Buttermilk ve Baharatlarla Çıtır Tavuk Tarifi

Orijinaline sadık kalarak hazırlanan bu çıtır tavuk tarifi, mısır gevreği yerine kullanılan özel baharat karışımı ve lezzetini derinleştiren buttermilk ile…

Hazırlık: 15 dk · Pişirme: 20 dk · 2 porsiyon · Tavuk

Malzemeler

1 adet yumurta
1 su bardağı buttermilk
2 su bardağı un
1 yemek kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı kırmızı toz biber
1 yemek kaşığı sarımsak tozu
1 yemek kaşığı toz zerdeçal
1 yemek kaşığı kuru kekik
1 yemek kaşığı toz defne yaprağı
1 adet tavuk göğsü
4 adet tavuk kanat
4 adet tavuk baget

Yapılışı

Tavuk parçalarının üzerine, hazırlayacağınız sosun daha iyi nüfuz etmesi için keskin bir bıçakla çizikler atın.
Sos için; bir kapta yumurtayı iyice çırpın. Üzerine buttermilk'i ve tarifteki baharatların yarısını ekleyip homojen bir karışım elde edene kadar karıştırın. Hazırladığınız bu sosun içine tüm tavuk parçalarını ekleyip her yerinin sosla kaplandığından emin olana kadar nazikçe harmanlayın.
Sosladığınız tavukları, lezzetlerin iyice işlemesi için buzdolabında en az beş saat, ideal olarak ise bir gece dinlendirin.
Dinlenen tavukları kaplamak için; kalan un ve baharatları geniş bir kapta karıştırın. Bu esnada derin bir tencerede veya tavada bolca sıvı yağı orta ateşte kızdırın. Yağın çok yüksek ateşte olmamasına dikkat edin, böylece tavukların dışı yanmadan içi de tam kıvamında pişecektir.
Dinlenmiş tavukları hazırladığınız unlu karışıma bulayın ve bekletmeden kızgın yağa atın. Tavukları harçta bekletirseniz, un sulanarak istediğiniz çıtır kaplamayı elde etmenizi engelleyebilir.
Tavuk butları, kanatlar ve bagetler farklı pişme sürelerine sahip olabileceğinden, mümkünse aynı türden parçaları aynı anda kızartın. Tavukların her tarafı altın sarısı bir renk alana kadar, ara sıra çevirerek kızartma işlemine devam edin.

Püf Noktaları

Tavuk parçalarına keskin bir bıçakla atılan çizikler, marinasyon sosunun daha derinlere işlemesini sağlayarak lezzetin tavuğun her katmanına ulaşmasına yardımcı olur. Bu, özellikle tavuk göğsü gibi daha kalın parçalarda lezzetin eşit dağılması için önemlidir.
Baharatların yarısını sosun içine, kalan yarısını ise un karışımına eklemek, hem tavuğun içini lezzetlendirmeyi hem de dış kaplamanın da yoğun bir baharat tadına sahip olmasını sağlar. Bu çift katmanlı lezzetlendirme, tavuğun her lokmasında zengin bir tat deneyimi sunar.
Tavukları kızartmadan hemen önce unlu karışıma bulamak, kaplamanın daha iyi yapışmasını ve kızartma sırasında gevrek bir doku elde edilmesini sağlar. Unlu karışımın uzun süre bekletilmesi, unun nemlenmesine ve istenen çıtırlığın kaybolmasına neden olabilir.
Farklı tavuk parçalarının (göğüs, kanat, baget) pişme sürelerinin farklı olabileceğini göz önünde bulundurarak, mümkünse aynı türden parçaları aynı anda kızartmak, hepsinin tam kıvamında pişmesini garantiler. Bu, bazı parçaların fazla pişip kurumasını veya diğerlerinin az pişip çiğ kalmasını önler.

Sık Yapılan Hatalar

Tavukları buzdolabında yeterince uzun süre dinlendirmemek. — Tavukları sos içinde en az beş saat, ideal olarak bir gece dinlendirmek, baharatların ve buttermilk'in tavuğa iyice nüfuz etmesini sağlar. Bu, lezzetin derinleşmesine ve tavuğun daha yumuşak olmasına katkıda bulunur.
Kızartma yağının sıcaklığının kontrol edilmemesi. — Yağın orta ateşte ve çok yüksek olmayan bir sıcaklıkta kızdırılması, tavuğun dışının yanmadan içinin tam kıvamında pişmesini sağlar. Yüksek ateş, dışını hızla yakarken içini çiğ bırakabilir.

Malzeme Bulamazsanız

buttermilk: 1 su bardağı süte 1 yemek kaşığı limon suyu veya beyaz sirke ekleyip 5 dakika bekletin. Bu karışım, buttermilk'in asiditesini taklit ederek tavuğun yumuşamasına ve lezzetinin artmasına yardımcı olur.
sarımsak tozu: 2 diş ezilmiş taze sarımsak kullanabilirsiniz. Taze sarımsak, daha keskin ve taze bir sarımsak aroması katacaktır, ancak sosun içinde daha iyi dağılması için iyice ezildiğinden emin olun.
toz zerdeçal: 1 tatlı kaşığı zerdeçal rendesi kullanabilirsiniz. Rendelenmiş taze zerdeçal, daha canlı bir renk ve daha yoğun bir aroma verecektir, ancak sosun içinde küçük parçacıklar bırakabilir.

Saklama ve Isıtma

Kızarmış tavukları tamamen soğuduktan sonra hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3-4 gün saklayabilirsiniz. Bu süre zarfında tavuklar tazeliğini koruyacaktır. Tekrar ısıtmak için fırını 180°C'ye ayarlayın ve tavukları 15-20 dakika aralıklarla ısıtın. Bu, çıtırlığını büyük ölçüde korumasını sağlar. Mikrodalga kullanımı tavuğun yumuşamasına neden olabilir. Isıtırken tavukların kurumaması için üzerini folyo ile kapatmanız önerilir.

Nasıl Servis Edilir

Çıtır tavukları oda sıcaklığında servis edebilirsiniz. Yanına bol yeşillikli bir salata, patates kızartması veya elma dilim patates gibi klasik garnitürler eşlik edebilir. Sos olarak barbekü sosu, acı sos veya sevdiğiniz herhangi bir sos ile servis yapabilirsiniz. Pişmiş tavuklar, buzdolabında en fazla 3-4 gün boyunca saklanabilir. Soğuk servis için tavukları hafifçe ısıtmanız tavsiye edilir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Tavuk Neden Kuru Olur? Yumuşacık Tavuğun 7 Kuralı