Buğu Kebabı Tarifi

Kebap, mutfak kültürümüzde yalnızca şişlere geçirilmiş etler anlamına gelmiyor; etin başrolde olduğu, sebzelerin de yer aldığı zengin bir yemek çeşitliliğini…

Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 45 dk · 5 porsiyon · Et

Malzemeler

600 gram dana kuşbaşı eti
3 yemek kaşığı sıvı yağ
150 gram arpacık soğan
2 adet kapya biber
2 adet orta boy patates (küp doğranmış)
2 adet havuç (küp doğranmış)
2 çay bardağı bezelye
2 diş sarımsak (ezilmiş)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
100 gram rendelenmiş kaşar peyniri
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı un
1,5 su bardağı süt
1 tutam tuz
1 tutam karabiber

Yapılışı

Etleri tencerede veya düdüklüde kızartın, üzerine su ekleyip etler yumuşayana kadar pişirin.
Başka bir tencerede yağ ile birlikte arpacık soğunu kavurun.
Üzerine kapya biberi, patatesleri ve havuçları da ekleyip kavurmaya devam edin.
Yumuşayan etleri, bezelyeyi, sarımsağı, tuzu ve karabiberi de ekledikten sonra tencereye 2 su bardağı et suyu ekleyin.
Suyunu yarısına çıkmayına kadar pişirmeye devam edin.
Pişmiş kebabı fırın kabına aktarın.
Beşamel sos için tereyağını kısık ateşte eritin ve unu ekleyip kavurun.
Unu kavurduktan sonra süti azar azar ekleyip pürüzsüz bir kıvam almasını sağlayın.
Beşamel sosu bir kenara alın ve soğumaya bırakın.
Fırın kabındaki kebabın üzerine beşamel sosu yayın, üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpin.
190 derecede 15 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin ve servis yapın.

Püf Noktaları

Etleri pişirmeden önce iyice mühürlemek, lezzetinin tencerede kalmasını ve daha yoğun bir tat elde etmenizi sağlar. Bu, etin suyunu içinde hapsetmesine yardımcı olur.
Arpacık soğanları kavururken kısık ateşte ve sabırla pişirmek, tatlılıklarının ortaya çıkmasını sağlar. Yüksek ateşte hızlıca kavrulursa acılaşabilirler.
Beşamel sosu hazırlarken sütü azar azar ve sürekli karıştırarak eklemek, topaklanmayı önler ve pürüzsüz bir kıvam elde etmenizi kolaylaştırır. Soğuk süt yerine ılık süt kullanmak da bu süreci hızlandırır.
Fırında pişirme aşamasında, beşamel sosun üzerine kaşar peynirini serptikten sonra fırın kapağını ilk 10 dakika kadar açmamak, peynirin daha eşit ve güzel kızarmasını sağlar.

Sık Yapılan Hatalar

Etleri düdüklüde veya tencerede yeterince yumuşamadan diğer malzemelerle karıştırmak. — Etlerin lokum gibi yumuşayana kadar pişirildiğinden emin olun. Aksi takdirde kebabınız sert ve çiğnenmesi zor olabilir.
Beşamel sosu hazırlarken unu yeterince kavurmamak. — Unu tereyağında kısık ateşte kokusu çıkana kadar kavurun. Yeterince kavrulmayan un, beşamel sosa çiğ bir tat verebilir.

Malzeme Bulamazsanız

Arpacık soğan: Normal kuru soğan (küçük küpler halinde doğranmış). Arpacık soğanın tatlı ve hafif aroması yerine daha keskin bir tat verebilir.
Kapya biber: Kuru kırmızı biber (doğranmış). Daha yoğun bir biber tadı ve hafif acılık katacaktır.
Dana kuşbaşı et: Kuzu kuşbaşı et. Daha yumuşak ve lezzetli bir sonuç verebilir, ancak pişirme süresi biraz daha kısa olabilir.

Saklama ve Isıtma

Pişmiş buğu kebabını buzdolabında hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtmak için fırında veya mikrodalgada kullanabilirsiniz. Fırında ısıtmak, üzerindeki peynirin tekrar kızarmasına yardımcı olur.

Nasıl Servis Edilir

Buğu kebabını sıcak olarak, yanında pirinç pilavı veya taze bir yeşil salata ile servis edebilirsiniz. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpmek de lezzetini artırır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Et Neden Sert Olur? Yumuşacık Etin 8 Nedeni ve Çözümü