Çikolatalı Choux Craquelin Tarifi

Klasik choux hamuruyla yapılan bu tarifte, iç kremaya ek olarak çikolata ve krema karışımıyla zenginleştirilmiş bir doldurma kullanılıyor.

Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 40 dk · 6 porsiyon · Tatlı

Malzemeler

130 gram su
60 gram tereyağı
70 gram un
1/2 çay kaşığı tuz
60 gram tereyağı
50 gram şeker
60 gram un
240 mililitre süt
2 adet yumurta sarısı
60 gram şeker
25 gram mısır nişastası
1 paket vanilin
180 gram çırpılmış krema
200 gram çikolata
200 gram krema

Yapılışı

Sütü ve vanilini bir tencereye alıp orta ateşte ısıtın. Yumurta sarısı ve şekeri bir kabın içinde çırpın, nişastayı ekleyip karıştırın.
Isınan sütten bir kepçe alıp yumurtalı karışıma çırparak ekleyin. Daha sonra bu karışımı tencereye aktarın ve orta ateşte kıvam alana kadar sürekli karıştırın.
Kıvam alan kremayı kabuk bağlamaması için ara sıra çırparak soğutun. Soğuyunca çırparak kıvamını açın ve 180 gram çırpılmış kremayı ekleyip karıştırın.
Craquelin için oda sıcaklığında tereyağını, şekeri ve unu birlikte yoğurun. Hamuru iki yağlı kağıt arasında incecik açın ve buzdolabında 30 dakika bekletin.
Choux hamuru için suyu, tereyağını ve tuzu ocağa alıp kaynatın. Kaynayınca unu ekleyin ve hamur toparlanınca orta ateşte 1,5 dakika kadar pişirin.
Pişen hamuru iyice soğutun. Yumurtaları tek tek ekleyerek hamuru cıvık ve yapışkan bir hâle getirin.
Buzdolabından çıkan craquelin hamurunu yuvarlaklar halinde kesin. Choux hamurunu yağlı kağıda aralıklı olarak sıkın ve üzerine craquelin yuvarlaklarını yerleştirin.
170°C’de 40 dakika pişirin. Fırını kapatın, kapağını tam açmadan araya bir tahta kaşık yerleştirip soğumaya bırakın.
Hamurlar soğuduktan sonra iç kremayı altlarından sıkarak doldurun. Çikolatayı hafif ısıtıp kremaya ekleyip eritin.
Doldurulan hamurlara çikolata kremasını dökerek servis edin.

Püf Noktaları

Sütü orta ateşte ısıtarken vanilini ekleyerek aromasını daha derinleştirmek için süt kaynarken vanilini ekleyin; bu, vanilinin uçucu uçucu maddelerini koruyarak kremaya daha zengin bir tat katar.
Yumurtalı karışıma sütten alındıktan sonra çırpmak, sıcak sütün yumurtayı pişirmesini önler; bu sayede kremada kırık bir yapı oluşmaz ve kıvam daha homojen kalır.
Craquelin hamurunu iki yağlı kağıt arasında incecik açarken, buzdolabında 30 dakika bekletmek, hamurunun yağının sabitlenmesini sağlar; bu, pişirildiğinde hamurunun çatlamasını ve kırılmasını önler.
Choux hamurunu yumurtaları tek tek ekleyerek cıvık hâle getirirken, her yumurta ekledikten sonra iyice karıştırın; bu, hamurunun homojen olup suyunun dağılmasını sağlar ve pişirildiğinde şişmesini garanti eder.

Sık Yapılan Hatalar

Choux hamurunu pişirme aşamasında hamurunun kıvamı tam olarak toparlanmadan yumurta eklemek — Hamurunun kıvamı toparlanmadan yumurta eklemek, hamurunun suyunu tutamamasına ve şişmesini engelleyebilir; bu yüzden un ekledikten sonra hamurunun tencereden ayrıldığında kenarlarında birikmiş su kalmamasına dikkat edin.
Craquelin yuvarlaklarını çikolata kremasını doldurmadan önce yerleştirmek — Craquelin yuvarlaklarını doldurmadan önce yerleştirmek, hamurunun yüzeyinde çatlamalar oluşmasına ve çikolata kremasının sızmasına neden olabilir; bu yüzden doldurma işlemi sona erdikten sonra yerleştirin.

Malzeme Bulamazsanız

mısır nişastası: tahin
tereyağı: bitkisel yağ
çikolata: kakao ve şeker

Saklama ve Isıtma

Hazırlanan hamurlar, tamamen soğuduktan sonra kapalı bir kavanozda oda sıcaklığında 2 gün, buzdolabında 5 gün saklanabilir. Derin dondurucuda 3 ay saklanabilir. Tekrar ısıtmak için fırında 10 dakika 160°C'de ısıtın; bu, hamurunun kırılganlığını korur.

Nasıl Servis Edilir

Hamurlar soğuyunca servis edin; sıcaklıkta değil, oda sıcaklığında sunulduğunda kreması daha iyi kıvam alır ve çikolata kreması hamurunun içine düzgünce yayılır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: 1 Su Bardağı Kaç Gram? Un, Şeker ve Tüm Ölçüler