Beşamel Soslu Tavuklu Börek Tarifi

Beşamel soslu tavuklu börek, yufkanın çıtır dokusu ile yumuşakçaya bürünen tavuk iç harcının mükemmel uyumundan doğan bir lezzet şölenidir.

Hazırlık: 40 dk · Pişirme: 20 dk · 4 porsiyon · Börek

Malzemeler

2 adet tavuk göğsü
2 adet yufka
1 kutu mantar
1 adet kapya biber
2 yemek kaşığı tereyağ
2 yemek kaşığı margarin
1 adet yumurta sarısı
1 dilediğiniz kadar tuz
1 dilediğiniz kadar susam
1 dilediğiniz kadar karabiber
1 su bardağı süt
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı

Tavukları küçük parçalar halinde doğrayıp tavada zeytinyağı, tuz ve karabiberle birlikte sarı renk alana kadar yaklayın.
Üzerine doğranmış mantar ve biberleri ekleyip sotelemeye devam edin ve kaynamaya başladığında altını kapatın.
Beşamel sos için tencerenin dibinde tereyağını eritin, ununu ekleyip hafifçe kavurun. Sürekli karıştırarak yavaşça sütle ekleyip bir tahta spatula ile hamur kıvamına gelene kadar karıştırın. İçine tuz ve karabiberini koyup ateşten alın.
Bir tavada margarin ve tereyağını eritin veya sıvı yağ kullanıp tezgaha yufkanızı serin, yüzeyini bolca yağlayıp yarım yamalak ikiye katlayın.
Katladığınız yufkanın geniş yüzeyine beşamel sosunu döküp üzerine tavuklu harcı eşit şekilde yayın. Boyuna doğru sıkıca rulo yapıp üzerine biraz yağ gezdirerek fırın tepsisine dizin.
Hazırladığınız ruloları 200 derece fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık on beş dakika pişirin. Çıkarıp sıcak servis yapın.

Püf Noktaları

Tavukları pişirirken sadece sarı renk alana kadar kavurmak, böreğin iç harcının daha yumuşak kalmasını sağlar. Tamamen kızarması, böreğin içinde kuru bir doku oluşmasına neden olabilir.
Beşamel sosunu hazırlarken sütü yavaş yavaş eklemek ve sürekli karıştırmak, topaklanmayı önler ve pürüzsüz bir kıvam elde etmenizi sağlar. Tahta spatula kullanmak, sosun tencerenin dibine yapışmasını engellemeye yardımcı olur.
Yufkayı yağladıktan sonra ikiye katlamak, böreğin katmanlı ve çıtır bir dokuya sahip olmasını sağlar. Bu katlama tekniği, iç harcın daha iyi tutunmasına da yardımcı olur.

Sık Yapılan Hatalar

Tavukları çok fazla kavurmak. — Tavukları sadece renk alana kadar kavurun. Mantar ve biberlerle birlikte pişecekleri için içleri tamamen pişecek ve böreğin içinde kuru bir doku oluşmayacaktır.
Beşamel sosunu hızlıca karıştırmadan süt eklemek. — Sütü azar azar ve sürekli karıştırarak ekleyin. Topaklanma olursa, sosu ateşten alıp bir çırpıcıyla iyice çırparak pürüzsüz hale getirebilirsiniz.

Malzeme Bulamazsanız

Mantar: İnce doğranmış kabak veya rendelenmiş havuç. Bu sebzeler, mantarın verdiği nemi ve lezzeti bir miktar taklit eder, ancak pişirme sürelerini göz önünde bulundurarak daha uzun süre sotelenmeleri gerekebilir.
Kapya biber: Kırmızı salça veya ince doğranmış kırmızı dolmalık biber. Kırmızı salça, renk ve hafif tatlılık katarken, dolmalık biber de benzer bir lezzet profili sunar. Miktarı damak zevkinize göre ayarlayın.
Yumurta sarısı: Biraz süt veya yoğurt. Üzerine sürülecek yumurta sarısı, böreğin daha parlak ve kızarmış bir görünüm almasını sağlar. Süt veya yoğurt da benzer bir parlaklık verebilir, ancak renk biraz daha soluk olabilir.

Saklama ve Isıtma

Hazırlanan börekler, buzdolabında hava geçirmez bir kapta 2-3 gün saklanabilir. Tekrar ısıtmak için fırında 150 derecede 10-15 dakika veya mikrodalgada ısıtabilirsiniz. Buzlukta saklamak için pişmemiş ruloları tepsiye dizmeden önce buzdolabında dondurun, ardından buzdolabı poşetlerine aktararak 1 aya kadar saklayabilirsiniz. Pişirmeden önce oda sıcaklığında çözülmesini bekleyin.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak servis edilen bu börek, yanında bol yeşillikli bir salata veya yoğurt ile harika gider. Dilimleyerek servis edebilirsiniz.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Hamur Nasıl Mayalanır? Maya Çeşitleri ve Püf Noktaları