Çıtır Kenarlı Trabzon Pidesi Tarifi

Peynirli hamur işlerinin en belirgini olan Trabzon pidesi, çıtır kenarları ve içine çekilmiş peyniriyle dikkat çeker.

Hazırlık: 75 dk · Pişirme: 15 dk · 2 porsiyon · Hamur İşi

Malzemeler

4 su bardağı un
1 tatlı kaşığı instant maya
1,5 su bardağı su
1 çay kaşığı tuz
400 gram kolot peyniri (rendelenmiş)
2 adet yumurta sarısı
2 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı

Un ile mayayı bir kasede karıştırın ve suyu azar azar ekleyerek hamur yoğurmaya başlayın.
Hamur toparlandığında tuzu ilave edin ve pürüzsüz, elastik bir kıvam alana kadar yoğurmaya devam edin.
Hamuru unlanmış bir kabın içine alın, üzerini streç film veya ıslak bezle kaplayıp oda sıcaklığında 20 dakika dinlendirin.
Dinlenen hamuru iki eşit parçaya bölün, yuvarlayıp unlanmış bir tepsiye yerleştirin. Üzerini kapatarak 30 dakika daha mayalanmaya bırakın.
Bir tezgahı hafifçe unlayın ve hamur parçalarından birini üzerine alın. Elinizle ya da merdane ile yuvarlak ve ince bir şekil verin.
Hamurun kenarlarını içeri doğru 1 santimetre kadar katlayarak pide etrafında bir sınır oluşturun ve parmak uçlarınızla sıkıca bastırın.
Hazırlanmış pide hamurunu fırın tepsisine alın ve üzerine rendelenmiş peynirin yarısını düzgün şekilde serin.
Fanlı fırını 200 derecede önceden ısıtın ve pideyi peynir eriyip kenarlar çıtır olana kadar pişirin.
Fırından çıkarılan pidenin üzerine bir yumurta sarısını fırça ile eşit şekilde sürün.
Pidenin kenarına bir yemek kaşığı tereyağını fırçayla yayın ve kalan tereyağını yumurtanın yanına ekleyin.
Pideyi sıcak olarak doğrayıp servis tabağına alın.

Püf Noktaları

Hamuru yoğururken suyu azar azar ekleyin çünkü unun nem emme kapasitesi değişken olabilir; fazla su eklerseniz hamur yapışkan, az eklerseniz sert olur ve pide kenarları çıtırlaşmaz.
Pide hamurunu dinlendirirken streç film yerine ıslak bez kullanın çünkü bu, hamurun yüzeyinin kurumasını engeller ve mayalanma sürecini eşit tutar.
Yumurta sarısını fırın öncesi fırçalarken hamuru hafifçe ıslatın; bu, pidenin üst yüzeyinin kızarmasını ve kenarlarının çıtırlaşmasını destekler.

Sık Yapılan Hatalar

Hamuru mayalanma süresini kısaltmak için sıcak bir yere koyup 10 dakikada mayalanmaya bırakmak — Mayalanma süresini kısaltmak yerine, oda sıcaklığında 30 dakika bekletin; sıcaklık yüksek olursa maya aşırı aktif olur ve hamurun içinde gazlar birikerek pideyi kabarık ve çatlamış yapar.
Pideyi fırına koyarken peyniri eşit dağıtmadan bir yere toplamak — Peyniri düzgün bir şekilde serin; bu, pişirme sırasında erimeyi eşit dağıtır ve kenarlar çıtırken orta kısım da yeterince peynirli kalır.

Malzeme Bulamazsanız

kolot peyniri: koyu renkli, sert kıvamlı fırın peyniri (örneğin, kavurmalı peynir)
tereyağı: bitkisel yağ (örneğin, ayçiçek yağı)

Saklama ve Isıtma

Soğutulduktan sonra kuru, kapalı bir kavanozda 2 gün buzdolabında saklanabilir. Derin dondurucuda 1 ay saklanabilir. Tekrar ısıtmak için fırında 180 derecede 8-10 dakika, üstü hafif kızarana kadar ısıtın; bu, çıtır kenar yapısını korur.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak olarak servis edin; yanında yoğurt, domates salatası veya hafif bir turşu ile sunulduğunda tatlar dengelenir.

Yöresel Not

Trabzon’da bu tarif, özellikle kış aylarında evlerde sık yapılan bir öğle veya akşam yemeğidir; benzeri tarifler Karadeniz’deki diğer bölgelerde de bulunur, ancak Trabzon’da özellikle kolot peyniri ve tereyağı ile yapılan hali, yerel tarzın özgün bir parçasıdır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Trabzon Mutfağı Rehberi: Kuymaktan Hamsiye Karadeniz Sofrası