcanlı Şiş Köfte Soslu Tarifi
• Ev Yapımı Beyti Kebabı Et Tarifi
• Köz Patlıcanlı Kıymalı Alinazik Tarifi
• Fit Krokan Cevizli Pekmezli Tarifi
• Puf Peynirli Poğaça Tarifi
• Çıtır Nohut Köftesi Tarifi
• Sıvı Yağlı Yumuşacık Un Helvası Tarifi
• Şekersiz Raw Granola Bar Tarifi
• Cevizli Yumuşak Poğaça Tarifi

İşinize yarayabilir: Et Neden Sert Olur? Yumuşacık Etin 8 Nedeni ve Çözümü