Çıtır Mantı Tarifi

Akşam yemeği sofralarının en sevilen lezzetlerinden biri olan mantı, bu tarifte çıtır bir hale dönüşüyor.

Hazırlık: 25 dk · Pişirme: 20 dk · 4 porsiyon · Mantı

Malzemeler

3-4 su bardağı un
1 adet yumurta
1 su bardağı su
1 çay kaşığı tuz
300 gram kıyma
1 adet soğan
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
5-6 dal maydanoz
1/2 su bardağı sıvı yağ
1 çorba kasesi süzme yoğurt
2 diş sarımsak
3 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı pul biber

Yapılışı

Yumurtayı, suyu ve tuzu bir kapta karıştırın, ardından unu yavaşça ekleyerek yumuşacık bir hamur elde edin.
Hamurun dinlenip esnekleşmesini sağlamak için 10 dakika kadar bir kenarda bekletin.
Kıymayı bir kaba alın ve üzerine rendelenmiş soğanı ekleyin, ardından ince kıymış maydonozu da karıştırarak harç temelini oluşturun.
İsteğinize göre baharatları ekleyerek harcın lezzetini zenginleştirin ve iyice yoğurun.
Dinlenmiş hamuru dört eşit beze halinde ayırın.
Unlanmış zeminde ilk bezeyi inceltmeye başlayın, ince ve yarı saydam bir hamur elde etmelisiniz.
Hamuru şeritler halinde keserek kare parçalar yapın ve her bir kutucuğa harçtan bir miktar yayın.
Dört kenarını birleştirerek klasik mantı formunu verin ve diğer bezeleri de aynı yöntemle hazırlayın.
Tavandaki yağı kızartma sıcaklığına getirin ve mantıları dikkatlice ilave ederek her iki tarafını kızartın.
Kızaran mantıları kevgirle çıkarıp fazla yağı süzdürerek servis tabağına alın.
Farklı bir tavada tereyağını eritip salçayı kavrarak sosu hazırlayın, istenmeyen topaklanmalardan kaçınmak için azar azar su katın.
Mantılarınıza önce yoğurt sosunu, ardından salçalı harcı gezerek lezzetli bir tabak sunun.

Püf Noktaları

Hamuru dinlendirirken üzerini nemli bir bezle örtün, çünkü hava kuruluğu hamuru kırılgan hale getirir ve incelemek zorlaşır.
Kıyma harcında maydanozu çok ince rendelemeyin, çünkü ince rendelenmiş yapraklar pişirme sırasında su salar ve harçta ıslaklık oluşur.
Mantıları kızartırken tava çok ısınmamışsa yüzeylerinde yağ birikir, bu yüzden tava ısınırken bir mantı parçasını hafifçe daldırıp köpürmeye başlamasını bekleyin.
Sos hazırlarken salçayı kavururken su ekleyin, çünkü bu salçanın yanması ve tıkanması önlenir, ayrıca daha homojen bir kıvam elde edilir.

Sık Yapılan Hatalar

Hamuru çok ince değilse, mantılar pişerken içi kaynar ve dışarıdan kırılır. — Hamuru unlanmış bir zeminde, ince bir makasla veya bıçakla keserek dört eşit parçaya ayırın, ardından her birini inceleştirin ve yarı saydam hale getirin.
Kızartma sırasında mantılar birbirine yapışır ve kırılır. — Tavaya mantıları tek tek, boşluk bırakarak yerleştirin ve bir kez çevirin, tamamen kızarana kadar hareket ettirmeyin.

Malzeme Bulamazsanız

süzme yoğurt: yoğurt, tereyağı ve su karışımı (1:1:1 oranında)
tereyağı: saf sıvı yağ

Saklama ve Isıtma

Buzdolabında 2 gün, derin dondurucuda 1 ay saklanabilir. Kap olarak cam veya plastik kap, kapakla kapatılmalı. Tekrar ısıtmak için fırında 180°C'de 10-12 dakika, ya da tava üzerinde hafifçe kızartarak ısıtın.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak servis edin, yanına soğuk yoğurt ve bir dilim limon ekleyerek sunun. Sıcaklık kırılmadan, tüm bileşenlerin bir arada dengeye gelmesi için hemen servis edin.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.