Çikolata Ganajlı Mermer Kek Tarifi

Evde kolayca hazırlayabileceğiniz, çikolata ganajıyla taçlanan mermer kekin sırrı, hamurun ikiye ayrılıp birine kakao eklenmesinde gizli.

Hazırlık: 15 dk · Pişirme: 55 dk · 7 porsiyon · Kek

Malzemeler

4 adet orta boy yumurta
1 su bardağı toz şeker (175 gr)
125 gram tereyağı (oda sıcaklığında
1/2 su bardağı (1 parmak fazla) süt (120 ml)
2 su bardağı un (220 gr)
1 paket vanilin (5 gr)
1 paket kabartma tozu (10 gr)
1 çay kaşığı karbonat (2 gr)
25 gram kakao (2,5 yemek kaşığı)
1/4 çay kaşığı tuz
3-4 yemek kaşığı süt (kakaolu hamuru inceltmek için)
1 paket bitter çikolata (65 gr)
1 paket sütlü çikolata (65 gr)
1/3 su bardağı fındık (kırılmış)
1/2 paket krema (100 ml)

Yapılışı

Kek harcı için yumurtaları ve toz şekeri rengi açılana dek mikserle çırpın. Ardından oda sıcaklığındaki tereyağını ve sütü ekleyip tekrar çırpın.
Un, vanilin, kabartma tozu ve karbonatı eleyerek karışıma ekleyin. Bir çırpma teli yardımıyla tüm malzemeler iyice karışana kadar nazikçe karıştırın.
Hazırladığınız hamurun yarısını ayrı bir kaseye alın. Bu kısma elenmiş kakaoyu ve tuzu ekleyin. Kakaolu hamurun kıvamını 3-4 yemek kaşığı süt ile açarak inceltin.
24x10x8 cm boyutlarındaki baton kek kalıbının her yerini tereyağı ile yağlayın ve tabanına yağlı kağıt serin.
Kalıba bir sıra sade, bir sıra kakaolu hamur dökerek katmanlar oluşturun. Ardından ahşap bir şiş veya çatal yardımıyla hamurun üzerinde zikzaklar çizerek mermer desenini verin.
Önceden alt-üst ayarda 170 dereceye ısıtılmış fırında, kürdan batırdığınızda temiz çıkana kadar yaklaşık 50-55 dakika pişirin.
Ganaj için kremayı kenarlarından baloncuklar çıkmaya başlayana kadar ısıtın. Ardından çikolata parçalarının üzerine dökün ve 2 dakika bekledikten sonra pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın.
Kırılmış fındıkları bir tavada hafifçe kavurun ve hazırladığınız ganajın içine ekleyip karıştırın. Tamamen soğumuş olan kekin üzerine ve yanlarına ganajı dökün ve lezzetlerin birbirine geçmesi için buzdolabında en az 2 saat dinlendirin.

Püf Noktaları

Yumurta ve şekeri çırparken renginin açılması, kekin daha iyi kabarmasını ve daha hafif bir dokuya sahip olmasını sağlar. Bu aşamada yeterince çırpmamak, kekin yoğun ve hamur gibi olmasına neden olabilir.
Un, vanilin, kabartma tozu ve karbonatı elemek, kuru malzemelerin topaklanmasını önler ve kek harcına daha homojen bir şekilde karışmasını sağlar. Bu sayede kekin her yerinde eşit bir kabarma elde edersiniz.
Kakaolu hamuru inceltmek için eklenen sütün miktarını dikkatli ayarlamak önemlidir. Çok fazla süt eklemek hamuru fazla sıvılaştırarak mermer deseninin belirginliğini azaltabilir, az eklemek ise kakaonun tam olarak dağılmasını engelleyebilir.

Sık Yapılan Hatalar

Tereyağının oda sıcaklığında olmaması. — Tereyağı soğuk olursa, yumurta ve şekerle tam olarak bütünleşmez ve kekin dokusu pütürlü olabilir. Oda sıcaklığındaki tereyağı, diğer malzemelerle daha kolay karışarak pürüzsüz bir kek harcı elde etmenizi sağlar.
Fırının önceden yeterince ısıtılmaması. — Fırın yeterince ısınmadan keki pişirmeye başlamak, kekin eşit şekilde kabarmasını engeller. Kek fırına girdiğinde ani ısı değişimi, kabarmayı destekler ve daha iyi bir doku oluşmasını sağlar.
Ganajın sıcak kek üzerine dökülmesi. — Ganajın sıcakken tamamen soğumamış kek üzerine dökülmesi, ganajın kek tarafından emilmesine ve istenen kaplama etkisinin elde edilememesine neden olabilir. Kekin tamamen soğumasını beklemek, ganajın güzelce yayılmasını ve kekin dokusunu bozmadan lezzet katmasını sağlar.

Malzeme Bulamazsanız

Tereyağı: Margarin veya bitkisel bazlı katı yağlar. Tereyağının verdiği lezzet ve doku biraz değişebilir, ancak kekin yapısını bozmaz.
Bitter çikolata: Yarı tatlı çikolata. Ganajın tatlılık dengesi biraz değişebilir, ancak genel lezzeti etkilemez.
Fındık: Ceviz veya badem. Lezzet profili değişse de, çıtır dokuyu koruyacaktır.

Saklama ve Isıtma

Hazırlanan kek, hava almayan bir kapta buzdolabında 3-4 gün tazeliğini korur. Servis yapmadan önce oda sıcaklığına gelmesi lezzetini artırır. Derin dondurucuda saklanacaksa, ganajı dökülmeden önce streç filme sarılarak saklanmalı ve çözüldükten sonra ganajı hazırlanıp üzerine dökülmelidir. Derin dondurucuda 1-2 ay saklanabilir.

Nasıl Servis Edilir

Dilimlenmiş kek, yanında bir fincan sade kahve veya süt ile servis edilebilir. Oda sıcaklığında sunulması, ganajın dokusunun ve lezzetinin daha iyi hissedilmesini sağlar.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Kek Neden Kabarmaz? 9 Neden ve Kesin Çözümleri